Higiénia - Német Táplálkozási Társaság
Jól táplált gyermekkorától kezdve!
Számodra, mint gyermeknapi gondozó, különösen fontos a „jó higiéniai gyakorlat a mindennapi életben”. Ez magában foglal minden olyan intézkedést, amely a lehető legmagasabb szintű élelmiszer-biztonságot eredményezi a konyhákban. A felszolgált ételnek tökéletesen higiénikus minőségűnek kell lennie. Senkinek nem szabad megbetegednie az ételtől. Ez különösen fontos a csecsemők (legfeljebb 1 év) és a kisgyermekek (1-3 év) táplálkozása szempontjából, mivel az immunrendszer még mindig fejlődik. Ennek eredményeként ez a csoport érzékeny életszakaszban van, és különösen fogékony az élelmiszer-fertőzésekre és az ételmérgezésekre.
Különösen fontos az Ön számára a fertőzésvédelmi törvény (IfSG) szerinti utasítások és képzés. Minden konyhai dolgozóra vonatkoznak, akik rendszeresen érintkeznek ételekkel vagy ételekkel. Ehhez forduljon a helyi egészségügyi osztályhoz.
www.schleswig-holstein.de A kerületek és független városok egészségügyi irodái
Szakmai egyesületének nagyon jól strukturált tájékoztató füzete található itt: Útmutató a helyes étkezési higiéniai gyakorlathoz a gyermek napközi területén
A „jó higiéniai gyakorlat a mindennapi életben” szempontjából releváns intézkedések közé tartozik a személyes higiénia, az élelmiszer-higiénia és a konyhai higiénia.
Ellenőrzőlista a megfelelő személyes higiénia érdekében:
- Rendszeresen mosson testet és hajat.
- Használjon friss ruhákat, előkötőket és konyharuhákat naponta.
- Fedje le a hajat, miközben konyhai munkát végez. A fejfedőnek be kell zárnia a hajat.
- Tartsa a körmét tiszta, rövid és (ha lehetséges) festetlen.
- A munka megkezdése előtt távolítsa el a kézi ékszereket (gyűrűk, órák, szalagok stb.).
- Étkezés, ivás és dohányzás csak a kijelölt helyeken, a konyhában nem.
- Alaposan mosson kezet szappannal és meleg vízzel a munka megkezdése előtt, minden WC-látogatás után, szünetek után és mikrobákkal szennyezett ételekkel, például nyers baromfival végzett munka után, majd eldobható törölközőkkel szárítsa meg.
- Fedje le a sebeket vízálló vakolattal vagy kötéssel és ujjágyzal; Ha szükséges, vegyen fel gumikesztyűt. Rendszeresen cserélje a kötéseket.
- Ne köhögjön és ne tüsszögjen az ételen. Tüsszentés vagy köhögés esetén mindig forduljon el az ételtől. Tartsa a kezét, amikor köhög, majd alaposan mossa meg a kezét.
Forrás:
DGE minőségi színvonalú ellátás a nappali gyermekotthonokban, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
DGE gyakorlati tudáshigiéné - Az étkezők egészségének biztosítása, 2014
Iránymutatás a napi étkezési jó élelmiszer-higiénés gyakorlatról, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (ingyenes letöltés)
A megfelelő élelmiszer-higiénia ellenőrzőlistája:
Forrás:
DGE minőségi színvonalú ellátás a gyermekek napközi ellátásában, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
DGE gyakorlati tudáshigiéné - Az étkezők egészségének biztosítása, 2014
Iránymutatás a napi étkezési jó élelmiszer-higiénés gyakorlatról, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (ingyenes letöltés)
Ellenőrzőlista a romlandó élelmiszerek megfelelő kezeléséről
- A hűtési hőmérsékletre vonatkozó termékspecifikus előírások betartásával lásd: DIN 10508 Élelmiszer-higiénia - Élelmiszer-hőmérsékletek.
- Főzés előtt teljesen fel kell olvasztani a baromfit.
- Öntse le a kiolvasztó folyadékot a hústól.
- A húst, különösen a darált húst és a baromfit, teljesen át kell főzni.
- Készítsen darált húst a vásárlás napján.
- Ha a tojás nyers alkotóelemeit használják az előállítás során, be kell tartani az állati élelmiszer-higiénés rendelet 20. §-át, vagyis ezeket 10 percig kell főzni.
- A nyomon követhetőség érdekében elegendő a nyugtát a gyermek napközi területén átvenni. A lemondás pontos időtartamát az illetékes hatósággal kell tisztázni (élelmiszer-ellenőrzés). A nyomonkövethetőség igazolása az élelmiszer felhasználhatósági dátumán vagy legkedvezőbb dátumán (BBD) alapul.
Forrás:
DGE minőségi színvonalú ellátás a nappali gyermekotthonokban, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
DGE gyakorlati tudáshigiéné - Az étkezők egészségének biztosítása, 2014
Útmutató a helyes étkezési higiénés gyakorlathoz a gyermek napközi területén, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (ingyenes letöltés)
Ellenőrzőlista a megfelelő konyhai higiénia érdekében:
- Minden konyhai terület rendben tartása.
- Tartsa tisztán a konyhát, a használati helyiségeket és a munkaeszközöket.
- Szervezze úgy a munkameneteket, hogy kizárják a keresztszennyeződést.
- Ne töltse túl a hideg helyiségeket.
- Alkalmanként tisztítsa meg a munkahelyet, és szükség esetén fertőtlenítse, törölközőként használjon eldobható termékeket.
- Használjon tökéletes felszerelést és munkafelületeket (pl. Repedések és kötések nélkül).
- Biztosítson külön területet az edények mosásához és az élelmiszer-hulladék ártalmatlanításához.
- Tisztítószereket és fertőtlenítőszereket a konyhán kívül, az ételektől elkülönítve tároljon.
- A gyártó által a mosogatógépeken beállított hőmérsékleti és időbeállításokat nem szabad megváltoztatni.
- Intézkedések végrehajtása a kártevők megelőzésére és leküzdésére (követelmények: DIN 10523 élelmiszer-higiénia - kártevők elleni védekezés az élelmiszer-ágazatban).
- Biztosítsa a higiénikus hulladék ártalmatlanítását, pl. B. a hulladék szétválasztása, a helyiségekben elegendő mennyiségű szemétkosár egyértelművé teszi a felszedés ritmusát.
Forrás:
DGE minőségi színvonalú ellátás a nappali gyermekotthonokban, 5. kiadás, 2. javított újranyomás 2015
DGE gyakorlati tudáshigiéné - Az étkezők egészségének biztosítása, 2014