Hogyan készítsük el a tökéletes Beko kávét
Publikálva: 2017.07.18., 14:33
Értsük meg a kávét. Kávéfajták és egyéb fontos információk Hogyan válasszuk ki a tökéletes kávé összetevőit A kávé főzési módszerei Szokatlan kávé receptek Értsük meg a kávét. Kávéfajták és egyéb fontos információk A kávé a világ legfogyasztottabb és legkedveltebb italai közé tartozik. Az ókorban mágikus gyümölcsnek számított, amelyet […]
Értsük meg a kávét. Kávéfajták és egyéb fontos információk
A kávé a világ legfogyasztottabb és legkedveltebb italai közé tartozik. Az ókorban mágikus gyümölcsnek számított, gyógyhatásai miatt használták. A kávéüzemet Etiópiában fedezték fel a 11. században. Rövid idő alatt a kávébab megérkezett az Arab-félszigetre, ahonnan megkezdték utazásukat a világ körül. Ha a 15. században a kávét Jemenben termesztették, a 16. századig már Perzsiában, Egyiptomban, Szíriában és Törökországban terjedt el. Az európai kalandorok történeteket hoztak a kontinensre erről az új és szokatlan italról. A 17. századra a kávé megérkezett Európába, és hozzáférhetővé vált az egész kontinensen.
A vita ellenére a kávét az emberek szerte a világon kezdték értékelni, és felváltotta a reggeli italokat. Az utazók és a telepesek továbbra is új területekre vitték a kávébabot. Így kávéfákat ültettek az egész világon. A kávé elősegítette a nemzetek felemelkedését, és hozzájárult számos gazdaság fejlődéséhez. A 18. század végére a kávé a világ egyik legjövedelmezőbb exporttermékévé vált.
A csésze elérése előtt a kávé összetett életcikluson megy keresztül. A termesztéstől, a betakarítástól és a válogatástól kezdve a kávébab a szennyeződések csiszolásának és tisztításának folyamatán megy keresztül. Az ekkor zöld színű kávébab exportra kész. Körülbelül 7 millió tonna kávébab termelődik évente világszerte. A kávé előállításának minden szakaszában többször megkóstolják és tesztelik a minőség biztosítása érdekében. A következő lépés a kávé megpörkölése. Ez általában abban az országban történik, ahová exportálják, így a pörkölt babkávé a lehető legrövidebb időn belül frissen jut el a fogyasztóhoz.
A világ legdrágább és legelismertebb kávéfajtái
A csekély éves termelésű, kézi feldolgozást igénylő vagy dinamikus ízprofillal rendelkező kávékínálat a legdrágább a világon, de egyedülálló és emlékezetes kávéélményt nyújthat. Az alábbiakban felsoroljuk a világ 3 legdrágább és legelismertebb kávéfajtáját:
Robusta kontra Arabica kontra zöld kávé
A kávéfa gyümölcse a cseresznyére emlékeztet, és a színét a fejlődési stádiumtól függően zöldről sötétvörösre változtatja. A gyümölcs belsejében van a kávébab, amely két lapos részből áll, amelyeket üreg választ el. Vannak olyan gyümölcsök, amelyeken belül csak egy gabona van. Ezek a kivételek az idősebb cserjék gyümölcseiből származnak, és a termelők gondosan kiválasztják a különleges aroma és ízű kávékülönlegességeket.
Több mint 100 kávéfaj létezik, de a legtöbbet az Arabica és a Robusta (vagy a Canephora) termesztik és forgalmazzák. A világ kávétermelésének körülbelül 70% -a Arabica, a fennmaradó 30% pedig Robusta. A legjobb kávébabokat akkor szüretelik, amikor a gyümölcs jól beérett. A pörköletlen szemek zöldek maradnak és kevésbé romlandók.
A robusta szemek alacsonyabb rendű fajták, mint az Arabica szemek. Ezeket a bogyókat általában alacsonyabb magasságokban termesztik. A fákat könnyebb növeszteni és fenntartani, ellenállóbbak a betegségekkel szemben, és nagyobb mennyiségű kávét termelnek. De a Robusta babból készült kávé keserű ízű, a magas koffeinszint (2,7%) miatt, ami majdnem duplája az Arabicához képest. A nagy mennyiségű koffein a növény védekező mechanizmusa a kártevők ellen. Az ár szempontjából a Robusta zöldbabot féláron adják el az Arabicához képest. A robusta babot gyakran használják instant kávé készítéséhez.
Az arabica bab a kávé különlegessége. Körülbelül a Robusta koffein felét tartalmazzák, de kellemes ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek. Az arabica cserjék törékenyek, és hűvös, szubtrópusi éghajlaton kell növekedniük, 600 és 2000 méter közötti magasságban. Az arabica bogyóknak sok vízre, nagyon termékeny talajra, árnyékra és napra van szükségük. Törékenységük miatt az Arabica bogyós gyümölcsök érzékenyek a rovarok támadásaira, és a túl alacsony hőmérséklet hatással lehet rájuk.
Az aromát tekintve árnyalt és finom ízű, édes, gyümölcsös tónusokkal. Ezért ez a többség kedvenc választéka.
Az Arabica bogyók nagyobbak és szinte tökéletes ovális alakúak, sima és fényes felülettel. Ezzel szemben a Robusta kávébab kicsi, világosbarna színű és szabálytalan alakú.
A zöld kávébab olyan friss bab, amelyet korábban nem pörköltek. Ezek a bogyók klorogénsavban gazdagok, és számos egészségügyi előnnyel járnak. Segít csökkenteni a vérnyomást, elveszíteni a túlsúlyt, serkenti az anyagcserét és antioxidáns hatást fejt ki. Ízét tekintve gyenge vagy nem létezik. Az íze inkább keserű.
Kávébab kontra őrölt kávé kontra instant kávé
Kávébab frissességet és sokoldalúságot kínál, összehasonlíthatatlanul az őrölt vagy oldható verzióval. A szemek finomabbak vagy durvábbak lehetnek a választott főzési technikától függően. Például a babot kevésbé őrlik a francia kávéfőző számára, vagy nagyon finoman az eszpresszóhoz. Szűrős kávéhoz őröljük a babot közepesen. A mindig aromás kávéhoz a frissen pörkölt babkávé az ideális választás. Az otthon őrölt és optimális körülmények között tárolt kávé a legjobb alternatívát kínálja a kiváló íz érdekében.
Őrölt kávé számos előnye és hátránya van. A legtöbben őrölt kávét vásárolnak, mert könnyen használható és bármelyik szupermarket polcán megtalálható. Készen áll az előkészítésre, és nem igényel sok időt, előkészítő képességeket vagy nagyon speciális felszerelést. De még akkor is, ha az íze pillanatnyilag intenzív, az őrölt kávé rövid idő alatt elveszíti aromáját és tulajdonságait, ha nem optimális körülmények között tartják.
Oldódó kávé (vagy ness) tömény kávé, amelyet úgy szárítottak meg, hogy víz hozzáadásával egyszerűen felhasználható legyen. Az instant kávéfőzők zöld kávébabot használnak, amelyet megpirítanak és őrölnek. Ezután a kávét elkészítjük, felmelegítjük és sűrítjük erősen koncentrált kávé vastag összetételében. Ezt a készítményt ezután szárítják vagy fagyasztják, és granulátumokká vagy oldható porrá zúzzák. Az instant kávé hátránya, hogy az íze és aromája nem olyan intenzív, mint a frissen őrölt kávéé.