Hogyan készítsünk kaviárt - Promodancegallarate
Imádsz kaviárt enni, de mit tudsz valójában az elkészítéséről? Lyoni kaviárszállítási szolgáltatásunkkal elmélyülünk a kaviár világában, és felfedezzük annak elkészítési módját. Bármennyire is fényűző és áhított a kaviár, megtévesztően könnyűnek tűnik: végül is csak néhány halikra és kevés só kell hozzá, igaz? Nem olyan gyorsan. Bár az összetevők egyszerűek lehetnek, a kaviár készítésének módszerei nem. A finom sajt érleléséhez vagy a borhoz a legjobb szőlő kiválasztásához hasonlóan létezik a kaviárkészítés művészete, amely túlmutat egy kis só hozzáadásán bizonyos halakhoz.
A kaviár születése - szinte szó szerint - a hal ikra (hal ikra) eltávolításával kezdődik a tokról. A tokhalpopulációk ilyen drámai hanyatlásának számos oka az, hogy a tokhal tojásainak kivonásának leggyakoribb módja a hal leölése (akár a tokhal zsákjának eltávolítása előtt, akár után). A tojásokat átszitálják és különböző méretre „szűrik”, majd alaposan megtisztítják és leöblítik. Az osztályozás méretén és színén alapul, és a kaviár a sózási szakaszba kerül.
A sózás célja mindenekelőtt a kaviár megőrzése és a „friss” aroma lehető legnagyobb mértékű megőrzése. Ezért a felhasznált só mennyisége változhat. A „Malossol” kaviárt - a legkiválóbb típusú kaviárt - kevés sóval készítik. A többi kaviár többé-kevésbé sós lehet. Bár a dolgok az évek során megváltoztak, egy dolog továbbra is igaz marad: a só. Egy speciális sótípust használtak - és használnak - kaviár előállítására, amely egy klórmentes só az orosz Asztrakhan sztyeppéből, amelyet hét évig tároltak a legalacsonyabb klórtartalom biztosítása érdekében.
A kaviár elkészítése: a tojás betakarítása
A kaviárkészítés első lépése az érett női tokhal horgászata vagy betakarítása a tojásaival (a kaviár teljes meghatározását lásd a Mi a kaviár című szakaszunkban). A kaviár a tokhal nőstényének meg nem termékenyített petéiből készül. A tokot elkapják, kinyitják, és a tojásokat eltávolítják, megtisztítják és manuálisan elválasztják. És itt jön be a kaviármester készsége, amikor finoman és szakértelemmel gondosan eltávolítja a tojásokat körülvevő és elválasztó membránt, hogy a kaviár állaga megmaradjon, és a tojásokat ne írják felül. A finom tojásokat ezután gondosan leszűrjük és megsózzuk.