Hogyan készítsünk édesített kakaóhegyeket (zúzott kakaóbab)
A gyümölcsből frissen kivonva a kakaóbab szinte puha, a benne lévő antocianinokra jellemző lila színű, a cserzőanyagok keserűen összehúzó íze van.
Fogyaszthatók önmagukban, vagy még száríthatók. A csokoládé íze gyengébb, de erősebb pszichoaktív tulajdonságokkal rendelkezik (magasabb a megnövekedett neurotranszmitter-aktivitás) és magasabb az antioxidáns-tartalom (6-8%). polifenolok, 3% antocianinok).
Azonban általában 3-5 napig hagyják "izzadni" az őket körülvevő péppel együtt, ezalatt a magok természetes csírázási folyamata zajlik le, és a pép megerjed, cseppfolyósodik és csöpög a szemekből.
Ha az eljárást jól ellenőrzik és a hőmérsékletet 45-50 ° C-on tartják, az enzimek aktívak maradnak, reakcióba lépnek fehérjékkel és aminosavakat szabadítanak fel, amelyek annak az íznek a prekurzorai, amelyből a csokoládéra jellemző aromás komponensek származnak.
Erjedéssel a bogyók színe az antocianinek kinonvegyületekké történő átalakulása miatt megbarnul, a kezdeti keserű/összehúzó íz csökken, az első aromás árnyalatok kialakulnak és a bogyók savassága csökken.
A pörkölés megváltoztathatja a kakaóbab aromáját is. Meleg állapotban az enzimek által felszabadított aminosavak egyesülnek cukrokkal és más komponensekkel, így különböző ízérzetet keltő vegyületek keletkeznek (metionin esetében kénvegyületek, leucin esetében gyümölcsös árnyalatok).
David Wolfe a "Meztelen csokoládé" című részben a minőségi kakaóbabot a következőképpen írja le:
"A minőségi kakaóbabnak általános frissítő ízűnek kell lennie, finoman száraznak, zsírosnak, természetes édességgel és kissé keserűnek, alacsony összehúzó képességgel, hogy nagyon könnyű és távoli viaszos állagú ecet halvány érzetét keltse."
A kakaóbab fontos magnézium- és antioxidáns-forrás, antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nagyon jó lenne naponta 1-2 babot enni reggel, akár kávé helyett is, mert ezek energiával töltik fel.
De vannak emberek, akik nem szeretik ezt a sajátos keserű ízt. És akkor mit kell tenni?
Ha azok közé tartozik, akiknek nehéz a nyers kakaóbab fogyasztása, elkészíthet egy édes változatot!
Recept - A kakaóhegyek édesítettek
A kakaóhegyek valójában nyers, zúzott kakaóbabok, amelyeket ilyenként lehet megvásárolni.
Tehát szükséged lesz
- 200 g kakaóhegy (4 órán át hidratálva, majd lecsepegtetve)
- 125g kókuszcukor
- 1 teáskanál vaníliapor
Csak annyit kell tennie, hogy összekeveri a zúzott kakaóbabot a cukorral és a vaníliával, és 24 órán keresztül dehidratálja őket. Nagyon egyszerű elkészíteni, és az eredmény nagyon finom!
Használhat kakaóbabot vagy kakaót
- gyümölcs- vagy zöldségsaláta (adjon hozzá kedvenc salátájához 1 evőkanál kakaómagot, hogy különleges, egzotikus ízt kapjon)
- turmixok és turmixok (bármilyen zöldséghez, gyümölcshöz, dióhoz, kevert italhoz - finom csokoládé ízű italt kap)
- szószok (finom szósz tésztához vagy húshoz kapható)
- nyers édesség és desszert (fagylaltba, pudingba, gabonakeverékbe, diófélékbe és szárított gyümölcsökbe, süteményekbe, tortákba, süteményekbe és muffinokba tehető)