Hogyan készítsük el helyesen a borsót és a cukros borsót - útmutató - egészség
A nyári hónapokban a borsó szezonban van. Alapvetően háromféle borsó létezik: az édes borsót csak frissen fogyasztják, míg a borsót főleg száraz borsóként használják. A cukorborsó - más néven snapborsó, cukorborsó vagy hóborsó - különösen népszerű és ízletes. Mivel nincs bennük kemény pergamenréteg, a többi fajtától eltérően puha hüvelyükkel fogyaszthatók. Ha azonban a cukor hüvely tovább nő és erősebbé válik, akkor a hosszú oldalon rost képződik. Ezt evés előtt a virágszárral együtt el kell távolítani, különben a fogak közé akadhat.
Más hüvelyesek ellenében a borsó nyersen fogyasztható, mert nem tartalmaz semmilyen mérgező anyagot, mint például a phasin. Ez a természetes méreg veszélyes a vörösvértestekre és a bélsejtekre. Más hüvelyeseknél a phasin főzéssel ártalmatlanná válik.
Készítse elő megfelelően a friss borsót
A friss csattogó borsót és a borsót egy-két napig lehet hűtőszekrényben tartani. A legjobb, ha minél frissebben fogyasztod. Főzéskor a fiatal cukortörzsű borsót csak a szárak és a virágok elől szabadíthatja meg, rövid ideig forrázó vízben blansírozza, majd hidegen lehűtse. A hóporsó nyersen ízletes salátákban, rövid ideig vajban párolva vagy felpiszkolva és wok ételekben. A főzési folyamat végéig ne tegye a hüvelyeket a wokba - különben túl puhák lesznek és elveszítik ízüket.
Az elkészítés előtt a hüvelyből friss borsót kell lehámozni. Ezután vagy rövid idő alatt blansírozhatja őket sós vízben, vagy közvetlenül levesekhez vagy pörköltekhez adhatja, és rövid ideig főzheti őket. Fontos: Annak érdekében, hogy a borsó szép zöld színű maradjon, a blansírozás után jeges vízben kell eloltani őket.
Fagyasztott borsó az erős zöldért
Friss borsónál az olyan ételek, mint a levesek, csak halványzöldek. Ha azt szeretné, hogy a zöldsége a lehető legragyogóbb legyen, fagyasztott borsót kell használnia. A fagyasztott borsó elkészítése előtt távolítsa el a jégkristályokat úgy, hogy rövid ideig forró vízzel mossa le őket.
Fehérje cukorbetegeknek, vegánoknak és vegetáriánusoknak
A borsó sokkal több fehérjét tartalmaz, mint más hüvelyesek. Az aminosavak különleges kombinációja miatt a borsóból származó fehérje különösen értékes az izomépítéshez, valamint a bőr, a haj és a kötőszövet egészségéhez. A borsófehérjék szintén javíthatják a vér zsírszintjét és a test teljesítményét.
Mivel az étel a borsó fehérjéjének köszönhetően hosszabb ideig marad a gyomorban, a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan. A borsó és a borsófehérjéből készült ételek, például tészta, kenyér, aprósütemények és liszt ideálisak cukorbetegek számára. A borsó fontos fehérjeforrás a vegánok és vegetáriánusok számára. Ráadásul a szárított és a friss borsó is nagyon kalóriatartalmú, így sokáig jóllaknak.
| szénhidrátok | 12,3 g (ebből 5,5 g cukor) | 42,4 g (ebből 19,1 g cukor) |
| Rost | 5 g | 18,1 g |
| zsír | 0,5 g | 1,7 g |
| Kilokalória | 82 kcal | 287 kcal |
A borsóból származó puffadás és székrekedés
A borsóban található fitokemikáliák tanninja puffadáshoz és székrekedéshez vezethet. Állatkísérletek során a fitoösztrogén is csökkentette az állatok termékenységét. Ezért csak normál arányban szabad borsót enni.
Borsó termesztése: sokféle, könnyen termeszthető
A zsenge cukortartó borsótól a borsóborsóig a borsó a legsokoldalúbb zöldségfélék közé tartozik. A saját kertben könnyű termeszteni, ha a körülmények megfelelőek. több
Egészséges hüvelyesek: fajták és receptek
A hüvelyesek, mint a borsó, a bab és a lencse, finomak és egészségesek. Hogyan ízlik a különböző fajták? És mire kell figyelnie az előkészítés során? több
Szakértők a témában
Thomas Sampl, szakács
Süderstrasse 159 a, Hamburg
www.thomas-sampl.de
Borsó - fagyasztott vagy konzerv?
Az, hogy a fagyasztóból származó borsó vagy konzerv jobb-e, nemcsak ízlés kérdése. Vitaminokban és ásványi anyagokban is nagy különbségek vannak. több