Hogyan készítsünk sikeresen habcsókot Femme Actuelle MAG
Hőmérséklet, főzési idő: minden tanácsunkat megadjuk, hogy a gyönyörű habcsók tökéletes legyen.
Legyen szó franciáról, olaszról vagy svájcról, a habcsók öröm, ha jól elkészítik. A fő nehézség az, hogy jól elsajátítsák főzésüket ... Fedezze fel tippjeinket a sikeres főzéshez és habcsókhoz, amilyen szépek és jók.
További habcsókkal kapcsolatos receptötletekért nézze meg az Őrült habcsók diavetítésünket !
Mennyi főzési idő a habcsókhoz ?
A habcsók három fő fajtája közül, csak az olasz habcsók nem megy a sütőbe. Másrészt cukrot kell főzni vízben, amíg el nem éri a 116 ° C-os hőmérsékletet: elektronikus szondahőmérő használata ajánlott. Közben a tojásfehérjét felverjük kevés cukorral, majd lassan öntsük rájuk a forró cukrot 116 ° C-on, miközben hűvösre verjük ... Használhatja ezt a finom habcsókot a siker érdekében, de nagyon sima, például pite bevonására.
A legkönnyebben elkészíthető messze a francia habcsók (felvert tojásfehérje és cukor), majd a svájci habcsók (felvert tojásfehérje és forró felvert porcukor). Ez utóbbi nehezebb, mint a franciáknál: inkább tartsa fenn apró díszek számára, például a Yule-napló díszítéséhez ... A francia habcsók a pavlova, ez a könnyű és friss desszert, habcsókból, tejszínhabból vagy tejszínhabból készült. tejszín és gyümölcs.
Ennek a kétféle habcsóknak kemencében biztonságosnak kell lennie, alacsony hőmérsékleten. Normális esetben minél lassabban főzünk, annál jobb: 3 ° 30-ig főzhetünk 60 ° C-on. Kicsit túl hosszú? A hőmérséklet változtatásával gyorsabb habcsókot készíthet. Táblázat például 2 órán át 90 ° C-on. Vagy "csak" 1h15 120 ° C-on, de ne feledje, hogy 100 ° C felett a habcsók általában kissé sárgul. Ezenkívül gyakran "üregesek" és törékenyek.