Hogyan készítsünk egy finom teljes kiőrlésű házi kenyeret
Saját kenyeret akar sütni? Megmutatjuk, hogyan kell gyúrni, visszacsapni és elkészíteni a tökéletes tésztát a kenyérsütéshez.
Az ipari kenyér problémái
A legtöbben a szupermarketben vásárolt kenyérre gondolnak arra, hogy milyen is legyen a kenyér. A valóság azonban az, hogy a boltban megvásárolható kenyér úgy néz ki és úgy érzi magát, ahogyan teszi, ezért ipari méretben elkészíthető és sokáig eltart, anélkül, hogy romlana.
Ennek két fő magyarázata van. Az ipari méretű folyamat célja a profit maximalizálása, miközben ehető kenyeret állít elő, amelyet vacsorára szolgálhat fel. Ez úgy történik, hogy túlzott mennyiségű élesztővel sok légbuborék keletkezik a kenyérben, ami a boltban vásárolt kenyér "könnyű" textúráját eredményezi. Ez lehetővé teszi az alsóbbrendű gabona felhasználását is az élesztőgazdagság miatt. Ami azt jelenti, hogy a kenyér korántsem gazdag tápanyagokban. A receptek többsége üzleti titok, de egyes országokban, például az Egyesült Királyságban, a „chorleywood kenyér folyamatának” nevezett „szokásos recept” széles körben ismert. Ennek a folyamatnak az a lényege, hogy egy kenyeret a lehető legolcsóbban készítsen, és közben lemondjon az ízről, a táplálékról és az állagról.
Az ipari kenyérkészítés másik problémás része az egészséges adag tartósítószer megjelenése. Ezek a tartósítószerek kizárólag a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítása miatt vannak. Ez ismét csökkenti a gyártó költségeit. Minden alkalommal, amikor megeszel egy darab boltban vásárolt kenyeret, minden falatkor egészséges adag tartósítószert kapsz.
Hogyan készítsen saját ízletes, könnyű és olcsó házi kenyeret ?
Noha könnyű kenyeret sütni, idővel kiderült, hogy sok embert egyszerűen megfélemlít a látszólag összetett és fáradságos kenyérkészítési folyamat. Ha még soha nem tette meg a tiédet, nehéznek tűnhet, és fontos lépésekkel és munkával terhelt. Ne feledje azonban, hogy a kenyér elkészítésének számos előnye és hátránya van, különösen, ha odafigyel az alakjára.