Hogyan készítsünk ponty sóoldatot
A ponty az egyik legfinomabb hal, amelyet a román vizeken és szupermarketekben találnak. A pontyhús főtt, sült, pörkölt, füstölt, pácolt és grillezhető.
A bánáti Uica Mihai séf pontyos sós vizet javasol.
„A sós lé pontyját a következőképpen készítik el: filézze meg a halakat a gerincvelőn, a fej mellett, a farok körül, és távolítsa el a húst a csontokról, mindkét oldal egész maradjon, egy tányér zsíros hal és mesebeli illatú éhséggel.
Most pedig hadd lássam, mert ez a sós víz titka. Biztosan van egy lepedő a földön vagy akár a tűzhely lángján, esetleg korong, esetleg régi tálca vagy vastag öntöttvas főzőlap. És fektessen rá egy réteg durva sót fél ujj vastagságban, és tegye a halat megsütésre, amikor a só jól felmelegszik, először a hús oldalával lefelé, végül csak a bőrével.
És a pontyot jól megsütjük a són, amíg a barna só meg nem sűrűsödik, majd dobjuk bele egy olyan nagy serpenyőbe, olyan egészben, tegyünk rá fedőt és hagyjuk párolni. És a són a paradicsomon a sütés, a bőséges paradicsom és a vörös húsú fánk. A tűzhely szélénél és néhány csípős paprikánál süssük meg, hogy a sóoldat kinyomódjon, és amikor a zöldségek megfőttek, tisztítsuk meg a héjától, dobjuk ki a magokat a fánkból és a paprikából, vágjunk mindent finoman késsel és tegyünk halat a halakba. Öntsünk félszáraz fehérbort vízzel elkeverve, fűszerezzük borssal, kakukkfű ágakkal, két fej fokhagymával egészben, és hagyjuk öt percig forralni a serpenyőt.
Végül megszórunk sok frissen apróra vágott petrezselymet, a gallyat fedéllel pihentetjük és tíz percig pároljuk. Olyan idő, amikor nyomtathat, mint a Bădia Ion Creangă, egy aranyszínű polenta bajusszal és mellbimbóval, hogy sós lében tartsa. És a tipikus dolog ez: Tegye a serpenyőbe a forró polenta szeletet, öntsön rá sóoldatot, és töltsön rá egy darab egészséges halat.
Megtaníthatom, milyen más ital kerül ehhez az ételhez? ”- mondja a szakács.