Hogyan készítsünk házi kovászot, frissítsd fel és ott; felhasználás - Konyha rabja
A házi készítésű kovászom kalandja, amelyet néhány nappal ezelőtt kezdtem az Instagram-fiókomon, elbűvölni látszik, és nagyon sok kérdést tesz fel nekem, hogy nekilátjon a kalandnak is. Ezért javaslom a teljes lépésenkénti cikk a természetes kovász megkezdéséhez és válaszokat azokra a kérdésekre is, amelyeket a legjobban feltesz nekem.
Hogyan készítsünk házi kovászot?
A természetes házi kovász elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel sok összetevőt vagy anyagot. Szükséged lesz:
- nak,-nek rozs vagy teljes kiőrlésű liszt, lehetőleg organikus
- nak,-nekásványi vagy szűrt víz
- a kanál fa vagy műanyag
- a befőttes üveg, lehetőleg üveg
- a egyensúly.
Milyen lisztet használok a kovászom elkészítéséhez?
Személy szerint j’Úgy döntöttem, hogy rozslisztet használok a kovász elkészítéséhez, mert erős erjesztőereje van és ezért nagyon gyorsan jó eredményeket érünk el.
Sokan kérdeztétek tőlem, hogy kötelező volt-e rozsot használni: egyáltalán nem! Könnyen elkészítheti kovászát búzalisztből. Vigyázzon, hogy a lehető legteljesebb legyen, mert egy nagyon finomított liszt nem erjed meg. A liszt kiválasztásához használja a „T” betűvel jelölt típusát, amely megadja a liszt tartalmának arányát. Tehát lehetőleg egész lisztet (T 130) vagy félkész (T 110) vegyen be hogy elindítsd a kovászodat.
Inkább a bi liszto és mindenekelőtt biztosítja, hogy az legyen friss (a lehető legújabban őrölni). Tehát nincs több „márkás” liszt a szupermarketben, inkább bio boltokban vásároljon, és még jobb a malomban! Ne használjon olyan "kenyérkeverékeket", amelyek adalékokat, például sót tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a kovász fejlődését.
Ha rozslisztből készítem a kovászomat, akkor csak rozskenyeret kellene készítenem?
Akár rozssal, akár búzával kezdi a kovászát, ezután bármilyen lisztből kenyeret készíthet (tönkölybúza, búza, fehér, egész,…). Miután a kovász jól aktív, T65 liszttel is frissítheti, ahelyett, hogy rozssal folytatná.
Lépésről lépésre házi kovászos receptem
Most, hogy minden anyag és hozzávaló megvan, elkezdhetjük a kovász elkészítését! Megosztom itt a kovászom elkészítésének fotói nap mint nap így hivatkozhat a fotókra, és megnézheti, hogyan kell kinéznie a kovászának. Megjegyzés: ha búzalisztet használ, a kovásznak sokkal világosabb színe lesz;)
Az első napon kezdem leforrázom az üvegemet. Egy Le Parfait 75 cl-es edényt választottam, amelyet 10 percig forrásban lévő vízbe mártottam, majd egy tiszta konyharuhán hagytam száradni. Leejtem 50 g rozsliszt (T130) és 80 g langyos, szűrt víz (max. 30 ° C). Ha búzalisztet használ, csak 50 g vizet adjon hozzá. Valóban, a rozsnak több hidratálásra lesz szüksége, mert egyébként nagyon pépes marad.
Kell-e nyitva hagynom a kovász tégelyét, hogy lélegezhessen?
A kovász él, de baktériumok alkotják. Ezeknek oxigénre van szükségük a szaporodáshoz, de az erjedés oxigén hiányában megkezdődik. Másrészt ez CO2-t eredményez, így túlnyomás alakul ki az edényben, ezért figyelünk arra, hogy ne tegyük mindenhova, és elég nagy edényt használunk;) De ha nyitva akarja hagyni az edényét, takarja le muszinnal, hogy megakadályozza a földet ott;)
Nem sok minden történik az üvegben, és ez normális ^^ A tésztát a tegnapihoz hasonlóan 50 g rozsliszttel és 80 g vízzel frissítettem. Használd jól mindig ugyanaz a liszt és ugyanolyan arányban. 24 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
A kovásznak van enyhén duzzadt az üvegben a felületén látjuk, amely domború. Én is kezdem érezni enyhén savanyú illat ami az erjedés megindulásának jele. Jól megy! Újra felfrissítettem a tésztát, mint az előző napokon, és 24 órán át állni hagytam. Rátettem egy gumiszalagot az üvegre, hogy megnézzem, megy-e fel ^^
Nak,-nek szép buborékok megjelentek a kovászomon! Az erjedés már jól halad! Tegnap délután azt is észrevettem a kovászom jól megemelkedett, majd újra leesett. Egészen normális a fejlődése során (vö. az alábbi kérdésekkel/válaszokkal), többé-kevésbé aktív fázisokon megy keresztül. A szokásos módon frissítem (50 g rozs + 80 g víz), és 24 órán át állni hagyom.
Kovászom jól erjed de ne csinálj még annyi buborékot, hogy azt mondhassam, készen áll ^^ Ez nagyban függ a környezeti hőmérséklet (nyáron a kovász születése gyorsabban megy, mint télen), és előfordulhat, hogy kovásza már készen van és nagyon aktív az 5. napon (lásd korábban), esetleg 6.7, 8-ra lesz szüksége ....
Itt ezért folytatom minden nap, de a kovásznak csak egy részét tartva meg valahányszor különben azt kockáztatja, hogy egyrészt végül kijön az üvegéből, másrészt savas lesz. Ezenkívül a kovász frissítés előtti csökkentésével egy kis borsot kap.
Szóval veszek egy második tégelyt, amelyben 200 g kovászomat áthelyezem, amelyet 50 g rozsliszttel és 80 g szűrt vízzel frissítek langyos. A gumimat az üvegre helyezem, hogy megfigyeljem annak növekedését. Addig csinálom, amíg a kovászom kész nem lesz.
Mit kezdjek azzal a kovásszal, amelyet az elkészítése során kivontam?
Ha hozzám hasonlóan eltávolítja a kovász egy részét az üvegből, ne dobja el! Készíthet például egy finom tök recept! De felajánlhatja azt is, hogy segítsen valakinek megkezdeni kovászát a törzséből;)