Hogyan készítsük el a soleancát, a furcsa másnaposság-ellenes ételt, amelyet Moldovában kölcsönöztek a háziasszonyoktól
Az étel egyfajta kulináris rendetlenségnek tűnik, tekintve, hogy sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek az alapgasztronómiában nem állnak jól össze. Keleten és az exszovjet térségben azonban nagyon népszerű étel.
Soleaca-nak (vagy solianca-nak, írott solianka-nak) hívják, és nem is tudja, melyik kulináris fejezetbe kell beletenni, ha elemzi az összetevőket. Ciolant és bordákat tartalmaz, mint egy bab az üstben, de van benne néhány kolbász és még szalámi is. Mondhatnád, hogy ez egyfajta fajta, de az összetevők listáján szereplő zöldségek és zöldek lavinája levesre gondol. Szinte hasi leves, tejszínnel, mert szerepel a listán.
De várj! Tartalmaz még olajbogyót és gombát (tehát előétel lehet), sőt savanyúságot és citromot is (vagyis valamiféle saláta legyen?), Plusz sok fűszert, azt sem tudja, melyikkel kombinálható.
De ez az ünnepély: keleti eredetű kulináris rendetlenség (úgy tűnik, hogy az oroszokkal jött hozzánk), amely egy nagyon sikeres főzőleves szerepét tölti be. Akik kipróbálták, azt mondják, hogy csodálatos, és nincs okunk elhinni. Kínáljuk Önnek a receptet, amint azt a besszarábiai www.eu.md weboldal magyarázta, abban a reményben, hogy ennél hitelesebb nem lehetséges.
Tegyen 40 összetevőt a keverékbe
Először is el kell mondani, hogy a recept nem a klasszikus kulcsban van (4-6 adag), hanem kissé pantagruelikus tulajdonságokkal rendelkezik, 12 egészséges adagra van beállítva, méltóan néhány egészséges bulizóhoz, akit egy orosz éjszakai mulatság után kínoz a hőség.
És mivel a főzés egyáltalán nem könnyű, az összetevők listáját (szám szerint 40 darabot) két részre bontjuk. Az első az alaplé, amely a keletiek számára nagyon fontos, ellentétben a nyugati ínyencekkel, akik a recept többi részét kalória miatt tiszta vízre alapozták. A második maga a leves.
Hozzávalók az alapléhez
6 l víz (a víz forraláskor sokat csökken);
1 füstölt sertésleves/baromfi/csontos marhahús/marhanyelv/füstölt vagy nem füstölt sertésszelet stb., Körülbelül 2 kg;
1 darab kb. 0,6 kg füstölt borda (a húst megsütjük, a csontokat megnedvesítjük);
1-2 hagyma;
1-2 sárgarépa;
1 paszternák;
1 kis zeller;
só ízlés szerint;
bors - 1 teáskanál;
Jamaicai bors - 1 teáskanál;
babérlevél - 2 - 3 darab.
Hozzávalók magához a leveshez
borda hús;
200 g füstölt kolbász;
200 g füstölt kaizter;
200 g minőségi szalámi, füstölt;
300 g kimagozott olajbogyó;
200 g friss gomba;
0,6 kg savanyúság;
2 szárított hagyma;
2-3 paprika;
1 kis zeller;
1-2 fokhagymagerezd;
1-2 sárgarépa;
1 paszternák;
2-3 burgonya;
3 evőkanál paradicsompüré;
500 ml paradicsomlé;
2 kövér citrom (egy tartalomra és egy díszítésre);
2 evőkanál kapribogyót az üvegből;
2-3 babérlevél;
só és őrölt bors - ízlés szerint;
1 csípős paprika;
2-3 teáskanál cukor;
1 csésze uborkalé;
friss zöldek: kapor, petrezselyem, zeller, vörösfenyő (nem mindegyik, választható);
0,5 kg tejszín;
150 ml olaj vagy 150 g vaj/zsír a zöldségek megkeményítéséhez és a dohányzáshoz.
Összetevők elkészítése
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és újra mossuk. Az alaplé zöldsége egész marad; csak azokat a zöldségeket vágja fel, amelyeket maga a leves tesz.
Sertéslevest/baromfihúst/marhahúst/marhanyelvet vagy pörköltet megmossuk és egészben főzünk egy nagy edényben, 6 l hideg vízzel és a szükséges sóval.
Vágja le a füstölt bordadarabot, és válassza szét a húscsontokat. A csontokat felforralják, és a húst megpirítják. Amíg a hús sül, mi gondoskodunk a többi előkészítő műveletről.
Finoman aprítsa fel a hagymát. Aprítsd fel a paprikát, a zellert és a paszternákot vagy a julienne-t. A sárgarépát egy nagy hálós reszelőre helyezzük. Finoman vágja fel a csípős paprikát, és tegye a kaliforniai paprika fölé. Vágjuk a burgonyát nagyobb kockákra, és tegyük hideg vízbe várakozásra.
A savanyúságokat mossa le hideg vízzel, és vágja kockákra. Vágja fel a fokhagymát, és tegye a hagymára. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. A kolbászokat nem túl vastag szeletekre vágjuk. A bordahúst, kaizert és szalámit vastagabb kockákra vagy kockákra vágjuk. A gombákat csíkokra vágják. Az olajbogyókat körökre vágjuk.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja nyolc egyenlő részre, hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel egy tálba vagy csészébe.
Ügyvédi előkészítés
Amikor a hús forrni kezd, vegye fel a felületén képződő habot, törölje le az edényt nedves, tiszta ruhával a szélén, tegye bele az egész leves zöldséget, valamint a szükséges fűszereket, és hagyja az edényt közepes lángon forralni, amíg a hús meg nem fő. Távolítsa el a húst és a zöldségeket, majd ismét törölje le a tálat a széléről. Amikor a hús kihűlt, kiszedjük a csontból, nagyobb kockákra vagy kockákra vágjuk és egy tálba tesszük várni.
Kezdjük aprítani az apróra vágott zöldségeket és a füstölt húst. Ehhez egy nagyobb serpenyőre van szükségünk. Egyenként kell sütnünk a füstölt húst és zöldségeket, ha a serpenyő nem elég nagy.
Melegítsen 50 ml zsírt, és szükség szerint pirítsa meg a füstöt. Amikor elkészült, beletesszük a léfazékba, és folytatjuk a zöldségekkel, amelyekhez 100 ml zsírt használunk. Melegítsük fel a zsírt, és pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ha félig elkészültek, hozzáadjuk a sárgarépát, paprikát, zellert, paszternákot, gombát, állandó keverés mellett, burgonyát, paradicsompürét, uborkát, és erőteljesen keverjük össze, és örüljünk, hogy jó illata van.
A zöldségek megkeményedése után öntsük az edénybe, öblítsük le a serpenyőt leveslakkal, és főzzük tovább 15-20 percig.
Ez idő alatt a paradicsomlét, az apróra vágott citromot, két evőkanál kapribogyót és babérlevelet adunk az edénybe. Sót, cukrot, borsot, savanyú és csípőset adunk hozzá. A vége felé hozzáadjuk az olíva szeleteket és a zöldek felét. Forraljuk további 3-5 percig. Tálaljuk forrón citromszeletekkel, a tetejére egy evőkanál tejföllel és friss zöldekkel. Jó étvágyat!