Hogyan készítsünk ételt vitaminok és ásványi anyagok megőrzése mellett Gőz, alacsony hőmérséklet,
A zöldségektől függően a megfelelő főzés lehetővé teszi a maximális előnyök megtartását.
A főzés megváltoztatja az élelmiszerekben található vitaminokat és ásványi anyagokat. Hogyan főzzük a friss termékeket a maximális táplálkozási előnyök megőrzése mellett? A L'Express Styles tippeket és jó módszereket kínál az egészséges és ízletes étkezéshez.
A nyers étkezés a legjobb módja a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag megőrzésének? Igen, sok esetben, de ez nem ilyen egyszerű. A főzésnek számos előnye van: ízeket és aromákat hoz ki, emészthetőbbé teszi az ételeket, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben található rostokat.
Az ételek főzése azonban fizikai és kémiai átalakulásokat okoz: a vitaminokat és az ásványi anyagokat a serpenyőben vagy a sütőben történő kis fordulat megváltoztathatja vagy megsemmisítheti. Ami gyengíti vagy megszünteti a szervezet számára nyújtott előnyöket. Egyes tápanyagok törékenyebbek, mint mások. Például, amint arról az ANSES (Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség) beszámol, "a C-vitamin a legkényesebb az összes vitamin közül", mivel érzékeny a hőre, de a vízre, a levegőre és a fényre is. Másrészt, még akkor is, ha oxidációval elpusztítható, az A-vitamin főzés közben meglehetősen stabil marad, maximális vesztesége körülbelül 15%.
Összességében minél tovább főzöl magas hőmérsékleten, annál inkább elveszíti a vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatásait. Mindazonáltal, amint Nelly Parnière-Lellu, dietetikus-táplálkozási szakértő Aix-en-Provence-ban rámutat, "sok tényező játszik szerepet, és nem csak a hőmérséklet". Íme néhány felfedezendő vagy elkerülendő út.
Frissesség és teljes termékek
A hő nem az egyetlen módja a friss termékek előnyeinek csökkentésére. Tény, hogy minél tovább várunk egy gyümölcsöt vagy zöldséget, annál inkább eltűnnek annak előnyei. "A vitaminok és ásványi anyagok jó része elveszik a szedés és a fogyasztóhoz érkezés, majd a tárolás ideje alatt" - magyarázza Nelly Parnière-Lellu. Az első alapvető tanács a termékek elég gyors elkészítése a vásárlás után.
Javasoljuk továbbá, hogy a zöldségeket egészben és hámozatlanul főzzék, hogy korlátozzák az oxigéntartalmat, és összességében csökkentsék a külső és a belső érintkezési felületet. De mindenkinek kell alkalmazkodnia ahhoz, hogy megtalálja a boldog közeget, a terméktől és a várható eredménytől függően. Nelly Parnière-Lellu elmagyarázza: "A burgonya főzéséhez jobb egészben, bőrével tartani. De ha a burgonya nagy, akkor tovább kell főznünk. És ezáltal növeljük a tápanyagok veszteségét. Tehát hogy megtalálja a megfelelő kompromisszumot, kissé csökkentve. "
A víznél!
Az ásványi anyagok és egyes vitaminok vízben oldódnak. A gyakorlatban mit ad? "Ezek a vízben oldódó vitaminok a főzővízbe kerülnek. Ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak a vesztesége elérheti a 40% -ot. Ezért az érdeklődés a levesek elkészítésében, ezen víz felhasználásával" - tanácsolja Nelly Parnière-Lellu. Vagy tartsa a folyadékot húslevesként történő felhasználáshoz. Ezért jobb mindenképpen korlátozni a merítési időt.