Hogyan készítsünk egy kávét

Nemrég csak körülbelül 2 hétig sétáltam az Uberrel. Amikor nyugodt vagyok, szeretek beszélni a sofőrökkel. Nem tartott sokáig, míg egyikük elmondta, hogy kávézót akar nyitni. Fogalma sem volt, mit csinálok. Nem mondtam neki.

Ez a vita elakadt a fejemben, mert nem értem, miért gondolják sokan, hogy a kávézó egyszerű üzlet, amit túl sok erőfeszítés nélkül megtehet.

Több mint 6 és fél éve dolgozom a román kávépiacon. Az ezen a területen szerzett összes tapasztalatom, egy kávézó nyitásának és üzemeltetésének kilátása ellenére elmondhatom, hogy ez nagyon megterhelne.

Nos, ha mégis kávézót akar nyitni, úgy gondoltam, hogy jó lenne egy olyan cikk, amely egy kis kiindulópontot jelentene ebben a törekvésben.

Az egyik az, hogy élvezzük a kávéfogyasztást a barátokkal vagy a családdal, a másik pedig az, hogy élvezzünk kávét más emberek számára. Ha sikert akar elérni egy kávézóban, akkor szeretnie kell a kávéfőzést másoknak. Kedvelned kell az embereket, jól érezheted magad körül, melegnek, nyitottnak és barátságosnak kell lenned. Szüksége van egy bizonyos lelkiállapotra, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig kommunikáljon mindenféle emberrel anélkül, hogy ez fárasztó lenne az Ön számára. Ezt nem mindenki tudja megtenni. Vannak, akik tökéletesen jól érzik magukat ebben az ötletben, mások viszont nem. A legjobban tudja, hol áll. Ha borzos magatartása van, akkor jobb, ha olyan tevékenységet talál, amely nem jár hosszas érintkezéssel az emberekkel.

Ezután meg kell tanulni a kávé készítését: eszpresszó, tejeskávé, cappuccino. Ne képzelje, hogy megnyom egy 3 gombot egy eszpresszógépen, és egy kávé jön ki. Általában a román nem nyújt sok visszajelzést, és visszajelzés nélkül nagyon nehéz önkalibrálni az előkészítési folyamatot. A barátok és a család sokat megbocsát neked, az idegenek egyáltalán nem.

A kávé helyes elkészítésének elsajátítása a legfontosabb lépés ebben az egész tervben, és néhány barista tanfolyam pénzügyi hatása minimális a kávézó összes többi költségéhez képest.
Bukarestben nagyon jó Barista iskolánk van. A tanfolyamokat Sebastian Farcas, a latte art többszörös országos bajnoka tartja. Sebastian erdélyi, türelmes és nyugodt, szépen, mindenki számára érthetően magyaráz. A tanfolyam végén van egy vizsga, amely után nemzetközi akkreditációval rendelkező oklevelet szerezhet.

Egyéb okok, amelyek miatt a barista tanfolyamok fontosak?
Ez az a szakasz, amelyben felfedezheti, hogy nem szeret kávét főzni: túl bonyolult, unja az elkészítési folyamatot vagy egyszerűen nem ez az, amire gondolt.
Ha van valami, ami visszatart, akkor most szüneteltetheti ezeket az ötleteket anélkül, hogy túl sok anyagi áldozatot hozna.

Ne gondold, hogy nyithatsz és működtethetsz egy kávézót baristaórák nélkül. Ha nem tesz különbséget a sertésnyak és a tonhalfilé között, hogyan szeretné, hogy az étterme sikeres legyen? Lehetetlen.

Itt az ideje továbblépni a második szakaszba. A közvetlen tapasztalat hasznos lehet, és semmi sem hasonlítható össze egy kávézóban végzett gyakorlással. Ön csapos végzettséggel rendelkezik a Román Specialty Coffee Associationnél. Bármelyik kávézóban dolgozhat Bukarestben. Baristát keresnek, mintha a világ vége lenne. Speciális kávézók robbantak fel Bukarestben, a személyzet forgalma meglehetősen magas, és nagymértékben megnőtt a vállalkozók igénye szakképzett pultosok alkalmazására. Nem kell sokat keresni, hogy barista munkát találjon. Ha tudod elkészíteni a tejeskávét, anélkül, hogy tejet öntenél magadra, egy hét múlva munkát találsz.

Ez a szakasz azért fontos, mert valóban felfedezi, mit jelent egy kávézó, mit jelent a munkarend, más emberekkel való együttműködés stb.
Ha akarod, ez egy gyakornoki időszak, amelyben sok olyan dolgot tanulhatsz meg, amely később segíthet, amikor saját kávézó lesz.
Ebben a szakaszban a kockázatok csekélyek. Tanulsz, és ugyanakkor pénzt keresel.

Nagyon fontos dolog, amiről senki sem beszél, hogy ennek a "tanulónak" több összetevője van.
A "látható" komponens a napi rutinhoz kapcsolódik: nyissa meg a kávézót, állítsa be a darálót, rendeljen tejet és kávébabot, napi takarítás stb., Gyakorlatilag minden olyan műveletet, amely a kávézót működőképessé teszi.

