Hogyan kell pácolni és helyesen elkészíteni a tofut - ismernie kell ezt a receptet!
Amikor elkezdtem foglalkozni a tofuval, a pácolással és az elkészítésével, csak elmerültem a vegán konyhában. Az ezzel az étellel kapcsolatos tapasztalataim pontosan "semmire" korlátozódtak, ezért először megpróbáltam elkészíteni a tofut, ahogy korábban a hússal tettem volna: apró darabokra vágtam, pácoltam a tofut, megsütöttem.
Valahogy kiábrándító volt. A pác a tofu külsejére tapadt, de sütés után alig lehetett belőle kóstolni. A tofukockák kívül ropogósak, belül ízléstelenek voltak. Olvassa el itt, milyen trükkökkel készítem a finom tofut. Üdvözöl a tofu 1 × 1.
A fűszereknek valahogyan a tofuban kell lenniük pácoláskor, de hogyan?
Sok konyhai kísérlet után később ebbe a kis "Tofu 1 × 1" -be írtam le tapasztalataimat és felkészülési trükkjeimet. A teljesség igénye nélkül, de különösen egyszerű trükkel: valóban megkóstolhatja az ízét BAN BEN hozza a tofut. Bővebben erről alább.
Tofu - Vásárlás és minőség
A Tofu ma már szinte minden szupermarketben kapható, néha akár saját márkaként is. Ez jó, a közelben található egészséges élelmiszerbolt nélkül is elérhető. Ennek ellenére szeretem támogatni a hagyományos németországi tofu gyártókat. Az egyik legtapasztaltabb és hagyományőrző vállalat a „Tofu Town” üzem. Ennek a gyártónak a márkái (pl. Viana, Veggie Life) megtalálhatók a szupermarketekben és az egészséges élelmiszerboltokban. Berlinben található a "Tofu-Tussies" is, egy olyan kisüzem, amelynek termékei (a házi szójatejtől a kivételesen fűszerezett tofu termékekig) a berlini heti piacokon és a berlini Markthalle 9-ben kaphatók.
Természetes, selyem, füstölt tofu: melyik tofu minek?
A Tofu 3 változatban kapható Németországban:
Selyem tofu: A tofu viszonylag magas víztartalmú és konzisztens a panna cotta. Enyhe íze van, nem olyan, mint a szójának. Szinte kizárólag édes ételekhez használom. Például a kvark alternatívájaként sütéskor (vegán sajttortákhoz), édes krémekhez stb. Ha a selymes tofuból krémet akarunk készíteni, azt először botmixerrel simára kell keverni. Nem elég csak habverővel keverni, csomókat hagy maga után. Ha simán keveri a selymes tofut, akkor rövid időre szinte folyékony állagú lesz. A hűtőszekrényben azonban ismét vonzza és szilárdabbá válik.
Természetes tofu: Folyadékkal is pürésíthető és édességekhez használható. Például bizonyos keménységet ad a sajttortának, és így a kvark alternatívájaként szolgál. A sajttorta változatomban szilárd természetes és selymes tofut használok. A természetes tofu készíthető szívből is: morzsolva és feldarabolva "darált tofu", rántott tofu vagy kockára vágva vagy szeletekre vágva, rántva, sütve vagy sütve.
Füstölt tofu: Ahogy a neve is mutatja, ennek a tofunak füstös és kiadós íze van. Az egyes gyártók között azonban minőségi különbségek vannak. Különösen a szupermarket olcsó termékeit szokták csak nagyon finoman füstölni, némelyik szerintem kissé mesterséges ízű. Inkább az egészséges élelmiszerbolt erős fajtáit (pl. A Viana és a Taifun), de az egyik típusú készítményhez, a sült tofumhoz az egyik finomabb fajtát használom (pl. Olyan finom szója).
A füstölt tofu egy szép bevezetés a tofu világba. A legtöbb ember inkább a kiadós, füstös és füstölt tofut részesíti előnyben. Finoman felkockázható és ropogósra süthető (pl. Levesbetétként), a fent leírtak szerint tölthető és süthető, vagy - vékonyra szeletelve - kenyéröntetként használható.
A tofu megfelelő pácolása - a fagyasztási trükk
Már bejelentettem, hogy van egy nagyon egyszerű trükk, amellyel sok ízt varázsolhatunk a természetes tofuba, nevezetesen a fagyasztást! Mivel a tofu nagyrészt vízből áll, a szerkezet megváltozik és a víz feloldódik. Itt a képen láthatja, hogyan pöfékelt a fagyasztott füstölt tofu (balra). Ettől jobbra van egy már felolvasztott természetes tofu blokk.
A víz egy részét kinyomhatja a tofuból anélkül, hogy előzetesen lefagyasztaná, de ez nem elég. Szinte az összes vizet ki kell préselni. Miután eltávolította ezt a folyadékot, a tofu pórusszerűen pórusos és sokkal szárazabb.
Így néz ki a füstölt és sima tofu megolvasztásuk és préselésük után:
A víz kiszorítása után a most porózus tofu bármilyen folyadékot felszív - természetesen hozzáadott olajat is. Ezért használom a fagyasztási trükköt csak tofuszeletekre vagy kockákra. Nem használok fagyasztott tofut morzsolt tofuhoz, például chili sin carne-hez. A felület rendkívül megnövekszik a szétmorzsolódással, és a préselt tofu túl sok olajat szívna fel.
A különböző típusú készítményekhez már hozzászoktam, hogy a megvásárolt tofu egy részét közvetlenül a csomagolással együtt a fagyasztóba tesszük, a többit hűtőszekrényben tároljuk. A fagyasztási trükköt ismét lépésről lépésre és közvetlenül írtam le alatta van egy recept a kedvenc pácolásomhoz. Jó szórakozást próbál!