Sem nyersen, sem főzve
Az erjesztett ételek különleges helyet foglalnak el a civilizációk, sőt a földi ember történetében. Talán még a főzés bevezetésére is számítottak.
A kulináris újságíró, Marie-Claire Frédéric lenyűgöző vizsgálatot folytatott ezekről az ételekről, amelyek mindennap kísértenek bennünket elképesztő sokféleségükben: kenyér, bor, sör, sajt, vaj, tejszín, kolbász, hering, szardella, savanyú káposzta, kimchi, szójaszósz, palacsinta ....
Határtalan frissességgel és kíváncsisággal közelít minden parthoz, minden országhoz, Skandináviától Óceániáig, Mezopotámiától az Articáig, feltárva e kivételes élelmiszerek ezer és egy oldalát, amelyek erjesztett termékek. A mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők) munkájából származnak. stb.).
A meghökkent olvasó az oldalakon keresztül felfedezi az olyan egzotikus termékek identitásának erejét, mint a erjesztett hering Skandináv, surströmming, nuoc-mâm Vietnamból, besózott marhahús angol Savanyú káposzta Elzászi, mexikói pozol (erjesztett ital kukoricából és kakaóból) ....