Hogyan készítsünk mokkakávét
Hozzávalók
Az ideális mokkakávéhoz csak egy Mocha kávéfőzőre van szükség (itt Bialetti Moka Express, amelyet Anától kaptunk ajándékba), egy kávét egy speciális granulátummal ezekhez a kávéfőzőkhöz (itt Illy mokka), és az olasz receptet eredeti, alább látható.
Recept a mokkakávéhoz
1. Töltse fel a tartályt vízzel a túlnyomás szelep alá;
2. Helyezze a szűrőt tölcsér formájúvá, és töltse meg kávéval, de ami nagyon fontos, a kávét nem nyomják meg;
3. Tisztítsa meg a tartály szélét és a szálakat a szemes kávétól, hogy biztosítsa a szerelvény megfelelő lezárását;
4. Csavarja rá a kávéfőző tetejét, és húzza meg jól az aljával;
5. Helyezze a tűzhelyre alacsony hőfokon;
6. Vegye ki a kávéfőzőt, amikor az első „korty” zajok hallatszanak. Így megbizonyosodhat arról, hogy csak a legjobb alkatrészeket kapja meg a kávéból, és hogy nem melegíti-e túl a jelenleg a felső tartályban lévő kávét;
7. Keverje össze a kávét egy teáskanállal, mielőtt beleöntené a csészébe.
Képgaléria
Ügyeljen a következő szempontokra:
• Ne töltsön több vizet, mint amennyi szükséges. Fontos, hogy a biztonsági szelepet ne fedje le víz a lehetséges nyomásfelhalmozódás megakadályozása érdekében, és elkerülje a kellemetlen hatásokat, például a készülék robbanását. További kávéért ismételje meg a folyamatot, mivel csak néhány percet vesz igénybe.
• Ne nyomja be a kávét a szűrőbe! Noha ez az eszpresszógépekben bevett gyakorlat, ezt a mokkás kávéfőzők nem jelzik, mivel a víztartály térfogatát a szűrő laza kávé-kapacitásával együtt megfelelően méretezték, ami csak a szükséges nyomást biztosítja a párologtatás során. kb. 2 bar a mokkakávé készítéséhez. Összehasonlításképpen: az eszpresszó készítésének nyomása körülbelül 9 bar, de ezek az eszközök más elven működnek.
• Ne használjon nagy lángot, és ne hagyja a kávéfőzőt sokáig a tűzön, hogy elkerülje a kávé ízének károsodását és a kávéfőző esetleges tönkremenetelét.
Bialetti mokkakávé - videó recept
Videó recept kávé készítéséhez a Bialetti Moka Express kávéfőzőben.
Tippek a mokkakészítők használatához és gondozásához
Ha az első próbálkozáskor a kávé íze túl erős, akkor kísérletezzen azzal a kávémennyiséggel, amelyet hozzáad a szűrőhöz. Valószínűleg túl sokat használ, és az eszköz összeszerelésekor a szűrők között összenyomódik és túl sűrűvé válik.
Használat után röviddel mossa le a kávéfőzőt vízzel jól leöblítve. Ne használjon mosószereket, mivel bármilyen maradvány megváltoztathatja a kávé ízét, és természetesen ezt nem akarjuk.
Mosás után hagyja az alkatrészeket jól megszáradni, mielőtt újra összeszereli a kávéfőzőt.
Mivel csak vízzel végzett mosás után maradhatnak olajok a korábban elkészített kávéból, a kávéfőző napi használata segít abban, hogy kellemes ízű legyen a kávé. Ha hosszú ideig nem használta a kávéfőzőt, használat előtt alaposan öblítse le vízzel a korábbi használat nyomainak megtisztításához.
Rendszeresen cserélje ki a kivehető szűrőt (a gumitömítésű) egy másikra, amely megfelelő méretű a kávéfőzővel.
Hogyan működik a mokkás kávéfőző
A mokkás kávéfőző viszonylag egyszerű, csak 4 komponensből álló készlet. Alul egy tartály, tölcsér alakú szűrő, felül egy másik gyűjtőedény, amely tartalmaz egy második levehető szűrőt is, amelyet egy gumitömítés tart.
A kávéfőzők különböző méretben kaphatók, 1, 3, 6 stb. Kávéscsészéhez. Ne feledje, hogy minden alkatrész megfelelő méretű, így nem tévedhet el a megfelelő mennyiségű víz vagy kávé mellett, ha betartja a fenti tippeket.
A mokkás kávéfőzők működési elve nagyon egyszerű. Az alsó tartályban lévő víz melegítéssel, majd párologtatással körülbelül 2 bar nyomást eredményez, amelynek következtében az alsó tartályban lévő víz felemelkedik a kávészűrőn és folyékony kávé formájában összegyűlik a felső tartályban.
A szűrőn áthaladva a víz meghaladja a 100 fokot, ami lényegesen magasabb hőmérséklet, mint az eszpresszó esetében, ahol a nyomás alatt lévő gőz hőmérséklete körülbelül 90 fok. Ezért különbség van az eszpresszó íze és a moka kávé íze között, mindegyik egyedi a maga módján, és értékelte mindkettőt.
Ugyanakkor a mokkagépek (olaszul: la macchinetta) kávégranulációjának magasabbnak kell lennie, a készülék szűrőinek megfelelően. A túl finom szemcsék erősebb erőt és a szemcsék jelenlétét adhatják a főzött kávéban. Tehát keressen kifejezetten mokához őrölt kávét, amelyre gyakran "mokát" írnak, és néha észreveszi, hogy a készülék valahol a dobozon van. Olasz találmány lévén azonban választhat egy olasz márkát, akár a Lavazza, akár az Illy.
A mokkás kávéfőzők története
A Moka kávéfőzőket 1933-ban találta ki Olaszországban a feltaláló Luigi de Ponti, ám a szabadalmat Alfonso Bialetti vette át, és az általa alapított cég, a Bialetti Industrie mind a mai napig gyártja ezeket a csodálatos, már klasszikussá vált eszközöket.
A cél az volt, hogy minőségi kávét vigyenek az olaszok otthonába, addig csak a kávézókban és bárokban kapható a drága eszpresszó berendezések miatt.
A név a jemeni Mocha arab városból, a 15. és 17. század közötti legnagyobb kávézóból származik, amelynek arabica kávébabját ma is díjazzák különleges ízükért.