Hogyan készítsünk leveseket, húsleveseket és borscsokat helyesen
Az ételek elveszíthetik táplálkozási tulajdonságukat, ha például hagyjuk, hogy a zöldségek túl sokat forrjanak, vagy ha egyes összetevőket helytelenül kombinálunk.
A forró évszakban, amikor célszerű minél könnyebb ételeket fogyasztani, a levesek a tökéletes választás. Hidratálnak minket, és jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot fogyasztanak. Ennek feltétele, hogy elkészítésükkor ne főzzük túlságosan a zöldségeket, hogy ne veszítsük el táplálkozási tulajdonságukat.
"Forraljon al dente zöldségeket (enyhe keménység érzése) annak érdekében, hogy a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag aktív és biológiailag elérhető állapotban maradjon" - javasolja Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor, a bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója a konyhában. Tanulj meg újra egészségesen főzni ".
A legjobb minőségű összetevők
A levesek, borscsok vagy levesek elkészítéséhez felhasznált összes összetevőnek természetesnek és a legmagasabb minőségűnek kell lennie. Célszerű a saját háztartásukban nevelkedett vagy "biológiai" vagy "ökológiai" jelöléssel ellátott madarak húsát és tojását használni, amennyire csak lehetséges.
Továbbá abban a helyzetben, amikor egy bizonyos típusú leves összetevőinek listáján szerepel a margarin is, a szakemberek azt javasolják, hogy helyettesítsük derített vajjal, Ghee vajjal, amely magas hőmérsékleten nem bomlik a szervezetre mérgező anyagokká.
Ez a fajta vaj kereskedelmi forgalomban kapható, vagy otthon is elkészíthető úgy, hogy a szokásos vajat 80% feletti zsírral melegítjük. Olvadás után dobja ki a felületén képződő fehér habot, és a többit szűrje le.
Célszerű a levesekbe is beépíteni a helyi termelőktől vásárolt minél több szezonális zöldséget, mert azok több tápanyagot tartalmaznak.
A helytelen asszociációk megnehezítik az emésztést
A hagyományos receptek gyakran helytelen kombinációkat tartalmaznak. Például: csirkehúsleves búzadara galuskával. "A hús és a zöldség közötti összefüggés helyes, de nem a hús és a szénhidrátok (búzadara gombóc) között" - mondja Mencinicopschi professzor.
Ezért ajánlott, hogy a gombócokat zöldségekből is készítsék. A csirkehúslevesbe általában tett tésztát zöldségekkel is helyettesíthetjük. "A hús és a tészta asszociációja nem megfelelő, mert megnehezíti az emésztést" - mondja a táplálkozási szakember.
A hús csirkeleves esetében a rongyokkal (tojás- és lisztkészítményekkel) való kombinációja szintén nem ajánlott, mivel ez a kombináció megnehezíti az emésztést, mérgező gázokat és anyagokat okoz, és hallgatólagosan kellemetlenséget okoz.
Egy másik szempont, amelyre a szakemberek felhívják a figyelmet, azokra az összetevőkre vonatkozik, amelyeket ezekbe a készítményekbe adunk ízük és állaguk fokozása érdekében, de amelyek bizonyos emberek számára kerülendő levesek.
"A tejszín, a vaj és a krutonnal növelik a leves energiasűrűségét (amely több kalóriát fog tartalmazni), ezért mérsékelten kell használni, különösen túlsúlyos, elhízott vagy cukorbetegek számára" - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
A borscs különbséget tesz
A savanyú "gyümölcslé" kedvelőinek két lehetőségük van: borscs vagy leves. A helyes elkészítéshez néhány dolgot figyelembe kell venni. A szakemberek a természetes borscs használatát javasolják, amelyet búzából vagy rozskorpából "árnyalatokkal" erjesztve nyernek. és természetes fűszerekkel.
A káposztalé és a természetes borscs értékes probiotikus összetevők (például joghurt, kefir, szana), gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és tejsavban, valamint probiotikus mikroorganizmusokban, amelyek szükségesek a gyomor-bélrendszer és az immunrendszer megfelelő működéséhez. . Ezért a borscs és a káposzta leve nem lesz magas hőmérsékleten, annak érdekében, hogy ne inaktiválják a készítmény végén hozzáadott biológiailag aktív anyagokat és a probiotikus mikroflórát "- magyarázza Prof. Mencinicopschi.
A levesek és a borscs egészséges módon savanyítható kovász, szilva, krokodilé, természetes ecetek vagy a helyszínen kinyomott citromlével is.
Barna rizs fehér helyett
Bizonyos típusú levesek vagy húslevesek másik nélkülözhetetlen összetevője a rizs. Hazánkban a tápanyag szempontjából legszegényebb fehér rizst használják leginkább. Annak érdekében, hogy egészséges ételt készítsen, válasszon barna, basmati, párolt vagy vad (hosszú szemű, feketével kevert) választást.
Olaj, kis mennyiségben
Zöldségkeményítéshez például zöldségleves esetén jó olyan olíva-, repce- vagy nem hidrogénezett pálmaolajokat választani, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
Célszerű ezeket a zöldségeket wokban főzni (ázsiai eredetű étel), amelynek az az előnye, hogy visszatartja a tápanyagokat az ételektől, mivel kis mennyiségű zsírra van szükség, és lehetővé teszi az összetevők gyors és egyenletes keverését.
"A hasi leves magas kalóriatartalommal, telített állati zsírokkal és alacsony fehérjetartalommal rendelkezik."
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschidirector a Bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet munkatársa
Mennyire rendszeresen fogyaszthatók
Zöldségleves Nincs korlátozás
Növényi krémleves Hetente egyszer
Csirkeleves galuskával havonta egyszer vagy kétszer
Házi tésztaleves havonta egyszer vagy kétszer