Hogyan készítsünk házibort Elkészítés - Erjesztés - Kezelés
»A mai cikkben az olvasók kérésére úgy döntöttünk, hogy beszélünk róla hogyan lehet házi bort készíteni és főleg, ha közvetlenül abban a lakásban lehet megtenni, ahol élünk.
» A bor a regény alapvető itala, a borozás pedig olyan művészet, amelynek titkát évek óta megtanulták, de ez nem azt jelenti, hogy bárki, aki akar, még a lakásban sem próbálhatja meg elkészíteni saját borát.
»Nyilvánvaló, hogy a kapott termék nem lesz a versenyhez méltó remekmű, de ha bizonyos lépéseket követnek, az így kapott bor íze sokkal jobb lesz, mint a fogyasztói üzletekben található borok széles választéka.
»Érdemes legalább egyszer az életében kipróbálni vagy megnézni, hogyan készül a házi bor, hogy jobban megértsék ennek a szőlőalapú italnak az értékét. Ha kedveli a bort, és úgy gondolja, hogy hajlandó lenne előállítani, akkor olvassa el a következő cikket.
»Mielőtt elkezdenénk a bor elkészítését, meg kell győződnie arról, hogy az összes használt edény és tartozék tökéletesen meg van-e mosva és fertőtlenítve.
»Annak érdekében, hogy a szőlőmust ne fertőződjön meg különféle patogén mikroorganizmusokkal (például penész), a tartályoknak tökéletesen tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. A hordókat, damingéneket és palackokat forró és száraz vízzel kell lemosni.
Hozzávalók bor készítéséhez
»Ahhoz, hogy bort készítsen saját lakásában, a következőkre lesz szüksége:
- szőlő - 10-100 kg;
- cukor (opcionális) - 50-200 gramm liter lé (a kiválasztott szőlő típusától függően);
- víz (opcionális) - bizonyos esetekben száraz években ajánlott kis mennyiségű vizet adni hozzá.
Szőlőbor elkészítése
1. Betakarítás és feldolgozás
»Annak biztosítása érdekében, hogy az erjedéshez szükséges élesztő a szőlőn maradjon, kívánatos a szőlőt napos időben betakarítani, és tanácsos, ha a szüret előtt legalább 2-3 nappal nem esett az eső.
»Bortermelésre csak érett gyümölcsök alkalmasak. Az éretlen szőlőben elegendő sav van, amely ronthatja a bor ízét az erjedési folyamat során.
»Óvatosan nyomja össze a szőlőt, távolítsa el a gallyakat, leveleket és különösen a penészes bogyókat. Ezután kézzel vagy automata hántoló segítségével különítsük el a bogyókat a fürtöktől, és tegyük egy nagyobb tálba, és töltsük fel a tartály maximális térfogatának legfeljebb 3/4-ig.
»Miután betette a babot a tálba, el kell kezdenie nyomni őket, hogy kijusson belőlük a lé. Ideális esetben ezt manuálisan kell elvégezni, hogy ne törjék össze a magokat, ami keserű ízt adhat a bornak. Ha nagyobb mennyiség van, használhat egy nagy fakanalat, hogy ezt megkönnyítse.
»Kerülje a fémtárgyakkal való érintkezést, mivel a fém oxidációt okoz, ami befolyásolja a bor végső ízét. Ez az egyik oka annak, hogy ajánlatos a szemeket puszta kézzel vagy fából készült eszközök segítségével "összegyúrni".
»A mustedényt tiszta ruhával kell lefedni, hogy megvédje a folyadékot a rovaroktól. 3-4 napig sötét és meleg helyen (kb. 18-27 ° C) kell tárolni. Körülbelül 12 óra elteltével a must egy habfóliát kezd felszínre hozni, amelyet naponta körülbelül kétszer kell összekeverni.
2. Szőlőmust beszerzése
»3-4 nap elteltével a must" meggyullad ", erős és meglehetősen veszélyes gázokat szabadít fel kis és nem szellőző helyeken. Ez azt jelenti, hogy az erjesztés sikeresen megkezdődött, és itt az ideje, hogy kihúzzuk a bort a tartályból.
»Távolítsa el külön a felső réteget a tálból, és nyomja át egy gézen a tiszta gyümölcslé eltávolításához. Ez a transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel is telíti a sört, ami hozzájárul a borélesztő normális működéséhez a kezdeti szakaszban. Ezután folytassa az edényeket körülbelül 70 térfogatszázalékos musttel.
