Hogyan készítsük el megfelelően az édes gesztenyét főzve, pörkölve és krémként vaníliával Íme mind
Les Châtaignes, j’adore ça! Itt, Németországban mindig vigyáznom kell, hogy ne hibázzak! Gyakran mondok gesztenyét, majd helyesbítek, hogy "édes gesztenye". Mások is gesztenyét mondanak, de én megtudtam, hogy a gesztenyének valahogy gombának kell lennie. enfin bon! A nevekkel nem olyan könnyű megbirkózni, de a legfontosabb az, és továbbra is nagyon finom. Őszintén szólva nem érdekel, hogy hívod őket. 🙂
Szeretem a gesztenyét is, mert nekem van egy kis történelme. Amióta járhatok, a szüleimmel járunk, Pépé és Mémé pedig gesztenyét gyűjtenek az erdőben. Pépém ismer egy bizonyos sarkot, kissé messze, ahol egy romos várat gesztenyefák vesznek körül.
Minden évben októberben jártunk ott gesztenyét gyűjteni. Utána pazar ebédet fogyaszthattak egy bisztróban, majd egy jól megérdemelt „Sieste” -et a délután hátralévő részében (francia vagyok, és Sieste szent és velem is marad!)
Évente kiló gesztenyét gyűjtenek össze, majd 3-4 napig rágcsálják. Hogy az élet olyan tökéletes.
A gesztenye elkészítésének legjobb módja nekem való sült. (Ideális esetben közvetlenül Mémé régi öntöttvas kályháján!) Egy pohár tejjel és minden jó.
De a szüleim mindig a gesztenye felét főzték. Ezután a többit vagy úgy eszik, ahogy van, vagy sült mellé tálalják. Igazából, ha belegondolok, anyám soha nem készített maga gesztenyekrémet! Bon, miért kellene? Olyan jó választék van készen vásárolni. De azt gondolom, hogy a gesztenye túl jó volt ahhoz, hogy bármihez (cukorhoz vagy fűszerekhez) keverjük.
Sajnos ezek az idők számomra egyre ritkábbak, mert már nem mehetek spontán Franciaországba gesztenyét gyűjteni titkos területünkre. Mindig sok előkészítés és konzultáció szükséges ... és mint tudják: én és a szervezet. 😉
Szóval manapság csak improvizálnom kell azzal, amit itt találok Halléban. Közben rengeteg gesztenyekrémet főztem, és folyamatosan próbálkozom új fajtákkal. De valahogy mindig visszatérsz az alapra, mégpedig a vaníliás krémre.
Nektek ma egy kicsit többet akartam elmagyarázni a gesztenye témájáról, és válaszolni akartam néhány olvasói kérdésre mindenki számára.
Meddig maradhat el az édes gesztenye? És mire kell figyelnem friss gesztenye vásárlásakor?
A gesztenye nem tart sokáig, maximum 2 hétig tart a hűtőszekrényben. Gyorsan kiszáradnak. Amikor megvásárolja őket, akkor is teljesnek kell lenniük, repedések és lyukak nélkül. A gesztenyének szilárdnak kell lennie, és nem lehet puha. Ha enyhén megnyomja, a gyümölcsnek még mindig a bőrhöz kell tapadnia. Tehát a héjban nem lehet levegő.
Készen tudod venni a gesztenyét?
Igen, egyre több olyan bolt van, ahol főtt, hámozott és zsugorodva csomagolt gesztenyét árulnak. Szuper praktikus, a kamrában tarthatja! Tökéletes!
Az egyes márkák íze azonban más, mert a gesztenyét kezelni kell. Vannak azonban olyan főtt bio gesztenyék, amelyek nagyon ízletesek, ezért ha nem tetszik egy fajta, próbáljon meg egy másik próbát más márkával.
A gesztenye magas kalóriatartalmú?
Tulajdonképpen nem annyira. Tehát ha egyszerűen főznek, akkor benne vannak 180 kcal/100 g de amikor megpirítják, felmegy 250 kcal/100 g.
Gyümölcs is, de sok szénhidrátot tartalmaz, és ízletes burgonya-helyettesítőként is élvezik.
Mi a leggyorsabb módja a gesztenye elkészítésének?
Szerintem a leggyorsabb változat a sütő. Gyorsan vágja le a gesztenyét (lásd az alábbi fotót) és pörkölje 20 percig 200-220 ° C-on, vagy 20 percig serpenyőben pirítsa meg.
Le kell vágnom a gesztenyét? Nem lehet mindet sütőbe tenni?
Ott mosolyognom kell. Szeretnék válaszolni az ilyen kérdésekre: "Igen, természetesen, próbáld ki te is." Őszintén szólva, amikor utasítást adok a gesztenye levágására, akkor nem szórakozásból! Tehát kérem, IGEN, a gesztenyét KELL vágni, ha sütőben sütik, különben felrobbannak!