A napi rutin elfeledtetheti veled, amit a kávézóban töltöttél meg. Ön azért van, hogy megtanulja azt, amit nem olyan könnyű látni. Miért sikeres az a kávézó, amelyért dolgoztál? Miért jönnek ide kávézni az emberek, és nem mennek máshová? Miért lennének hajlandók 14 latot fizetni egy tejeskávéért, amikor az utcasarkon vannak, és meg tudják venni 5 lejért? Van, amit senki nem mond el. Ha azt akarja, hogy terve sikeres legyen, ezeket a dolgokat meg kell valósítania a leendő kávézóban.

Oké oké. Megértem, hogy van elég ember, akinek már nincs kedve kávézóban dolgozni. Azt javaslom nekik, hogy maradjanak egy sikeres kávézóban, amíg meg nem értem az összes "láthatatlan" szempontot, amiről fentebb beszéltem. Nagyon fontos, hogy mindig emlékezzen arra, hogy abban a kávézóban van, hogy tanuljon. A célodra kell koncentrálnod, nem pedig más hobbidra.

Íme egy lista a kérdésekről:

Milyen kávéfőző van nála? Hőcserélővel vagy kettős kazánnal? Hány csoport? 220 V (egyfázisú) vagy 380 V (háromfázisú)? Régi vagy új?
Milyen darálója van? Van kúpos vagy lapos kése? Régi vagy új? Miért?
Minden alkalommal megméri az extrakciót? Miért?
Van-e minőség-ellenőrzési folyamat vagy sem? Miért?
Milyen gyakran állítja be a darálót napközben? Miért?
Ingyenes a víz vagy térítés ellenében? Szabad-e a szabad víz vagy sem? Miért?
Milyen térfogata van egy tejeskávének, egy kapucsínónak? Kisebb vagy nagyobb, mint más kávézók? Egyetlen vagy kettős lövés? Mennyibe kerül más kávézókhoz képest? Miért?
Hogyan rendezik be a kávézót? Hol van a kávéfőző? Hol van a malom? Hol van a pénztárgép? Miért helyezik el őket oda, ahol vannak? Mi van körülöttük? Miért?
Mi árul a legtöbbet a kávézóban? Miért?
Hány különböző márkát lát a kávézóban? Miért?
Hány versenyző létezik 500 méteres körzetben? Miért?

Sok a kérdés. Ha mindegyikre van érvényes válasza, akkor máris tudja annak 50% -át, hogy mit kell tennie a siker érdekében.

A következő cikkben arról beszélünk, hogyan lehet kiválasztani a legjobb helyet a kávézó számára.

2 gondolat: „Hogyan készítsünk kávézót (1)”

Kiváló cikk! Sokan hevesen vetik magukat ebbe az üzletbe, hisz könnyen pénzt keresnek és megöregednek a kávézóban. Nehéz emberekkel dolgozni, mind csapatmenedzserként, mind pedig az ügyfelek fogadóiként. Ne képzelje, hogy a kávézó tehetetlensége miatt úgy megy, mint egy kő a völgyben. Nem. Ha Ön mint vezető nem vesz aktívan részt minden nap, akkor az üzlet nem fog működni. Szociopata vagy? Ahogy Radu írta, más üzletet keres. A kávézó a vendéglátóipar része. Nem mosollyal az arcán születtél, nem vagy jó házigazda, nem szeretsz inni és kávézni? Csinálj valami mást.

Fiatal korporatista vagyok, aki nemrégiben rajongott a kávé művészete iránt. Felkutatom annak lehetőségét, hogy néhány év múlva vállalkozóvá válhassak, és követni tudom ezt a szenvedélyt. Még mindig nem tudom, milyen formában, de megpróbálok minél többet megismerni a pályáról.

Az olvasottakból rájövök, hogy a kávé pörkölés szakma különbözik a sör és az eladás üzletétől. De hogyan lehet a leghatékonyabb a kettő közül csak egyet választani vagy kombinálni? Valószínűleg az "igazi" vállalkozók nem tesznek fel annyi kérdést, és útközben rájönnek, mit kell tenniük. Kíváncsi vagyok ... hosszú távú cél kitűzéséhez ... milyen költségvetéssel kell rendelkeznie süteménybolt vagy kávézó megnyitásához? És itt nem valami szuper központi jelentést értek a vásár köldökében, hanem egy kis/közepes környéken található helyet, ahol oktathatja közösségének ízlését, érezheti a teljesítmény érzését, de képes tisztességesen élni is, és nem megy vigyázzon a holnapra. Rövid keresés során megtaláltam azt a lehetőséget, hogy franchise-oljak a kávézót 60-80000 EUR áron, de természetesen létrehozhatsz valami szépet sokkal kevesebbel.

PS. Jelenleg műhelyt szervez a kávé elkészítéséről vagy pörköléséről?