Hogyan készítsük el a tökéletes Antigone XXI kelkáposzta salátát
Először ismerkedjünk meg ...
Szeretne velem kalózkodni .
Ha elszakadva él a zöld, egészséges, nyers, vegán galaxistól és így tovább, akkor valószínűleg nem ismerték meg a kelkáposzta (hallani ’keille’), hogy hibrid legyen a quai és a fokhagyma, az ék és a méh között, kissé titokzatos aranyos zöld leveles bugyijaival és a mangolddal mutált zöld káposzta oldalán.
Ha vidéken él, gyerekkora óta eszik zöldségeket a nagypapa kertjéből, és mindig nyögte az örök káposztalevest, amelyet vacsorára kínáltak, akkor talán más néven ismeri a kelkáposztát: kelkáposzta vagy rojtos káposzta (mindkettő bizonyosan fodrászok és tereprendezők képzeletéből született), ill káposztatoll vagy kócsag káposzta (ezúttal egy ornitológus), nyúlkáposzta vagy tehénkáposzta (állatbarát vagy valaki, aki nagyon utálja a kelkáposztát), sőt habosított káposzta (botanikus) vagy félig törpekáposzta (uh). Röviden, a kelkáposzta, tudod, és nem is igazán érted, hogyan lett hagyományos hotpotod főhőse nemzetközi csillagként Hollywoodban.
Nos, igen, mert amikor elfelejti a múltkori zöldségeit, sokkal divatosabb az Atlanti-óceán túl divatosan átnevezni őket egy kis névvel! Káposzta, a csillagok kedvence, a keresztesvirágú divatkedvelők kedvence, az egészségügyesek kabala ... Röviden: a kelkáposzta a pillanat zöldsége, amelyet Gwyneth és Jennifer felpattan, és egyetlen hangon felkiált: "De én szeretem kaaaaale! '
Körülbelül félúton járok a nyugtalan rajongók és az elcseszett ínyencek között.
Mielőtt elhagyta Franciaországot, a kelkáposzta számomra ritkaság volt. Jól éltem Angliában, de a nyüzsgés még biztosan nem érte el a szigeteket: a brit piaci standokon nem látszanak smaragd krimpek. Párizsban észrevettem az egyetlen bioboltot, amely eladta (psst. Ez a Le Retour à la Terre). Sajnos az érkezők körülbelül olyan gyakoriak voltak, mint a hó a Szaharában.
Csak amikor megérkezünk Németországban, Körülbelül ugyanabban az évszakban, mint most, amikor a mellettünk lévő kis gyümölcs- és zöldségpiac kellős közepébe ugrottam:
’Kaaaaaaale-ből. Cheriiiiiii. Te láttad. Kaaaaaale-ból. ’
Néhány perc múlva létrejött a hírnevünk Tistouban és én: a hisztérikus kis francia nő, aki ordítozott, miközben rámutatott Grünkohl szegény szárára, és a kissé zavarba jött fiatalember, aki a cipőjét nézte. Nem érdekel, megvolt a kelkáposzta ...
Az első meglepetés után rájöttem, hogy a kelkáposzta messze nem ritkaság Németországban. Az igazat megvallva inkább a alapkáposzta gyakran megtalálható számos regionális ételben.
Nálunk elsősorban a kelkáposztát találjuk, mint minden káposztát, a hideg évszakban… Novemberben még mindig ez a kis izgalom jellemzi az első fagyokat: mikor jelenik meg a kelkáposzta? Hetente pásztázom a standokat, még mindig semmi, a kis kereskedőm azt mondja, hogy hamarosan jön, megbélyegzem a lábam ... Amikor a kelkáposzta végül a szárának hegyére mutat, otthon van a bulizás ideje! Annyira tömjük magunkat, hogy amikor tavasszal végleg eltűnik, szinte megkönnyebbülünk, ha látjuk, hogy megy ... és a következő télig várunk egy intenzív kelkáposzta-mániara.
Miért szereti a kelkáposztát ?
Ha a kelkáposztát az egészséges táplálkozás fanatikusainak első számú múzsájává nyilvánították, akkor ez nem csak a felindulás miatt következik be (bár ez gyakran megalapozott ok arra, hogy egy ételt szupersztárságba katapultáljanak, és látják, ahogy eladják ... szuper ételek, rád gondolok) . Valóban van több ok, hogy a kelkáposztát tegyük a tányérjára, és mint mindig, az interneten keresztül megtalálható lírai repülésekre hagyatkozva a legjobb, ha először a tényekhez ragaszkodunk: