Hogyan készítsünk házi joghurtot - tippek és trükkök
Nemrég kezdtem el házi készítésű joghurtokat gyártani, a legelső joghurtkészítőm megszerzésével, és be kell vallanom, hogy első túráim nem voltak híresek, és sok csalódást szenvedtem, mielőtt a „tökéletes” textúrához érkeztem. Nem mintha az első joghurtjaim nem voltak jók, de „túl folyékonyak”, „ragadósak” vagy „savasak” ... Szóval többféle „receptet” kellett tapogatnom és tesztelnem, hogy megszelídítsem ezeket a kis edényeket! Miután böngészett a weben, magazinokban és könyvekben a témában, íme néhány gyors tipp, amelyeket összeállítottam Önnek. Ez a lista nem teljes, ne habozzon részt venni a megjegyzésekben, ha pontosítást vagy hasznos "tippet" szeretne adni!
Hasznos Linkek:
Milyen tejet kell használni ?
Szinte mindenféle tej, állati vagy növényi eredetű tej felhasználható. A magam részéről meglehetősen krémes "parasztház" pasztőrözött teljes tejet használok, ami nagyon jó eredményt és finom ízt ad.
Itt van egy kis áttekintés az összes használható tejről, természetesen ez a lista nem teljes:
- Tehéntej: egész vagy félzsíros, friss, pasztőrözött vagy UHT, minden tej felhasználható. Ennek ellenére azt javaslom, hogy szilárd és krémes joghurtok készítéséhez teljes tejet használjon, lehetőleg frissen vagy pasztőrözve. A félzsíros tejjel készült joghurtok valamivel folyékonyabbak lesznek, de a probléma orvoslásához tejport is adhatunk hozzá.
- Hagyjon fel a sovány tej gondolatával, ez nem teszi lehetővé, hogy ragasztó joghurtokat készítsen.
Feladtam az „alacsony kategóriájú” UHT tejet is téglában, olyan eredményeket kaptam, amelyek minden bizonnyal jó ízűek voltak, de textúrák valóban nem voltak kellemesek az ízében.
- Szója tej: Az állati tej nagyszerű alternatívája, a szójatej enyhébb joghurtokat készít. Teljes szója változat esetén fontolja meg a szójatej joghurtot kezdőként! Inkább a „márkás” szójatejet részesítse előnyben, amely jobb eredményeket hoz.