Hogyan élvezi a gesztenyés krémet Franciaországban?
Tehát van két változata:
- egyszerűen kanállal ugyanannyi Fromage Blanc-nal (vagy tejszínkvarcsal vagy görög joghurttal)
- desszertként: a Mont Blanc! Leír minden desszertet, tartletet, verrint, gesztenyekrémmel és tejszínnel (fromage blanc vagy joghurt). Itt már varázsoltam neked egy alternatívát.
A gesztenyekrém nagyon jól használható például csokoládétortákban is.
A gesztenye gluténmentes? Süthetek vele kenyeret?
A gesztenye (vagy édes gesztenye) gluténmentes. Egyszerűen pürésítheti vagy összekeverheti, majd felhasználhatja különböző receptek (kenyér, krepp, tészta) alapjául. Sajnos nem köt meg annyira, mint a búzaliszt, ezért mindig keverek némi búzaliszttel, főleg a kenyér receptjeiben (itt). De csak gesztenyelisztet használhat, de tudnia kell, hogy a kenyér ekkor nagyon savas lesz és kissé nedves marad (ahogy a gluténmentes kenyérnél szokás).
Most szeretném megmutatni, hogyan kell elkészíteni ezt a gyümölcsöt.
Az első dolog, amikor friss gesztenyét vásárol, az a darabolás.
Ehhez veszek egy kicsi, éles kést, és levágom az összes gesztenyét.
Egy másik tipp: Könnyebb a gesztenye lapos oldalán.
Most 2 lehetőség van: pörkölés vagy forralás! És akkor egy krém recept.
1- pörkölés:
A gesztenyét egy tepsire teszem (sütőpapírral vagy anélkül, ez teljesen mindegy), majd a sütőbe teszem.
Általában 200-220 ° C-on süt 20 percig. De ez a mérettől függ.
A sütési idő után a gesztenye így néz ki. Néha hagyom őket 5 perccel tovább (grill funkcióval), hogy kissé feketévé váljanak. Különösen szeretem ezt, de ez ízlés kérdése.
Amikor a gesztenye kijön a sütőből, 2-3 percig hagyom hűlni, mire enyhén összetöröm egy kendővel (mert tényleg túl forrók).
Ezután a héja elszakad, és egyszerűen meghámozhatja a gesztenyét. Ez magától elmúlik.
tipp: ha a héj önmagában nem jön le a gyümölcsről, az azt jelenti, hogy a gesztenye nem elég sült vagy sült. Probléma nélkül visszahelyezheti őket a sütőbe.
2 - Forraljuk fel a gesztenyét.
A friss gesztenye felvágása után egy serpenyőben vízzel letakarhatja és legalább 40-45 percig főzheti.
A főzési idő után itt is egyszerűen meghámozhatja a gesztenyét. De sokkal több erőfeszítés lesz, mint a pörkölt változatnál. De mint korábban, ha a héjak nem csak leválják a gyümölcsöt (és a kis héjat is), az azt jelenti, hogy még mindig szükségük van egy kis időre a serpenyőben.
Tehát most a gesztenye készen áll egy sült vagy karácsonyi liba díszítésére, de ma inkább gesztenyekrémet varázsolunk velük.
3- A gesztenyekrém vaníliával
A krémhez (nem számít milyen ízű) főtt gesztenye, azonos súlyú cukor és megfelelő fűszerek kellenek (mindig 50 ml vizet adok hozzá, hogy ne égjen el!). A creme de chataigne nem más, mint egy nagyon egyszerű gesztenyelekvár.
Hozzávalók:
AAAA De mivel a krém néha kicsit édes nekem, ezért itt van 200 g gesztenye "csak" 175 g cukorhoz és egy jó csipet vaníliához (és ... egy kis vízhez). Minden egy fazékba kerül, és ugorjon a tűzhelyre.
10-12 percig hagytam párolni, amíg az összes cukor fel nem oldódott, és a víz kissé elpárolog.
majd botmixerrel pürésítik, amíg nem lesz több apró morzsa. Szép, finom krém lesz.
Et voilà mindig a tejszínt (ha nem egyem meg azonnal) apró lekvár üvegekbe töltem. Közvetlenül bezárom, amíg a krém még forró, és amikor kihűl, vákuumot hoz létre (mint a lekvárnál). Így akár 3 hónapig is meg tudom tartani a krémemet.
Nagyon élvezem a krémet egy krémes görög joghurttal egy tálban ... mmmmmmmm olyan finom.
Remélhetőleg te is ki akarod próbálni! Nagyon örülök észrevételeinek és fotóinak!