Hogyan készítsen saját házi bort okos tippek

A saját házi bor elkészítése türelmet és szenvedélyt igényel, ami együttesen lehetővé teszi, hogy kamatoztassa munkája hasznát. Itt van egy egyszerű módszer annak elérésére.

Néhány alapvető kémia, mielőtt elkezdené

A bor, akárcsak a sör, élesztő hozzáadásával készül magas cukortartalmú oldathoz. Ahogy a mikroorganizmusok növekednek az élesztőben, ezek a cukrot alkoholgá változtatják.
A bor különleges íze a komplex kémiai folyamatból származik, amelynek során a gyümölcspép és az élesztőkészítmény tiszta folyadékká alakul. A borászat igazi varázsa az erjedés után következik be.
Egy akár egy évig tartó folyamat során az elhalt élesztősejtek fokozatosan a fermentációs tartály aljára hullanak.
Amikor ezek felhalmozódni kezdenek, a bort óvatosan (szifon segítségével) átvisszük egy tiszta edénybe.

Szerezd meg a maximális ízt

Sok szakértő úgy véli, hogy minél hosszabb ideig hagyják a bort öregedni, annál jobb az íze.

A bor készen áll a palackozásra, miután annyira világossá vált, hogy a gyertyaláng megkülönböztethető rajta.
Miután a borát palackozták, zárja le egy parafadugóval, amelyet paraffinos viaszgal lezár.
Néhány nap múlva tárolja palackjait az oldalukon hűvös, sötét helyen, hogy öregedjen, ez a folyamat legalább hat hónapot vesz igénybe, de a kiváló minőségű szőlőből készült borok esetében akár egy évig is eltarthat.

Hogyan készítsünk bort

Zúzzon össze 30 kilogramm (66 font) mosatlan borszőlőt (miután először kiszedte őket a csomóból) burgonya zúzóval vagy mozsárral. Kerülje el a magok törését. Töltsön meg egy 25 literes (6 1/2 gallon) vödör háromnegyedét a kapott levével és a zúzott szőlővel. Erre a célra szőlőlevet is lehet vásárolni.
Oldja fel a zúzott Camden-tablettákat kis mennyiségű gyümölcslében (egy tabletta öt literenként/öt literenként). Add a vödörbe, és keverd el. Négy óra elteltével adjunk hozzá körülbelül két milliliter (1/2 teáskanál) élesztőt ugyanolyan mennyiségű élesztő aktivátorral együtt. Gazdag ízű fehérbor készítéséhez, valamint kész gyümölcslé használatakor adjunk hozzá 125 ml (1/2 csésze) erős teát 4,5 liter (egy gallon) gyümölcsléhez.
Fedje le a vödröt, és tárolja olyan helyen, ahol a hőmérséklet 18-21 ° C (64-70 ° F) között van, hogy a bor megerjedjen. Naponta többször keverjük össze, hogy a bőröket jól összekeverjük a lével. Amikor az erjedés szinte leállt (három-hét nap elteltével), szűrje le a vödör levét egy nejlon hálós táskán.
Szifonozza meg a levét egy 20 literes (öt gallon) demijohn-ba, és töltse fel 2-3 cm-re (egy-1-1/2 hüvelyk) a kupaktól. Töltsön meg egy kis palackot a maradék lével. Zárja le mindkét palackot erjesztőszelepekkel, hogy a szén-dioxid távozhasson, de a szennyező anyagok ne kerülhessenek be.
Amikor a bugyborékolás leáll, hidrométerrel ellenőrizze, hogy a fermentáció leállt-e (általában 1005 sűrűséggel). Helyezze át a bort egy másik, azonos méretű demijohnba. Kerülje a seprő (az apró részecskék alul) mozgatását. Tartsa a szifont a demijohn közelében, hogy elkerülje a fröccsenést és a túloxidációt.
Oldjon fel egy fél Camden-tablettát egy kis borban, majd töltse fel a demijohn-ba, töltse fel a parafából két-három centiméterre (egy-egy fél hüvelyk) a fenntartott gyümölcslével vagy kész borral. Helyezzen be egy fermentációs szelepet, és tárolja a demijohnt két-három hónapig olyan helyen, ahol a hőmérséklet 18 és 21 ° C (64–70 ° F) között van.
Vigye a borát egy másik demijohn-ba, valahányszor a borseprő újra elkezd felhalmozni. Amikor a bor tiszta (általában két vagy három átadás után), két napig hűtőszekrényben hagyja stabilizálni. Hagyja a bort szobahőmérsékletre felmelegedni, majd palackozza.