Hogyan készítsünk tekercseket otthonról
A japán konyha Oroszországban elnyert rendkívüli népszerűségét egyáltalán nem nehéz megmagyarázni. Egyrészt mindenki szeret kipróbálni új egzotikus ételeket, amelyek eljöttek hozzánk, igaz, egy szomszédos, de szokatlan országból, például Japánból. Másrészt a japán konyha ételeinek zöme számunkra teljesen megszokott termékekből készül, csak a főzés és a tálalás módjai maradnak egzotikusak. Különösen igaz ez a japán gyorsételek hihetetlenül kedvenc ételeire, például a sushi és a tekercs. Próbálja ki ma a tekercseket, szinte bármilyen étteremben, a japán konyhára szakosodott éttermekről és sushi bárokról is beszélve. És ha nincs vágy bárhová menni, akkor egy doboz tekercset közvetlenül otthon lehet megrendelni. Várjon azonban egy kicsit. És milyen sorrendben? Megmondjuk, hogyan készítsünk tekercseket otthonról. A legfinomabb és legfrissebb paradicsom, amelyet otthon főzhetünk, egyáltalán nem nehéz, leszámítva azt, hogy meg kell tanulnunk néhány új technikát és főzési módot. De végül is az otthoni főzés szerelmesei csak nagyon örülnek.
Mi tehát a tekercs? Hogyan főzzünk házi tekercset? Amit a tekercsek nyugati szokásának nevezünk, a japán makidzushi (巻 き 寿司) név - sodrott föld, és ez a név nem magyarázhatja jobban ennek az ételnek a lényegét. Makidzushi, Maki, tekercsek (mi nevezzük őket, amit jobban szeretsz) - egyfajta sushi, amelyet egy kis tekercs formájában készítenek, amely nagyon kényelmes a botok megragadásához és a szájba történő küldéshez, ne féljen attól, hogy a tidbit félig esik, mi zavartsághoz vezet. Valószínűleg ezért nyertek a tekercsek Japánon kívül ekkora népszerűségre. A tekercsek összetétele meglehetősen egyszerű - ezeket hagyományosan rizsből, halból, zöldségekből készítik, és vékony felhőhínárral préselik. De a látszólagos egyszerűség, sőt a hagyományos makidzushi megszorítások teljes mértékben kompenzálták óriási népszerűségüket, ami a különféle tekercsek valóban végtelen sokféleségének megjelenéséhez vezetett.
A makizushi sokféle változata azonban három fő típusra csökkenthető: 1. Hosomaki (細 巻) vagy egysínű vasút - Klasszikus tekercsek, egyetlenféle töltelékkel főzve tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel, amelyek közül a leghíresebbek - angolna tekercs, tonhal tekercs, paradicsom uborka; 2. Futomák (太 巻) vagy nagy görgők - a címből egyértelmű, hogy több, mint hosomaki henger, mert többféle tölteléket használnak, gyakran összekötő és tengeri ételeket, valamint zöldségeket; 3. Uromaki (裏 巻) - befelé gurul, amelyben egy tekercs felhő van a tekercsben, kívül pedig rizs - az uramaki gyakran többféle öntettel készül, ezeken a tekercseken kívül pedig kaviárral, szezámmaggal szórják meg, vagy vékony halszeletekké válnak. A leghíresebb szerepek Philadelphiában és Kaliforniában - kiválóan szemléltetik majd Uramaki szerepét.
De természetesen ez a három alapvető szereptípus csak útmutatásként szolgál a makizushi gazdag és sokszínű világában. A hengerek fő varázsa, hogy a főzés alapjainak ismeretében könnyedén ötvözheti a tekercsek hagyományos elképzelését a saját fantáziájukkal, feltalálva az új és új makidzushi recepteket, amelyek pontosan megfelelnek ízlésének. Ne féljen az eredeti töltelékek és ízek kombinációjától, mert manapság így születnek a legnépszerűbb hengerek. Lehetséges, hogy otthon és a képzelet és a főzés szeretete által született zsemlék formájában egy nap nem kevésbé lesz népszerű, mint a Philadelphia tekercsek.
Összegyűjtöttük és rögzítettük a legfontosabb kulináris tippeket és apró trükköket, amelyek mindenképpen segítséget nyújtanak azoknak is, akik először kipróbálják magukat a japán konyha főzésében, és elmondják, hogyan készítsünk otthon tekercseket.
2. A tekercsek fő tölteléke a rizs. Választását pedig a legnagyobb gondossággal kell megközelíteni. Természetesen a legjobb megoldás az, ha különleges rizst vásárolsz Japánban készített sushi-hez és tekercshez. De nem minden boltban talál ilyen rizst. Ha japán rizst vásárol, nem lehetséges, bármilyen minőségi kerek rizst használhat, például Krasznodart. A jó kerek rizsnek elég tapadása van, hogy a tekercs ne kerüljön a kezébe. De a hosszú szemű rizs vagy az előre főtt rizs tekercs készítéséhez egyáltalán nem szükséges - ezek a szétszórt rizsszemek és nem tapadnak megfelelően.
