Hogyan készítsük el a gombákat helyesen - orvosi portálom
Nehezen megtalálhatók, és ritkán állnak rendelkezésre - ettől válik olyan népszerű a vargánya és társai. De néhány példány néha rosszul kitörhet.
Most, nyár végén és ősszel, a gombás ételek nagyon népszerűek. Míg a termesztett gombák, mint a gomba, a shiitake és a laskagomba egész évben megvásárolhatók, a vargánya, a gesztenye és a rókagomba szezonja korlátozott. A legtöbb gomba csak szeptemberben és októberben található bőségesen. Enyhe években még novemberben vagy akár decemberben is. Annak érdekében, hogy a gomba jól emészthető és ne romoljon el, az elkészítés során néhány dologra figyelnie kell.
Könnyű és egészséges
Az erdei gombák nemcsak összehasonlíthatatlan ízűek, hanem finomítanak is bármilyen szószt. Ezenkívül, mint a nemzetségük minden képviselője, különösen alacsony a kalóriatartalom. Több mint 90 százalék vízből állnak. Egy adag gomba (150 gramm) csak körülbelül 24 kilokalóriát tartalmaz. Ehhez különféle ásványi anyagokkal és vitaminokkal látják el a testet, például B2-vitaminnal (riboflavin). „Többek között a vitamin fontos a normális energia-anyagcseréhez. Az ásványi anyagok közül külön említést érdemel a kálium, amely hozzájárul a normális ideg- és izomműködéshez ”- magyarázza dr. Annette Neubert, a Nestlé Nutrition Studio táplálkozási szakértője. Néhány gomba jelentős mennyiségű rostot is tartalmaz. A szarvasgomba gomba 16 százalékos rosttartalommal az egyik első helyezett. Az "Edelknolle" nyersen szeletelve, de kis mennyiségben és nagyon vékonyan, egy tál fölé kerül. Ha érzékeny gyomor van, legyen óvatos. A kitin és más használhatatlan szénhidrátok megnehezítik a nyers gombákat. A finomságok melegítéssel könnyebben emészthetők.
Tisztítsuk meg és főzzük
Előtte azonban meg kell tisztítani a gombákat. Függetlenül attól, hogy a gomba, az osztriga gomba vagy a vargánya - néhány kivételtől eltekintve (pl. Morel, göndör anya tyúk), a gombákat nem mossák meg, hanem gombakefével, ecsettel vagy nedves pamutszövetrel tisztítják meg a szennyeződéstől. Mert a gomba olyan, mint egy szivacs. Mosáskor gyorsan felszívnák a vizet, és elveszítenék aromájukat. A kemény vagy fás szárakat levágják.
A gombák íze a legjobb, ha szilárdak a harapáshoz. Ezért vajban, hagymával a lehető legrövidebb időn belül meg kell dinsztelni. Ez megőrzi a hőérzékeny vitaminokat. Annak érdekében, hogy ropogósak és lédúsak legyenek, csak főzés után adjunk hozzá sót, majd adjunk hozzá friss fűszernövényeket. Petrezselyem és metélőhagyma, kakukkfű és rozmaring különösen jól passzol hozzá.
Bemelegítés megy
A gomba nagyon romlandó élelmiszer. De a mítosz, amely felmelegítette a gombás ételeket, mérgező eredetű korábbi időkből, amikor még nem volt hűtőszekrény. Ha a gombákat megfelelően előkészítik és tárolják, másnap melegen fogyaszthatók. „A biztonságos étel érdekében fontos, hogy a gombákat frissen dolgozzuk fel, és az elkészítés után gyorsan lehűtsük őket. Az étkezés legfeljebb egy-két napig tartható hűtőszekrényben, négy Celsius-fok körül ”- magyarázza Neubert. Fontos: csak egyszer melegítse fel a gombás ételeket. Minimum 70 Celsius-fokos hőmérsékletet kell biztosítani, mert a gomba fehérje nagyon érzékeny. Újra melegítve a fehérje baktériumok vagy gombaenzimek útján lebonthatja. Hányinger és hányás hasmenést okozhat. A nyers gombás ételeket általában nem szabad tárolni.
Óvakodjon az alkoholtól!