Hogyan készítsük el a legfinomabb halhúsgombót a Duna-deltában
Nem sokan tudják, hogy húsgombóc is készíthető halból. A készítmény könnyen elkészíthető, nem igényel sok időt és túl sok összetevőt, de az alapanyagok főzésénél körültekintésre van szükség.
Kezdjük azzal, hogy a halak fejét megmossuk és sós vízben megfőzzük, és szükség esetén összegyűjtjük a hőfolyamatból származó habot. Minél több fejünk van több halfajból, annál finomabb a leves, amely kihűl. A halfejeket addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról.
"30-40 perc forralás után elég ízletes zselatint kapunk, amelybe répát és hagymát, borsot és babérlevelet adunk. Személy szerint szívesebben adok hozzá egy kis ecetet, és segítek 10 gramm előzőleg vízbe áztatott zselatinnal, amely majd feloldódik a halászlében "- magyarázza Nichi Mărăcine, a kulináris művészet mestere.
-többféle halfej - három kilogramm;
-Halfilé, előnyösen egy kilogrammos harcsa;
-Hagyma egy darab 150-200 gramm;
-Durva só-30 gramm;
-Ecet-10-20 milligramm;
Egy kis trükk az alvóháló alakjának és színének megőrzéséhez
Fontos megjegyezni, hogy a húsdarabokat, amelyeket hűtőbe teszünk, eltávolítjuk a halfejek kicsontozásával a főzés előtt. A hal fejeit addig hagyjuk forralni, amíg a leves kellően jó sűrűségűvé nem válik, hogy garantálja, hogy az aszp probléma nélkül megkeményedik. Azok számára, akik nem bíznak abban, hogy a szárnyasuk homogén szerkezetet kap, például egy sertéshűtéshez, vásárolhatnak kereskedelemben kapható zselatin tasakokat.
„Az alvási filé a hőkezelés vége felé, a főzés utolsó 15 percében kerül hozzáadásra, ezt előnyben részesítik, mivel finomabb a hús szerkezete, kevés csontja van és több kalóriája van, tekintve, hogy kifejezetten a hideg évszakra készítették fel ”- részletezi Nichi Mărăcine mester.
Az alvásdarabokat ezután hideg vízben lehűtjük, amibe egy kis ecetet teszünk, hogy megőrizze az alakját és a színét. A halfejek forralása után leszűrjük a levet, és a csontmaradványokat egy nagyon vastag szitán eltávolítjuk. Miután a leves kissé felmelegedett, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és keverjük addig, amíg az aromák össze nem keverednek.
"Ezután még egyszer leszűrjük a levet, eltávolítva a nagyobb fokhagymadarabokat, és elkezdjük önteni a levest és a halhúst azokba a tálakba, amelyekbe a húsgombócot hidegre tesszük, sárgarépa és petrezselyem szeletekkel díszítjük, majd citromszeleteket helyeznek el a helyükön, az egyes háziasszonyok inspirációja és jó ízlése szerint "- összegzi Nichi Mărăcine mester.
Körülbelül 6-8 óra hideg után a halhúsgolyó, mint a Duna-deltában, készen áll, és mindenki ízlésének megfelelően citrom- vagy tormaszeletekkel tálalhatjuk.