Hogyan készítsünk erjesztett káposztát savanyú káposztához
A "savanyú káposzta" szó az elzászi "sürkrüt" vagy "surkrût" (Sauer kraut németül), ami jelentése "savanyú káposzta" vagy "savanyú káposzta". A savanyú káposzta mindenekelőtt az egyik módja előkészíti a fehér káposztát ami Kínából származna. Ezt finomra szeleteljük, sózzuk, majd természetesen erjesztett. Tudja meg, hogyan teheti meg saját maga.
Mi az a laktóban erjesztett káposzta ?
Ez ebben az esetben egylakto-fermentáció"vagy" tejsavas erjedés ". Ez az egyszerű, egészséges, természetes és régi eljárás lehetővé teszi a zöldségek több hónapos frissen tartását (például egy pincében):
• tartósítószerek nélkül;
• külső energiabevitel nélkül;
• az élelmiszerek táplálkozási és vitamin-tulajdonságainak romlása nélkül, éppen ellenkezőleg.
Az erjedés a anaerob (oxigén nélkül), a tejsavbaktériumoknak köszönhetően, amelyek fokozatosan savanyítják a környezetet és megakadályozzák más mikroorganizmusok (különösen a penészgombák) szaporodását. Só hatására és levegőtől védve a káposzta cukor tejsavvá válik, és a közeg gyorsan steril lesz.
A nyelvvel való visszaélés miatt a "savanyú káposzta" szó az ebből eredő elzászi ételeket is jelöli, de a fermentált káposztából és hideg húsokból álló, automatikusan eszembe jutó készítmény esetében jobb, ha "körített savanyú káposztáról" beszélünk.
Főzzük a savanyú káposztát (= erjesztett káposzta, ha jól követted) Elzász, természetesen, ahol hagyományosan főtt burgonyával és felvágottal szolgálják fel, de Lorraine-ban, Champagne-ban, Pays de Loire-ban, Nord-Pas de Calais-ban és bizonyos német régiókban is. Az elmúlt években ő is csinál a makrobiotikus furcsaságok és a bo-bio konyha rajongóinak öröme értékes táplálkozási erényeinek köszönhetően.
Röviden, a savanyú káposzta minden bizonnyal a hagyományos köreteket jelöli a mindennapi nyelvben, de ez is mindenekelőtt egy laktóban erjesztett zöldség, többféle felhasználással és erénnyel.
Hogyan készítsünk laktóban erjesztett káposztát ?
Szükséged van:
Egy vagy több Fejes káposzta, lehetőleg organikus. A legrangosabb és legszaftosabb káposztafajta továbbra is a "quintal d'Alsace", amelynek súlya akár 7 kg is lehet. Alternatív megoldásként használjon egyszerű fejes káposztát. Sok gyártó azt tanácsolja, hogy válasszon organikus zöldséget a jobb erjedés érdekében, amelyet nem akadályoznak a vegyszerek.
Nak,-nek tengeri só (2–5 gramm 1 kilogramm káposzta esetében), amely lehetővé teszi a káposzta lefolyását és sóoldat kialakítását vegetációs vizével. Megakadályozza a kórokozó baktériumok fejlődését is.
Nak,-nek borókabogyó: ezek az ízek segítenek megakadályozni a rothadást és megkönnyítik a savanyú káposzta emésztését. Hozzáadhat még fekete borsot, köménymagot, babérlevelet és más emésztőrendszeri gyógynövényeket is.
A nagyon jó kés vagy nagy mennyiség esetén egy speciális káposztavágó (ennek a felhasználásnak szentelt többpengés sík).
A nagy savanyú káposzta és laktó-erjesztő edény (homokkő), amelynek két félhold köve, fedele és vízzáró tömítése van (a káposzta levegővel való érintkezésének megakadályozása és az erjesztés során keletkező gázok távozása érdekében). Könnyen megtalálhatók az interneten, ha a "savanyú káposztaedényt" beírják egy keresőbe. Alternatív megoldásként használhat egy nagy kőedényt vagy egy fából készült fedővel ellátott kis hordót, de a folyamatot nehezebb lesz elsajátítani.
A fa mozsártörő hogy a káposzta rétegeket összepakolják. Használhatja egyszerűen az öklét is.
Ezen felül többet kell tudni róla.
Lépések:
1. Tisztítsa meg alaposan az összes edényt.
2. Tisztítsa meg a káposztát zöld és sérült leveleikből, valamint magjaikat.
Vágja a káposztát nagyon vékony csíkokra a késsel vagy a "káposztavágóval".
3. Az edény alját bélelje ki egy első réteg sóval. Add hozzá a káposztacsíkokat több rétegben, egyenként körülbelül tizenöt centiméter vastagságban, mindegyik ágyat sóval és borókabogyóval borítva, amíg az edény négyötöde meg nem telik. Minden réteg között ügyeljen arra, hogy jól összenyomódjon hogy kilökje a levegőt és elkészítse a káposzta levét. Valóban, a zöldséget folyadékkal kell lefedni úgy, hogy az erjedés levegő hiányában valósuljon meg (szükség esetén adj hozzá kevés forralt és hűtött vizet, mert egyes káposzta kevesebb levet ad, mint mások).