Hogyan készítsünk házi kenyeret

Technikák

Nem mindenkinek van olyan szerencséje, hogy van egy nagy pék. Ekkor felmerül a kérdés, és ha megpróbálnám megsütni a házi kenyeremet. Tudd meg, hogy a házi kenyér elkészítésének megtanulása nem mindig könnyű. Emlékszem az első eredményemre, a legemészthetetlenebb téglára, nem is olyan régen.

Szörfözve a kenyérkészítésre szakosodott fórumokon, elolvasva jó néhány szakácskönyvet, figyelmesen meghallgatva a fórum barátait, sikerült azonosítanom a hibáimat, és előrelépést tudtam elérni. Íme egy kis összefoglaló minderről:

Az átlagos összetételű kenyér a következőkből áll:

• 62% búzaliszt
• 36% víz
• 1,3% só
• 0,7% sütőélesztő (friss vagy dehidratált)

Vegyük részletesen az egyes komponenseket:

A választott liszt

Klasszikus kenyér készül búzaliszt, sót, vizet és sütőélesztőt, tudnia kell, hogy a felhasznált liszttől függően + vagy - vízre lesz szüksége a használt recepthez képest. Minél teljesebb a liszted, annál több vízre lesz szükség. A liszteket Franciaországban számokkal osztályozzák. A T45-től (süteményliszt) a T150-ig (integrálliszt) indulunk a T55-en keresztül (az első ár, amely nagyon alkalmas kenyérre). Tehát minél tovább megy a 150 felé, annál több vízre lesz szükség.

Ez a híres T.H.: Hidratáltság.

Az összetevők hőmérséklete is szerepet játszhat. Ne használjon túl hideg folyadékot. Ide kattintva megtudhatja, hogy milyen liszteket használjon kenyér készítéséhez (kattintson) és hol vásárolja meg őket

A liszt után a második legnagyobb tészta alkotóelem. Nem szabad elhanyagolni sem. Ehelyett inkább palackozott forrásvizet használjon csapvíz vagy ásványvíz helyett.

Sütőélesztő:

Friss és dehidratált pékélesztő

Frissen oldja fel egy kevés meleg folyadékban. (túl meleg, megölnéd, és a kenyér nem kelne fel).

Dehidratálva, úgy teheti, ahogy a MAP-on szerepel.

A friss élesztő és a száraz élesztő közötti megfelelés: 2,5-3-szor több friss élesztőt kell raknia, mint a száraz élesztőt. Például 7 g száraz élesztő = körülbelül 20 g friss élesztő.

Figyelem: Az élesztő nem lehet közvetlen kapcsolatban a sóval, megöli! Csak tegye az élesztőt az egyik oldalára, a másikat a sót a konyhai robotgépbe. Csak nem kell például ugyanazt a kanalat keverni.

Só:

Fontos, mivel javítja a tészta minőségét és ízt ad neki. A cipóban a megfelelő sómennyiség 18 g/kg. Ha sós elemeket ad a kenyérhez (szalonna, sajt stb.), Akkor azt csökkenteni kell, hogy ne eredményezzen túl sós eredményt.

A többi lehetséges elem:

• cukor: Kicsit több puhaságot kölcsönöz a morzsának és növeli a kéreg színét

• Tej: porban vagy folyadékban => fontos lágyítószer. Kicsit javítja a kenyér színét és megváltoztatja a kenyér ízét a benne lévő cukorral.

• a tojás: Szerintem lágyságot ad (kicsit olyan, mint egy briós). Soha nem viselem, a Petit Papilles allergia megköveteli !

• vaj: mindig a lágyság és az olaj ízének megfelelően (például olívaolaj pizzatésztában)

• glutén: A bioboltokban található, nem túl könnyen. Segíti a kenyér növekedését bizonyos nagyon meghatározott esetekben: Ha a felhasznált lisztek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak: teljes kiőrlésű lisztek, de kukorica, gesztenye,…. Ezekben az esetekben lehetővé teszi a szellőzőbb morzsát.

---