Hogyan készítsünk porport
Információk a tejporról
A tejpor a tejtermékek kategóriájába tartozó termék, amelyet a a tej szárazra párologtatása megőrzése érdekében; viszketés formájában van egy sokkal hosszabb eltarthatósági idő a folyékony tejhez és nem igényel hűtést az alacsony víztartalom miatt. A tejpor előállításának és forgalmazásának másik célja a méretének csökkentése alacsony szállítási költségekkel. A tejport élelmiszerre és egészségre (táplálkozás), valamint a biotechnológiára (telítőszer) használják.
Gyártási folyamat
Alternatív megoldásként a tejet száríthatjuk dobszárító. A tejet vékony film formájában viszik fel az elektromos áram által felmelegített dob felületére, és a száraz tej megszilárdul (a hő hatására a tejvíz elpárolog), majd összekaparják. Az így készült tejpor mindenesetre hajlamos aromára főtt termék a magas hőnek kitett karamellizáció miatt, de a a pelyhekhez hasonló ragacsos állagú.
Arra is van lehetőség fagyasztva szárítás amely sok tápanyagot képes megőrizni a tejből a dobszárítóhoz képest. Meg kell jegyezni, hogy a tej szárításának és hőkezelésének módszere a feldolgozás során megváltoztatja a tejpor tulajdonságait, valamint hideg vízben való oldhatósága, aromája és térfogatsűrűsége.
A tejpor felhasználásának módjai
A tejport gyakran használják Gyermekétkeztetésre szánt termékek előállításánál, az édesipari termékek, például a csokoládé és a karamell terén, olyan sütemények receptjeiben, ahol a folyékony tej elvékonyítja a készterméket. A tejport széles körben használják különféle édességekben, például az indiai konyhában.
Széles körű használatát az magyarázza csökkentik a kapcsolódó szállítási és tárolási költségeket (kis méret és súly, nem igényel hűtött szállítást). Nem romlandónak tekinthető és könnyen elkészíthető.
A felhasználandó száraz sovány tej súlya körülbelül 10 tömeg% vizet. Alternatív megoldásként egy csésze folyékony, tejporból elkészített fogyasztói tejhez egy csésze ivóvíz és egy harmadik csésze tejpor szükséges.
Emlékezni
A tejpor tartalmaz mind a 21 standard aminosav, fehérje és gazdag oldódó vitaminokban és ásványi anyagokban. A fő tápanyagok átlagos átlagos mennyisége a nem feloldott sovány tejporban: 36% fehérje, 52% szénhidrát (főleg laktóz), kalcium 1,3%, kálium 1,8%. A teljes tejpor átlagosan a következőket tartalmazza: 25-27% fehérje, 36-38% szénhidrát, 26-40% zsír és 5-7% nyomelem (Ásványok). Felhívjuk figyelmét, hogy értékesítése előtt ellenőrizzük a tejpor oldhatóságát, megégett részecskéit, nedvességtartalmát, zsírtartalmát, savasságát és bakteriológiai tartalmát.
Helytelen tárolási feltételek mint például a magas relatív páratartalom és a magas környezeti hőmérséklet jelentősen ronthatja a tejpor tápértékét. Beszámoltak arról, hogy a kereskedelemben kapható tejpor tartalmaz oxisteroli (oxidált koleszterin) nagyobb mennyiségben, mint a friss tejben; vagy szabad gyökök, vagy enzimek által termelt koleszterinből származnak. Néhány szabad gyökökből származó oxiszterint az atheromatosus plakkok (az artériákra telepedő és megszilárduló zsírplakkok) iniciátorainak tekintenek.