Hogyan készítsünk rizottót A rizottó alapvető receptje
Szeretne olyan rizottót készíteni, mint Olaszországban, ezzel a lágy és nedves rizzsel? Ízletes és krémes rizottó? Mondom, hogyan készítheti el a rizottót, a rizstől a főzésig.
Mi a rizottó?
Olaszországnak hosszú ideje van története a rizzsel, valamint a tésztával. Ez a gabona, amely a 11. században az arabok révén érkezett Spanyolországba, gyorsan elterjedt Észak-Olaszországban, a Po síkságon, ahol a föld lapos volt és könnyen elárasztotta. Az első jelentős rizsre vonatkozó írás a 15. századból származik: Gaelazzo Maria Sforza milánói herceg megadja a jogot a helyi rizs exportjára, Ludovico Il Moro, egyik utódja, kéri a zseniális Leonardo Da Vincit, hogy hozzon létre hidraulikus rendszert. a Po-ból (soha nem épített rendszert, mert túl drágának tartják), igazolva, hogy ettől a szép évszázadtól kezdve fokozatosan beindult a rizstermesztés. A 19. században azonban a rizs termesztése elterjedt a szomszédos régiókban, például Piemontban, különösen a Cavour-csatorna megépítésének köszönhetően.
A rizottó eredete
Mint a hagyományos konyha minden emblematikus és elismert étele, a rizottó is számos legendát tartalmaz. Azt mondják, hogy a rizottó szicíliai eredetű recept, amely tévedésből áll, néhány szakács know-how hiánya miatt. Azt is mondják, hogy szorosan kapcsolódik a sicránhoz, amelyet Szicíliából vezettek be a félszigetre, pontosan, és hogy a pilau rizs származéka. Végül azt mondják, hogy a rizottó közül az első a risotto alla milanese, egy segédmázas mester találmánya, akinek az volt az ötlete, hogy bevezesse mesterének lánya esküvőjének rizstálába ...
Rizottó, előétel vagy főétel?
A rizottó eredetileg kezdő. Olaszországban a hagyományos menü a következőkből áll:
- Antipasti: ez egy kis előétel, amelyet grillezett zöldségekből, felvágottakból és sajtokból állítanak össze, néha mézzel vagy lekvárral, bruschettával és sós halban vagy olajban pácolva.
- A Primo: maga az előétel tészta húslevesből, töltött vagy nem, húsleves nélküli tésztaételből vagy rizottóból.
- A Secondo: főétel állati fehérjékkel és zöldségekkel.
- Les Dolci: desszertek. Nincs sajttál, mint Franciaországban, antipastóként fogyasztjuk őket. Tehát közvetlenül a desszerthez megyünk.
A rizottó tehát egy Primo: a főétel előtt szolgálják fel. De az biztos, hogy ha zöldségekkel és állati fehérjével díszítjük, akkor önmagában könnyen teljes ételké válhat. Kezdőként azt tanácsolom, hogy fejenként legfeljebb 50 g rizst mérjen meg, míg főétel esetén 75 g-ot.
Mi a különbség a rizottó és a rizspilaf között
A rizau pilau a rizottó ősének tekinthető: a kiindulási elv ugyanaz.
- Gyöngyözünk, vagyis zsírban barnulunk, a rizst, amíg be nem borul.
- Adjunk hozzá vizet vagy húslevest a duzzadáshoz, és főzzük meg.
Két különbség van:
- A pilau rizzsel ellentétben a rizottót nem egyszerre, hanem fokozatosan (eredetileg 7 lépésben) adja hozzá az összes húsleveshez.
- Soha nem forgatjuk meg a rizs pilau-t, ha a húslevest már kiöntjük, míg a rizottó ellenkezőleg, a keményítő felszabadításához és a krémes étel elkészítéséhez folyamatosan keverjük a rizst.
Melyik rizst válasszuk a rizottóhoz
Milyen típusú rizst használnak rizottóhoz?
Két fő rizstípus létezik: kerek rizs és hosszú rizs. A közhiedelemmel ellentétben a rizottórizs hosszú rizs. Hányszor hallottam, hogy kerek rizs kell: hát nem. Hosszú vagy közepes rizst használunk.