Lardons és Gruyère Hachette Pratique
17 cl langyos víz - 10 g friss sütőélesztő (vagy 1/2 tasak dehidratált sütőélesztő) - 250 g búzaliszt + 1 ek. evőkanál + egy kevés a munkafelülethez - 100 g füstölt szalonna - 50 g reszelt Gruyere - 1/2 teáskanál só.
1. Öntsön langyos vizet egy tálba. Törje össze a friss élesztőt a langyos vízbe. Letakarva 5 percig állni hagyjuk.
2. Egy tálba öntsük a lisztet és a sót. Fúrjon egy kútot, öntse a víz-élesztő keveréket a közepére. Keverjük össze fakanállal. A tészta nagyon ragacsos, ez normális. Keverje durván csak 1 percig. Vegye ki a fakanalat a tálból, majd szórja meg a tésztát 1 ek. evőkanál liszt. Fedje le fóliával. Hagyja a tésztát meleg helyen pihenni 1 óra és 1 óra 30 perc között, amíg a tészta megduplázódik.
3. Amikor a tészta mennyisége megduplázódott, gáztalanítson (nyomja meg a tésztát a levegő felszabadításához). Ezután adjuk hozzá a szalonnát és a Gruyère sajt felét. Helyezze a lisztezett munkafelületre, és ossza fel 4 tésztadarabra. Adja meg mindegyiknek egy kerek zsemle alakját, majd két kézzel nyújtsa ki a tésztát úgy, hogy a munkafelületre sodorja. A húrnak 20 cm hosszúnak kell lennie. Ha a tészta túlságosan ragad a szalonna miatt, ne habozzon adni egy kevés lisztet a munkafelületre és a kezére. Helyezze a húrokat menet közben egy sütőpapírral borított tepsire, jól elosztva őket. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk állni 20 percig, szobahőmérsékleten.