Hogyan készítsünk egy egészséges menüt 2020
3000 kalóriát enni könnyen - táplálék építés alatt álló fiatalok számára! (2020 november).
Az éttermek egyre fontosabb szerepet játszanak a nemzet egészségének javításában. A National Policy, a gyermek elhízás megelőzésének jogi elemző hálózata (NPLAN) szerint az otthonon kívül elfogyasztott napi kalóriák százaléka az elmúlt 20 évben csaknem megduplázódott. Az éttermek növekedésével az Egyesült Államokban a súlygyarapodás, az elhízás és az olyan krónikus betegségek, mint a cukorbetegség és a szívbetegségek hirtelen megnőttek.
Ma 23 millió gyermek van túlsúlyos vagy elhízott az Egyesült Államokban, ez 1970 óta megnégyszereződött a 6 és 11 év közötti gyermekek számára.
Noha az éttermek nem egyedül felelősek a jelenlegi egészségügyi válságért, a megoldás egyre fontosabb részét képezik. Azáltal, hogy nagyobb számú egészséges menüpontot tartalmaznak, az éttermek képesek befolyásolni az ügyfelek döntéseit, és egészségesebb lehetőségekhez vezetnek. Az egészséges éttermi menü nem kihívások nélküli. Az éttermek alacsony haszonkulccsal rendelkeznek, és nem titok, hogy az olyan egészségesebb lehetőségek, mint a friss gyümölcs és zöldség, lényegesen rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a fagyasztott krumpli vagy a hamburger pogácsák. Számos stratégia létezik az éttermi tulajdonosok számára, hogy ételeiket egészségesebbé tegyék, a tisztességes költségek és a nyereség fenntartása mellett.
Modern éttermi étkezés
Az Egyesült Államokban az étkezési szokások drámai módon megváltoztak az elmúlt 50 évben, és az okok, amelyek miatt az emberek otthonukon kívül étkeznek, eltérnek 20, 30 vagy 40 évvel ezelőttitől.
A családok dönthetnek úgy, hogy vacsoráznak egy alma- vagy olajfakertben, mert ez kényelmes és megfizethető, míg 30 évvel ezelőtt csak különleges alkalmakkor ettek vagy vacsoráztak. Az amerikaiak elfoglaltabbak és stresszesebbek, mint valaha, és a kényelem gyakran megnöveli az egészséget, amikor élelmiszereket kell vásárolni.
Ez kétségtelenül elősegítette a McDonalds-hoz hasonló gyorsétterem-láncok térnyerését, amely honlapja szerint üzleti tevékenységének mintegy 70 százalékát most a bejárati ablakon keresztül végzi.
Tekintettel arra, hogy az éttermek az amerikaiak többségének mindennapi életében új szerepet töltenek be, nem indokolatlan, hogy a közönség egészségesebb étlap-választást kérjen étkezői számára. De vajon ésszerű kérés azoknak az éttermeknek, amelyek már szűk árréssel dolgoznak? És valóban vásárolnának-e egészségesebb lehetőségeket az emberek? Végül is, ha választanának egy sajtburgert vagy egy zöld salátát, akkor hány ember választaná a salátát? Bár erre a dilemmára nincs konkrét válasz, számos ígéretes tanulmány támasztja alá azt az elképzelést, hogy ha ezt a lehetőséget kapják, ha biztatást kapnak, sokan egészségesebb menüpontot választanak, amikor elmennek enni.
Az egészséges menük hatással vannak a közegészségügyre
1955-ben a család háztartásának költségvetésének mintegy 25 százaléka élelmiszerre fordult. Ma ez a szám 55 százalékra emelkedett. Az éttermekben való étkezés általában kevésbé egészséges táplálkozással, súlygyarapodással és esetleges elhízással jár. Az ország vendégláncaiban elterjedt a sült, nátrium- és cukortartalmú italok fokozott fogyasztása.
Az egészséges felfogású éttermi koncepciók esetében is, mint például a Chipotle, az Étel integritással mottóval, vagy a Panera és az Élelmiszer-ez-több-mottóval, az átlagos menüpontok az étkezéshez ajánlott kalóriák három-négyszeresét tartalmazzák de nincs emelkedett nátrium-, zsír- és cukorszint. A népegészségügy szószólói arra késztették az éttermi ágazatot, hogy egészségesebb alternatívákat kínáljon vásárlóinak, hogy segítsen az ügyfeleknek egészségesebb döntéseket hozni. Néhány népszerű, az egészséges menükre vonatkozó közegészségügyi stratégia magában foglalja a menük táplálkozási információinak felajánlását, kisebb adagokat kedvezményes áron, valamint több gyümölcsöt és zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát. Az egészséges menüknek nem kell unalmasnak lenniük. Az éttermek számos módon kínálhatnak egészséges és megfizethető alternatívákat.
