Hogyan készítsük el a tofut
Sokan azt gondolják: a tofu íze olyan nyájas és színtelen, amilyennek látszik. Rajongói nagyon másképp látják, mert ez a felkészüléstől függ. A kínai konyha az ókortól kezdve bizonyítja ezt. Ezenkívül a tofu fogyasztása nemcsak az egészséges táplálkozáshoz járul hozzá, hanem a környezetet is védi.
Egy ételt hússal, egy halat és egy tofut kínálnak ebédre ma a menzán. És természetesen a legtöbben a húst választják: "Én is jóllakok, nem segít az újszerű tofu" - mondja Éva szerkesztő. Rosszul gondoltam. Először is, a tofu kimutatta, hogy jól érzi magát, még akkor is, ha nem tele fontokkal. Másodsorban pedig kevés újdonság van a tofu kapcsán: Kr. E. Második században már Kínában gyártották a tofut, és ízletes ételeket készítettek belőle. Egyre kevesebb ember gondolkodik Évához hasonlóan, egyre többen válnak tofu rajongókká. Mert a dioxin- és húsbotrányok nemcsak a vegetáriánusokat keresik a töltelék alternatívái után.
Tofu - szerű sajt szójatejből
Ennek ellenére furcsának tűnik ez a meghatározhatatlan ízű fehér-bézs színű massza. Az előállítás egyszerű és az összetevők világosak: hasonlóak a sajthoz - csakhogy az állati tej helyett szójatejet használnak. A tejet szójababból készítik, többnyire természetes koagulánst adnak hozzá, a tejsavót elválasztják és a maradék masszát megnyomják. A Tofu készen áll - a "Dou" babot, a "Fu" pedig göndöröt jelent.
Ez az étel olyan könnyen előállítható, annyira értékes az étrendünk számára. Növényi fehérjét biztosít, amely hosszú ideig kielégít és támogatja az izomépítést. A tofu a sok egészséges fehérje mellett csak néhány zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül sok vasat, magnéziumot, káliumot, rézet, kalciumot, cinket és foszfort tartalmaz, valamint néhány folsavat, B1, B2 és B6 vitamint. A vas és a réz különösen fontos a vörösvérsejtek termelődéséhez és az oxigén izomba juttatásához. A tofu emellett glutén-, koleszterin- és lecitinben gazdag, ami megakadályozza a koleszterin lerakódását az artériákban. Végül, de nem utolsósorban jó alternatíva a tehéntejre allergiás és laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Ezért a tofu ideális az egészséges és változatos étrendhez - nem vegetáriánusok vagy vegánok számára is.
Megfelelő fűszerezéssel a tofu az egészséges táplálkozás során a hús finom alternatívája lesz.
Minden a megfelelő fűszerezéstől függ
Ha azonban természetes tofut tesz a kenyérre, mint a sajt, csalódni fog. Az „Ízesítetlen” jó leírás. A tofuval az számít, hogy mit csinál belőle. Ezért Rolf Hiltl séf azt tanácsolja: "A tofut be kell pácolni". Vegetáriánus finomságok séfje és a zürichi Hiltl éttermet vezeti. A Bland tofu ott tabu. Az Ön preferenciájától függően a tofu főzhető zöldséglevesben vagy paszta ázsiai fűszerekkel. A kevésbé elkötelezett szakácsok számára elegendő egy balzsamecetből és kézre készített fűszerekből készített szósz is, amelyben a tofunak néhány órán át a hűtőszekrényben kell merülnie. Még kevesebb munka füstölt tofut vagy csírával, napraforgómaggal vagy olasz fűszerekkel ellátott tofut vásárolni. A már elkészített tofu termékek kínálata napról napra növekszik.
Nem minden tofu egyenlő
Azok, akik szeretnek kísérletezni, maguk is kipróbálhatják a tofu készítését, bár a tofu-készítők általában jobban járnak. De nem mind: Azoknak, akik azért váltanak tofu-ra, mert el akarják kerülni az ipari termelés megfizethetetlenségét, legyenek óvatosak. A világ szójatermésének több mint fele genetikailag módosított növényekből származik. Egy nagymértékben iparosított termelőüzemben a szójalisztet 200 fokra melegítik és fúvókákon keresztül préselik, hogy hússzerű rostszerkezetet kapjanak. Ez a szójahús tipikus nyugati termék, és kevés köze van az eredeti ételhez. De van egy másik út is: A Freiburgban a Tofurei Life Food GmbH-ban, a Bundesverband Naturkost Naturwaren Produktion und Handel e.V. tagjaként csak a szójababot használják, amelyet legalább organikusan termesztenek. És ez a nyolcvanas évek közepe óta. A Vegetalis GmbH a tofu termékek széles választékával rendelkező szójabab-termék rajongóira is támaszkodik. Ezek egy darabban kaphatók saját online boltunkban, pogácsa vagy hamburger pelyhek, szeletelt hús és még sok más.
Érdemes odafigyelni a tofu gyártására. Nemcsak a „Mampf den Klimawandel” kezdeményezés érvel ökológiailag, és tofu recepteket, például vegán tiramisut tesz közzé a weboldalán. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 2006-ban közzétette, hogy a klímaváltozás 18 százalékát az állattenyésztés okozza. Ha az érvelés szerint a tofu fogyasztása során a fenntartható szójatermelésre is figyelmet fordítanának, akkor az ételt teljesen fehér mellénnyel élvezhette.
A tofuban található növényi ösztrogének egészségi szempontból ellentmondásosak
Az utóbbi években azonban felmerült a vita, hogy a tofu egyrészt mennyire képes megelőzni a rákot és elviselhetőbbé tenni a menopauzát, másrészt túlzott mennyiségben is káros lehet. Ennek alapja az a tudat, hogy a szója izoflavonokat vagy fitoösztrogéneket - növényi eredetű ösztrogéneket tartalmaz. Az izoflavonok általában a menopauza tüneteinek enyhítésének, valamint az osteoporosis, az arteriosclerosis megelőzésének és a rák kockázatának általános csökkentésének tulajdoníthatók. Az, hogy a tofu valóban csökkenti-e például az emlőrák kockázatát, a tudományban még mindig ellentmondásos. Nem kérdés, hogy az ázsiaiak több fitoösztrogént fogyasztanak, és a menopauzás tünetek és az emlőrák ritkábban fordulnak elő a világ ezen részén. A szójaszósz nem emeli a szintet, de a tofu rendszeres fogyasztása igen. De tudományosan a kérdés még nem dőlt el, és azt végül ugyanúgy kell tartani, mint a húsnál: élvezni és enni mértékkel.
Szöveg: Yvonne von Hunnius és Jürgen Rösemeier-Buhmann
Tofu linkek az interneten
(Organikus) tofu az interneten
- Vegetalis GmbH online bolt: www.vegetalis-shop.de
- Allgäu ökológiai szállítás: www.all-bio.de
- Tukán Tofu szállítás: www.tofu-versand.de
Főzés tofuval: receptek és elkészítés
A www.tofu-rezepte.com oldalon mindent megtalál erről. További receptek: www.chefkoch.de
Egy egyszerű tofu pác receptje
Keverje össze a következő összetevőket tetszés szerint, vágja kockákra a tofut és hagyja legalább két órán át állni a pácban - majd adjon hozzá például salátához, leveshez vagy zöldségágyhoz:
Szójaszósz (világos), olívaolaj, balzsamecet (sötét), mustár, egy csepp citrom, rózsapaprika, finom kockákra vágott hagyma, préselt fokhagymagerezd, paradicsompüré, só, bors, gyógynövények és chili.