Hogyan készítsünk puha habcsókot (mályvacukrot); böjt recept; Egészségügyi többlet

Ezek olyan édességek, amelyeket lelkesen vettünk át az amerikaiaktól, és szeretjük őket, mert puhák és bolyhosak, ragadósak és kissé nyúlósak. Ha a boltban talált lehetőségek nem tűnnek a legjobb választásnak, akkor tudnia kell, hogy otthon is elkészítheti őket. Ezek zselatinon és cukorszirupon alapulnak, és nagyon könnyen elkészíthetők.

Fél óra alatt elkészítheti ezeket a puha habcsókokat a kezével. Szüksége lesz azonban egy statikus keverőre, rögzített edénnyel, mert nagyobb teljesítményű, és nem kockáztatja meg annak motorját, ha az ilyen típusú habcsókhoz sűrű és ragacsos keverékben forog.

Miután elsajátította az alapreceptet, nagyon könnyű lesz hozzáigazítani színes és illatos habcsókok készítéséhez. Különböző ízű édességekhez kakaó- vagy menta-, narancs- vagy mandulakivonatokat adhat. Díszítésükhöz csokoládé chipseket, cseppdarabokat, kókuszreszeléket vagy fűszereket is használhat.

Szükséges összetevők (80-100 darabhoz):

Hidratáló zselatin:

• 3 evőkanál porított zselé
• 120ml hideg víz
• 1 és ½ evőkanál vanília kivonat

Lágy habcsókhoz:

• 180ml víz
• 290g cukor
• 350 ml folyékony glükóz
• egy csipet só
• 200g porcukor
• 75g keményítő

Az elkészítés módja:

Egy 22x33 cm-es tálcát jól megolajozunk egy kevés növényi olajjal.

Keverjen össze 120 ml hideg vizet a vanília kivonattal, és öntse a keveréket a keverő táljában lévő zselatinra. Keverjük össze egy villával, amíg a zselatin felveszi a szemcsés mártás állagát.

Keverjen össze 180 ml vizet cukorral, folyékony glükózzal és egy csipet sóval egy edényben. Ne keverd össze. Helyezzük közepes lángra, és forraljuk fel, nedvesítsük meg az edény falát hideg vízbe áztatott tésztakefével. Ez megakadályozza a szirup kristályosodását. Ha nincs tésztaecse, fedje le az edényt 2 percig fedővel, amint a szirup felforrt. Ne keverje addig a szirupot, amíg forr, mert kristályosodhat.

Forraljuk a szirupot, amíg el nem éri a 119-121C hőmérsékletet. A keverővel felöntjük ezt a forró szirupot a tálban előkészített zselatinnal. Folyamatosan keverjük alacsony sebességgel, amíg ki nem önti az összes szirupot.

Miután beletette az összes szirupot, fedje le a tálat egy törülközővel, és keverje össze nagy sebességgel. Eltávolíthatja a törülközőt, miután a keverék sűrűsödni kezd.

10 percig keverjük tovább. A habcsók először folyékony lesz, majd átlátszatlan és fehéres lesz, krémes állagú. Az első 5 perc elteltével növekszik a hangereje. A végén a keverék sűrű és ragacsos lesz, megjelenésében pedig vaníliafagylaltnak tűnik, kissé megpuhulva.

Öntsük a habcsókot az előkészített tálcába, kenjük meg olajozott kézzel, és hagyjuk megszáradni 6–24 órán át szobahőmérsékleten.

Másnap keverje össze a porcukrot a keményítővel. Szórjon egy keveset ebből a keverékből a serpenyőben lévő habcsókra, és egyenletesen terítse el a tenyerével. Fordítsa meg a tálcát, és öntse a habcsókot az asztalra. A habcsókra keményítővel kevert porcukrot szórunk

Nagyon éles késsel vágja kockákra a habcsókot. Könnyebb lesz, ha időnként vízbe áztatja a kést. Ha akarod, akkor is használhatsz süteményvágókat vágáshoz.

A habcsókot szobahőmérsékleten fedeles dobozban kell tartani. Néhány hétig bírok.

---