Hogyan kell rágni az ételt
Tudta, hogy bizonyos főzési módszerek segíthetnek a rák távol tartásában? Számos tanulmány kimutatta, hogy az étrendnek döntő hatása van az egészségre. Tudta, hogy az egészséges gabona teljes kiőrlésű gabona, és hogy a megfelelő étrendnek rengeteg gyümölcsöt és zöldséget kell tartalmaznia. De tudtad, hogy a főzés módja is fontos?
Például a zúzott fokhagyma jobb a rák megelőzésében, mint az egész fokhagyma. A burgonya jobb, ha vízbe mártja, mielőtt a sütőbe tenné. Itt vannak más módszerek a főzéshez, hogy távol tartsuk a rákot.
A brokkoli csodálatos zöldség, gazdag rákellenes tulajdonságokkal. A mirozináz enzim elengedhetetlen a szulforafán képződéséhez, amely anyag a brokkolit védi a rákos sejteket. Ha túl sokat főz, ez az anyag elveszíti tulajdonságait. Az American Cancer Research Institute tanulmánya szerint a brokkoli főzésének legjobb módja, ha legfeljebb 5 percig pároljuk. A mikrohullámú sütőben, még kevesebb, mint egy perc alatt főzve, a brokkoli elveszíti minden tulajdonságát.
A paradicsom erős antioxidánst, likopint tartalmaz, amely számos rák csökkentésével jár. A paradicsomot néhány percig kell elkészíteni, hogy megőrizze minden tulajdonságát, és még tanácsos egy kicsit főttet enni, mint nyersen.
Vágja le a fokhagymát vagy darálja le, majd várjon 10-15 percet, mielőtt hőnek tenné ki. Ez idő alatt fitokémiai anyag képződik - allicin -, amely megvédi a testet számos betegségtől. Ha a fokhagyma egész, két kémiai vegyületet választanak el, amelyek allicint alkotnak. De amikor a fokhagymát összetörik, ezek az anyagok egyesülve allicint alkotnak.
Főzéssel a burgonya az akrilamid nevű anyagot állítja elő. A szervezetben az akrilamid megnövekedett szintje a rák kockázatának megnövekedésével jár. Úgy gondolják, hogy a burgonya-akrilamidok szaporodnak, ha hosszú ideig nagyon magas hőmérsékleten főzik (főzve, grillezve, sütve). Az FDA, az Egyesült Államok hatósága által a gyógyszerek és élelmiszerek engedélyezésére vonatkozóan közzétett ajánlások előírják a burgonya hűvös, sötét és száraz helyiségekben történő tárolását, nem pedig hűtőszekrényben. Főzés előtt a burgonyát 15-30 percig vízben kell tartani a veszélyes vegyi anyagok szintjének csökkentése érdekében. Az FDA azt is javasolja, hogy grillezni és sütni kell a burgonya főzéséhez, és nem sütni. Ugyanakkor a burgonya elkészítése vízben vagy mikrohullámú sütőben a héjjal nem váltja ki az akrilamid képződését.
A burgonya sütése mellett azonban aranyszínűnek kell lennie. Ha megbarnulnak, már tartalmaznak akrilamidokat.
Akárcsak a burgonya esetében, a kenyér megpirításakor akrilamidok keletkeznek. A kenyér legyen arany, ne fekete.
Szakemberi tanulmányok közvetlen kapcsolatot találtak a főtt hús és a különböző típusú rák kialakulásának kockázata között. Nagyon magas hőmérsékleten főzve a hús olyan vegyületeket állíthat elő, amelyek befolyásolják a DNS-t és növelik a rák kockázatát. A hús főzésének legjobb módja alacsony hőmérsékleten (főzés és sütés). Kerülni kell a grillezést (kályha vagy szén). Ha azonban inkább a grillezőt választja, mindenképpen fordítsa meg gyakran a húst, és használjon ventilátort. Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a hús pácolása grillezés előtt csökkenti a rákkeltő anyagok képződését.
7. Zöldségek és gyümölcsök
A gyümölcsöket és zöldségeket bőrrel kell fogyasztani. A bőrben sok fitokémiai anyag van, amely küzd a rákkal. Ha úgy dönt, hogy főzi őket, sok vízben oldódó vitamint (C-vitamin, folsav) veszít. A zöldségek maximális potenciáljának kiaknázása érdekében az American Cancer Research Institute azt javasolja, hogy gőzben vagy sütőben készítsék elő őket. Ha mégis meg akarja főzni őket, akkor ajánlott annyi vizet adni, hogy ellepje a serpenyő alját, és kapcsolja le a hőt, amikor a zöldségek megpuhultak. Adhat hozzá egy kevés olívaolajat, avokádót vagy diót/magot is, mert ezek felszívják az egészséges tápanyagokat, például a béta-karotint, az A, E és K vitamint.