Hogyan készítsünk majonézt a kenyérhez recept lépésről lépésre
Valószínűleg hallott a majonézről és annak használatáról kenyér készítéséhez, de mi is ez valójában, és miért kellene majonézes kenyeret készítenie ahelyett, hogy vásárolna egyet a boltból vagy élesztőt használna? Tudja meg, mi az a majonéz, mire használható és milyen előnyei vannak.
Mi az a majonéz
A Maya kovász és erjesztőszer, amelyet liszt tésztákban használnak.
A majonéznek két fő típusa van. Az édes, süteményekhez (meleg tejből, élesztőből és lisztből nyert) vagy a savanyú, kenyérhez (csak vízből és lisztből nyert).
Végül kétféle élesztőt lehet kifejleszteni, különbözve a sörélesztőtől vagy a kereskedelmi élesztőtől, amelynek hivatalos neve Saccharomyces exiguus és Candida milleri. Spontán megjelennek a gabonamagvakon, és ezek előnyeiről kissé alább tájékozódhat.
Tippek a tökéletes kenyér majonéz elkészítéséhez
Ha először készít majonézet házi kenyérhez, fontos figyelni a részletekre:
- A használt lisztnek egésznek kell lennie. Ez elengedhetetlen! Vásárolja meg a terméket a gyártótól vagy a bioboltokból, mert a szokásos liszt, amelyet boltokban találhat, 000 vagy 650 típusú, különféle tartósítószerekből és stabilizátorokból áll, amelyekre nincs szüksége, és amelyek akár a végeredményt is károsíthatják.
- Használjon üvegedényt. Az alumínium-, fa- vagy műanyag edények átadhatnak egy bizonyos illatot vagy ízt, amelyet a mayo átvesz.
- Használjon sima vagy szűrt vizet. A közellátó hálózat vize sajnos gazdag maradékokban vagy káros elemekben (klór), amelyek befolyásolják a végeredményt.
- Tartsa pontosan a receptben feltüntetett súlyokat. Annak érdekében, hogy könnyebb legyen az Ön számára, és ne bukjon meg, egy konyhai mérleg segíthet.
Házi majonéz recept
A keverék készítéséhez szükséges edénynek elegendő helyet kell biztosítania a majom növekedéséhez, ezért legalább 750 ml űrtartalmúnak kell lennie tiszta üvegből.
A tálba tegyünk 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 60 ml vizet. Miután simára keverte őket, hagyja szobahőmérsékleten, és fedje le az edényt egy textilanyaggal, amely lehetővé teszi a levegő bejutását. Így a tészta tartósan oxigénes lesz. Használhat nem túl vastag konyharuhát vagy gézt.
Pontosan 24 óra elteltével, miután otthagyta a majonézt a tálban, meg kell ismételnie az eljárást az első naptól kezdve egy külön kompozícióhoz.
Keverjen újra 50 g teljes kiőrlésű lisztet 60 ml vízzel, amíg sima nem lesz. Adja hozzá az első kompozícióhoz, és hagyja pihenni még 24 órán át.
Ezen időszak után keverjen össze 50 g teljes kiőrlésű lisztet 60 ml vízzel, amíg homogén pasztát nem kap, és töltse fel a főtálba.
3 nap elteltével 150 g teljes kiőrlésű liszt és 180 ml víz lesz a tálban. Fontos, hogy a keveréket szakaszosan készítsük el, mert így gondoskodunk arról, hogy mindig keverékben tartson friss anyagokat, amelyek felett meghatározott élesztőgombák alakulhatnak ki.
A harmadik nap után az edény összetétele növekszik. A térfogat megduplázódik, és "buborékok" jelennek meg a tésztában, ami arra utal, hogy az erjedési folyamat folyamatban van.
Hozzáadhat lisztet vízzel további emeléshez még egyszer (a negyedik napon), vagy legfeljebb kétszer (az ötödik napon is).
A negyedik (vagy ötödik) nap végén különítsen el 150 g keveréket a készítmény többi részétől. Ami megmaradt, hűtőszekrényben tároljuk. A fennmaradó összetételt hetekig megtarthatja. Csak annyit kell tennie, hogy 3 naponta hozzáad 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 60 ml vizet.
Hogyan készítsünk házi majonézes kenyeret
Szüksége lesz szűrt (vagy sima) vízre, sóra, teljes kiőrlésű lisztre és egy teáskanál olajra. Adjunk hozzá 100 g majonézet, 300 g teljes kiőrlésű lisztet, fél teáskanál sót és 300 ml felmelegített (de nem forralt!) Vizet. Hagyja a kompozíciót meleg helyen (a kályha, a radiátor stb. Közelében), lefedve, 4 órán át, vagy amíg meg nem duplázódik.
Ezt követően egy tálban gyúrja a kapott tésztát 10 percig, amíg puha és rugalmas nem lesz. Ezután tegye egy olajjal kikent tálba, takarja le, és hagyja ismét 2-3 órán át meleg helyen, ahol nőhet.
Kenje meg a tésztát egy olyan felületen, amelyre korábban lisztet szórt. Már megadhatja egy kerek kenyér alakját, majd egy tálcába helyezés után újra letakarhatja.
Ez alatt az idő alatt előmelegítse a sütőt 220 C-ra. Tegyen egy tálcát a lehető legalacsonyabb vízzel, hogy különleges kérget kapjon, és tegye a tetejére a tésztát. Növelje meg a kéreget a serpenyőből 2-3 alkalommal.
A sütés körülbelül 30-40 percet vesz igénybe, amíg a kenyér meg nem barnul és aranyszínűvé nem válik.
Hagyja kihűlni, és akkor tálalható!
A majonézes kenyér előnyei
A kenyér majonéz számos előnnyel jár a klasszikus sörélesztővel szemben.
A kenyérmajonézben található baktériumok kevésbé károsak a bélflóra számára, mint a sörélesztőé. Nyilvánvaló, hogy könnyen tolerálhatók, ezért nem ballonoznak.
A majonézes kenyér glikémiás indexe is alacsonyabb. Ez hozzáférhetővé teszi a cukorbetegek vagy a bizonyos étrendet fogyasztók számára is. Rendkívül praktikus lehetőség lehet fogyókúra esetén a klasszikus kenyér pótlása az étrendben.
A majonéz és a specifikus baktériumok tulajdonságai miatt a majonézes kenyér idővel hosszabb ellenállással bír. Védve van az átalakulástól és a penésztől.
A majonézes kenyér az ételallergiások számára is hasznos lehet. Csak vizet, lisztet és sót tartalmazó allergének nem léteznek. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a több mint 48 órás liszt erjedése a glutén (legalább részben) pusztulásához vezet.
A teljes kiőrlésű liszt, amelyből kenyérmajonézt kapnak, gazdag B-vitaminban, E-vitaminban, antioxidánsokban és különféle ásványi anyagokban. Lisztfeldolgozás esetén mennyiségük csökken. Úgy tűnik, hogy a lassú erjedés még ezen anyagok növekedéséhez is vezet, így a kapott kenyér tápanyagokban nagyon gazdag lesz.
A majonézes kenyér íze mindig más. A felhasznált teljes kiőrlésű liszt és a bizonyos ízeket elfedő sörélesztő hiánya nagyon különleges aromát kölcsönöz neki.
Végül, de nem utolsósorban az otthoni kenyérmajonézes kenyér mind megjelenésében, mind állagában a hagyományos kenyérre emlékeztet. Elég, ha megpróbálunk olyat csinálni, amelyet arany színe és a házban fennmaradó friss illata meghódít.