Észrevehető visszaesés történt az olyan éttermek étlapjainak szabályozásában, mint például a Nemzeti Éttermi Szövetség, és ezek felvetették a sok kisvállalkozásra érvényes költségszabályozás terheit. És a jelenlegi étlapcímkézés sok kritikáját hatástalannak érezték. De ez sem változtatja meg azt a tényt, hogy az Egyesült Államok egészségügyi válságban van, amikor arról van szó, hogy az ételeknek és az éttermeknek lehetősége van segíteni.
Hogyan készítsünk egészséges menüt
Állami irányelvekkel vagy iránymutatásokkal bármely étterembe, méretétől, helyétől vagy koncepciójától függetlenül, és úgy dönthet, hogy az egészségesebb lehetőségeket felveszi a meglévő menübe. Egy Spanyolországban végzett, 2017-ben végzett, szakértők által felülvizsgált intervenciós vizsgálat során két különböző családi üdülőhelyen működő 16 élelmiszeripari vállalkozás számos egészséges étlap-kezdeményezést hajtott végre, beleértve a táplálkozással és az allergénekkel kapcsolatos információkat, a rendelkezésre álló egészséges ételek számát, valamint a személyzet képzését az egészséges táplálkozásról és allergénekről. A vizsgálat végén a résztvevő létesítmények növelték a menüválasztékot, beleértve a teljes kiőrlésű, zöldséges és gyümölcsös oldalakat, és csökkentették a sült ételeket. A még kínált sült ételekhez az olajtípusokat egészségesebb választás céljából növényi olajról vagy magas olajtartalmú napraforgóolajról cserélték. Ugyanezek a stratégiák az Egyesült Államokban is megvalósíthatók.
A menü elrendezése nemcsak egészségesebb lehetőségeket kínál, hanem azt is, hogy a felhasználók egészségesebb lehetőségeket válasszanak-e. Gregg Rapp menümérnök szerint az éttermek vizuális jelzéseket használhatnak a menükben az eladni kívánt termékek kiemelésére. Az előételek fényképei lehetővé teszik, hogy a menüpontokat az Első tulajdonságok menüpontokba helyezze (a felső oszlopokban vagy a kiemelt mezőben), hogy növelje egyes menüpontok eladását. Hagyományosan ezeket a stratégiákat használták a legnépszerűbb (és gyakran a legtöbb) Élelmiszerköltségek) az étlapon található tételek népszerűsítése, nem feltétlenül a legegészségesebb menüpontok. Azoknak az éttermeknek, amelyek egészséges étlapot szeretnének kínálni, fontolóra kell venniük az alacsony zsírtartalmú, kisebb adagok, több gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona, valamint kevesebb zsír- és kalóriatartalmú étel hangsúlyozását.
A menü mérete és az árképzés az éttermek által más módon is ösztönözheti az ügyfeleket, hogy egészséges menüpontokat válasszanak. A Rapp szerint a nagyobb menük akadályozzák a vásárlói cselekvések befolyásolásának képességét. Tehát, ha egészséges ételeket szeretne népszerűsíteni, korlátozza az étlapon található egészségtelen tételek mennyiségét. Fontos figyelni az árakra is. Az árak egy oszlopba csomagolva az ügyfelek könnyen megtalálhatják a menü legolcsóbb tételét, növelve annak megvásárlásának valószínűségét. A menü leírásán belüli ingadozó árak megnehezítik az ügyfelek számára a legolcsóbb lehetőség kiválasztását.
Képezze az éttermi személyzetet az egészséges menü részleteinek népszerűsítésére
Az éttermek sok apró dolgot tehetnek annak érdekében, hogy étlapjaik egészségesebbé váljanak, miközben csökkentik az élelmiszerköltségeket és profitot termelnek. Nyilvánvalóan egy friss eper esetében lényegesen rövidebb az eltarthatósági idő, mint egy doboz fagyasztott hasábburgonyával. Ez az egyik fő akadály, amellyel az éttermek szembesülnek, amikor egészséges lehetőségeket kínálnak. Amikor megbizonyosodik arról, hogy az alkalmazottak képzettek-e egészségesebb termékek reklámozására, például: Például, amikor az ügyfelek javaslatot kérnek, győződjön meg arról, hogy először a leginkább romlandó termékeket használták fel. A jól képzett konyhai személyzet elengedhetetlen az egészséges menü megfizethetővé tételéhez is. A szakácsnak nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell egészséges módon elkészíteni és bemutatni az egészséges menüpontokat, hanem azt is, hogy hogyan kell felhasználni az összetevőket az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében.
Az egészséges éttermi menü elkészítése nem nehéz, és nem kerül sok pénzbe az éttermeknek. Nem igényel teljes márkafiatalítást sem. Bármely étterem, független étteremből a nemzeti többegységes láncig, egészséges lehetőségeket kínálhat és olyan stratégiákat valósíthat meg, amelyek segítenek a fogyasztóknak egészségesebb döntéseket hozni.
// hírek. Mcdonald's. com/company/feature-stories-articles/2016/How-Drive-Through-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
// www. New York Times. com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-label-but-de-obesity-rate-továbbra is magas. HTML
// www. ncbi. nlm. NIH, Nemzeti Egészségügyi Intézet. gov/pmc/article/PMC5420099 /