Hogyan készítsünk házi sajtot
Még ha első pillantásra a saját sajt elkészítése is nehéz feladatnak tűnik, a recept mégis viszonylag egyszerű. Itt van a tippeket annak érdekében, hogy a lehető legjobban elkészíthesse saját sajtját, és így fedezze fel újra az ízt, amely távol áll az ipari sajtoktól
Összetevők és anyagok
Először kérjen tejet. Ideális esetben jobb lenne, ha a gazdaságból tejet tudna hozni (ne feledje, hogy tejsavas sajtot könnyen készíthet, más sajtok nagyobb figyelmet, precizitást és kezelést igényelnek). De mehet szupermarketekbe is, ahol gyakran nyers tejet árulnak. Legalább 2 liter tej.
Önnek is rendelkezésére kell állnia a finom só (tárolásra), valamint oltó (folyékony), hogy göndörödjön.
Ami a felszerelését illeti, csak egy edényre van szükség, például salátástálra, faiselle edényre, szalvétára és mély tányérra.
Az előkészület
A tejnek belül kell lennie 16 és 23 ° C között van, de ideális esetben jobb lenne 20 és 22 ° C között hagyni szobahőmérsékleten.
Ekkor adja hozzá a tejhez az erjesztőket. Ne feledje, hogy ha pasztőrözött tejet használ, akkor az erjesztők kétszeresét kell felhasználnia a gyenge tej ellensúlyozására.
Tájékoztatásul, az erjesztők lehetnek egy faisselle sajt savója, vagy túró, vagy teljes tejjoghurt, vagy az üzletekben vásárolt fermentek.
Ezután a tejet egy lábasban 30 ° C-ra melegítse. Ez a szakasz visszahozza a tejet a tehén testhőmérsékletére, ami elengedhetetlenoltás. Miután a tej elérte a megfelelő hőmérsékletet, tegyen nyomást rá, majd keverje össze és takarja le mindent.
Miután a tej ki van túrva, áttér a fázisra forgácsolás. Fel kell vágnia, és mindent egy finom konyharuhába kell tenni, egy szűrőedénybe téve egy salátástál fölé. Ezután hagyja a tejet lefolyni (ez éjszaka vagy nap között is eltarthat).
Ha a tejsavó elfogyott, tegye a sajt tésztát egy faisselle edénybe annak formázása érdekében.
Ezután áttérünk a sózás. Kibontjuk a sajtot egy konyharuhára, majd megsózzuk (számoljunk 1 teáskanál sót). Hagyja még 24 órán át hűvös és szellőző, 15 ° C körüli hőmérsékletű helyiségben, majd ismét sózza és fordítsa meg, de kevesebb sóval, mint az első alkalommal.
Végül hagyd finomítani naponta megforgatva és addig sózva, amíg a kéreg kialakul (szárazabb lesz, ha rendszeresen finomítja). Akkor hagyja abba az érlelést, amint Önnek megfelel.
A finomítás szakaszai
Ezután jönnek a finomítási fázisok:
A 3. nap végén fogyasztható friss sajtot talál (esetleg reggelire).
A 7. nap után a külseje még mindig enyhén nedves lesz, de a kéreg még nem alakul ki.
A 14. nap végén a kéreg jól kialakulni kezd, de a sajt még mindig kissé friss marad.
Egy hónap érlelés után talál egy kemény héjú sajtot, amelynek belseje sokkal szárazabb lesz.