Hogyan készítsük el a hal udvari húslevest
Felkészülési idő: 20 perc
Ha a nyugat-indiai konyháról van szó, vannak olyan receptek, mint pl hal udvari húsleves amelyek azonnal felmerülnek a gondolatainkban. Ahogy a neve is sugallja (vagy nem!?), A hal udvari húsleves a hal gyors fűszeres paradicsomszószban történő főzéséből áll. A főzés olyan gyors, hogy a piactól a tányérjáig csak néhány óra telik el - ha a pácolás idejét számoljuk - vagy akár egy óra sem.
Ami a halválasztást illeti, van olyan aranyhalunk Nyugat-Indiában, amelyeknél a főzés ilyen formája még mindig megőrzi puhaságukat. A nagyvárosi Franciaországban a lehető legnagyobb mértékben válassza a csattanót vagy a tengeri sügért. A néni, lágy hús követője, nem alkalmazza például a tonhal főzésének ezt a formáját, de az ízlésről szól !
Nos, az első jelzések meg vannak adva, felfedem ennek a receptnek a többi részét hal udvari húsleves Nyugat-indiai ...
Hozzávalók
4 rész halpult húsleveshez
4 hal (kb. 600 g)
** A sóoldathoz:
1 gerezd fokhagyma (kb. 8-10 g)
½ nyugat-indiai bors
Lé 1/2 citrom
10 g sót
150 ml vizet
** A bírósági húsleves esetében:
10g olajat
40g hagyma
2 ág cive (60g)
1 levél nagy kakukkfű (vagy 2 gally kakukkfű)
1 indiai fa lap
1 paradicsom (kb. 330 g)
8 c. hogy s. sóoldat
100ml vizet
6 g paradicsompüré
6 g sót
3 ág petrezselyem (10g)
1 friss chili (opcionális)
Nyugat-indiai haludvari húsleves elkészítése
Ürítse ki és méretezze be a halakat. Mossa le őket bő tiszta vízzel, és tegye mély edénybe.
Készítse el a pácot ugyanabban a mély edényben: nyomja össze a gerezd fokhagymát, adja hozzá a chilit és a citromlevet. Sózzuk meg és fedjük le kb. 150 ml vízzel.
Letakarva éjszakán át pácoljuk a hűtőszekrényben.
** Készítse elő az udvari levest: Egy nagy serpenyőben melegítsen egy csepegtető olajat, amelyben 2 percig megpirítja a hagymát, a kakukkfüvet, a pulykafa levelét és a kúpot.
Közben a paradicsomot durva darabokra vágjuk.
A fazékba, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és az apróra vágott paradicsomot. Keverje hozzá a vizet, a 8 evőkanál. hogy s. sóoldat. Adja hozzá a halat, a friss chilit és fedje le az edényt.
Főzd a halat az 1. oldalon 3 percig. A 3 perc végén fordítsa meg a halat. Fedjük le az edényt, és főzzük még 3 percig.
A főzés végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Tálaljuk ezt a haludvari húslevest egyszerűen vízben főtt vidéki zöldségekkel (útifű, jam).
Tatie Maryse tanácsai és tippjei a sikeres nyugat-indiai halpult húsleveshez:
- A halak tisztításakor vigyázzon a hátsó uszony tüskéire. Ha lehetséges, kérje meg ezt halárusától.
- A chili használatakor ügyeljen arra, hogy ne használja az erős csípős magot
- Lehetősége van arra, hogy a héját a pácban hagyja. Amíg az egész citromot a sóoldatban hagyja, a néni javasolja, hogy használjon kezeletlen citromot.
- A pácnak azt ajánlom, hogy a halaknak több íze legyen. Ha nincs sok ideje erre a pácra (1 vagy 2 óra), szorozza meg a só mennyiségét 2-vel vagy 3-mal, és végezzen enyhe bemetszést a hal bőrén. Ezzel szemben, ha a pácolási időnek hosszabbnak kell lennie, mint egy éjszakán át, akkor 8 óra elteltével dobja ki belőle, hogy a hal ne legyen túl sós.