3. Helyezze be a vízforralót
»Annak érdekében, hogy a házbor ne váljon savanyúvá, meg kell védeni az oxigénnel való érintkezéstől, ez ugyanakkor jó erjedési hozamot kínál a szén-dioxid miatt. Az oxigén elleni védelem egy speciális vízzáró berendezés telepítésével történik.
4. Aktív fermentáció
»A vízforraló felszerelése után biztosítani és fenntartani kell a megfelelő hőmérsékleti körülményeket. A vörösbor optimális fermentációs hőmérséklete 22-28 ° C, a fehérbor esetében az optimális fermentációs hőmérséklet 16-22 ° C. Ne hagyja, hogy a hőmérséklet 15 ° C alá essen, különben az élesztő abbahagyja az erjedést, anélkül, hogy az összes cukrot alkohollá tudná dolgozni.
5. Cukor bevezetés (OPCIONÁLIS)
»A mustban lévő cukor körülbelül 2% -a 1% alkoholt ad a kész borban. Hazánk legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20% -ot. Ez azt jelenti, hogy a legjobb esetben cukor hozzáadása nélkül 10% -os erősségű és nulla lekvárral rendelkező bort kap.
»A probléma az, hogy speciális mérőeszköz nélkül lehetetlen meghatározni a szőlő kezdeti cukortartalmát otthon. Hiába koncentrálunk a fajták átlagértékeire, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmára egy bizonyos éghajlati övezetben.
»Ezért a legjobb megoldás az, ha saját ízlése vezérli, a mustnak édesnek kell lennie, de nem kell eltúlozni, mint a szirup.
»A normális erjedés fenntartása érdekében a must cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20% -ot. Ennek az állapotnak a biztosítása érdekében a cukor részenként járul hozzá. Az erjedés megkezdése után 2-3 nappal kóstolja meg a mustot.
»Amikor megsavanyodik, az azt jelenti, hogy a szőlőben lévő cukor feldolgozásra kerül, és literenként kb. 50 grammot kell hozzáadni. Ehhez külön edénybe keverjen 1-2 liter mustot, hígítsa benne a cukrot, majd öntse a kapott szirupot a damingeanbe.
»Az eljárást többször megismételjük, általában az erjedés első 15-25 napjában háromszor. Egy bizonyos ponton a sör cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy elegendő cukor van a készítményben.
»A hőmérséklet, a cukortartalom és az élesztőaktivitás függvényében a bor erjedési ideje 30-60 nap. Ha az erjedés a vízforraló felszerelésétől számított 60 nap elteltével nem áll le, a bor keserűségének elkerülése érdekében egy másik edénybe öntik, és ugyanazon hőmérsékleti körülmények között hagyják forralni.
6. Húzza ki a bort az élesztőből
»Amikor a must megszűnik forralni, és egyfajta élesztő iszap képződik az edény tövében, itt az ideje, hogy a bor egy másik tartályba költözzön. Ez azért történik, hogy a bor a keserű ízt ne érje el a tálban lévő élesztőfelesleg miatt.
»1-2 nappal a bor mozgatása előtt az edényt fel kell emelni a padlóról asztalra, székre vagy polcra. Miután az összetétel ismét megnyugszik, egy tömlő segítségével elkezdheti a bor behúzását az új edénybe.
7. Csendes erjedés (bor érlelés)
»Ebben a szakaszban alakul ki a bor végső íze. Ennek az időszaknak a hossza 40-380 nap lehet. A házi borok hosszabb érlelése nem praktikus, mert nem javítja az ital tulajdonságait.
»A borosüveget (lehetőleg a tetejéig töltve, az oxigénnel való érintkezés elkerülése érdekében) tűzzük és sötét pincében, vagy pincében vagy pincében tároljuk, körülbelül 5-15 ° C hőmérsékleten.
»Fontos, hogy ne engedjük meg a hőmérséklet erős változását, például nappal és éjszaka között, így az íze romlik. A fehérbor minimális érlelési ideje 40 nap, a vörösbor esetében pedig kb. 60-90 nap.
»Ha csendes erjedés közben ismét lerakódások jelennek meg az edények alján, célszerű a bort visszahelyezni egy tiszta edénybe.
»Reméljük, hogy információink hasznosak lesznek az Ön számára, és reméljük, hogy megérti, hogyan készül a házi bor. Várjuk véleményét és kérdéseit!