3. A rizs kiválasztása és vásárlása csak a fél siker. Most fontos a megfelelő hegesztés. Vegyünk 200 gr. rizst, és jól öblítse le hideg vízben. Öblítse le a rizst ötször-hétszer, amíg az összes liszt ki nem mosódik belőle. Öblítse le egy tálban a jól megmosott rizst, és hagyja egy órán át. Ez idő alatt a felesleges víz kifolyik, és a rizs kellően megszárad. Öblítse le és távolítsa el a rizst egy vastag aljú serpenyőben. A legjobb, ha megközelítünk egy jó rozsdamentes acél serpenyőt vagy tapadásmentes bevonatú serpenyőt, de a zománcozott edény egyáltalán nem megfelelő - egy ragacsos rizses serpenyőben biztonságosan ragaszkodhat az aljához, megég és elpusztul megkóstolja a tekercsét. Miután a rizst átöntötte egy serpenyőbe, adjon hozzá 300 ml-t. forraljuk fel a hideg vizet, fedjük le az edényt fedővel, csökkentjük a hőt alacsonyra, és főzzük a rizst 10 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a rizs még 10-15 percig felszívódjon.
4. Annak biztosítására, hogy a rizs tökéletesen összetapadjon, és a kész tekercsek ne szóródjanak szét a rizsben, adjon hozzá egy speciális pácot - az avasezu-t, amelynek további tapadása van, és könnyű megjegyzést ad a Rollo íze és íze. Vásároljon pácot a szaküzletekben vagy sok sushi bárban. Hasonló fűszert azonban Ön is elkészíthet. Ehhez keverjen össze 200 ml-t. rizsecet, 200 ml. szakét és 200 g cukrot. Forraljuk fel a keveréket, és pároljuk néhány percig, és folyamatosan kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá egy csipet sót és alaposan keverjük össze. Ezt a pácot a főzés után azonnal hozzáadják a forró rizshez, rázogatják és 10 percig a fedő alatt hagyják, amíg a pác a rizsben teljesen felszívódik.
5. Azonban nem mindig lehet jó ecetet és rizs hántolni. Ebben az esetben a makizushi pác változata, amely a körülményeinkhez igazodik, segítségére lesz. Egy kis lábasban keverjünk össze 200 ml-t. egy jó fehérborecet, 200 gr. cukrot, egy nagy citrom levét és fél teáskanál sót. Forraljuk fel a keveréket, és addig pároljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Azonnal vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le. A pác nem rosszabb, mint autentikus japán változata, a pácban áztatott rizstekercsek pedig lédúsak, lédúsak és nagyon ízletesek. Ez a pác hűtőszekrényben, szorosan zárt üvegtartályban több hónapig tárolható.
6. A rizs mellett az otthoni lakókocsikhoz felhőlemezekre lesz szükség. Szinte minden szupermarketben megvásárolhatja őket. Ezek a lapok algákból készülnek és jól száradnak. A hagyományos japán felhők csak algákat tartalmaznak, és kissé édes ízűek. De a japán felhők mellett ma már koreai felhőket is vásárolhatunk, amelyeket gyakran kimnek hívnak. A koreai felhők sokféle ízben különböznek a japánoktól. A legtöbb kim sóval ízesítve és olíva- vagy szezámolajjal meghintve különleges fűszert ad nekik. Milyen alga leveleket használjon - ez az Ön ízlése. Próbáljon ki másikat, és biztosan megtalálja azokat, amelyek a legjobban megfelelnek az otthoni lakókocsinak. A felhők vagy a kim kiválasztása során különös figyelmet kell fordítani a csomagolás sértetlenségére, amely megőrzi a száraz algák leveleit. Ha még egy apró sérülést is észlel - tagadja meg a vásárlást, az ilyen felhők jó tekercsei nem készülnek el.
7. A házi tekercsek töltésénél a főzés aranyszabályát kell alkalmaznia - a lehető legjobb és legfrissebb termékeket válassza ki mindenből, amit csak kaphat. Ez különösen a halak és a tenger gyümölcsei töltelékeire vonatkozik. Hagyományosan a japán makizushi nyers halat használ. De még Japánban is ez a szabály csak a tengerparti területeken található sushi bárokra vonatkozik, ahol a hal és a tenger gyümölcsei frissek és frissek lehetnek. Oroszországban az ilyen területeken nincs túl sok tengeri halfogás. Ugyanazokat a felolvasztott tengeri hal paradicsomokat és még többet, a nyers folyami halakat egyáltalán nem éri meg. Az ilyen tekercsek nem csak nem lesznek nagyon finomak, de komolyan károsíthatják az egészségét. Ha a tengerparti tengertől távol él, akkor a legjobb, ha füstölt, sózott vagy pácolt halat vagy tengeri zsemlét készít.
8. Olyan széles zöldségféléket válasszon, mint a saját fantáziája. De szem előtt kell tartani, hogy a legalkalmasabb ropogós, lédús, de nem merev zöldségtekercsekhez, például uborkához, retekhez, fehér retekhez. A legjobb lágy zöldségek érett avokádóig, főtt sárgarépához. Ne féljen savanyúságoktól, sőt pácolt zöldségektől is - ezek adják a különleges Rolla fűszerét. De a nagyon kemény gyökérzetű friss zöldségeket, például a nyers sárgarépát, a retket vagy a céklát el kell hagyni, mert a puha, lágy rizs és a kemény töltelék - rossz kombináció. Ne használjon tekercseket és zöldségeket, például paradicsomot vagy érett avokádót túl puhára - egyszerűen töltse ki az összetörtet és fordítsa meg a zabkását, kényeztetve a tekercsek megjelenését...
10. Miután megvásárolta és elkészítette az összes szükséges alapanyagot lakókocsijához, csak annyit kell tennie, hogy megfordítja őket. Ez egyáltalán nem nehéz. A bambusz matracra tegye a Macy lepedő tetejére áztatott Felhők A vízben lévő felhők egyenletesen osztják el a füge vastagságát, legfeljebb fél centimétert. A rizs helyének felső harmadában a választott töltelék vékony csíkokra vágva. Óvatosan tekerje a rizsfelhők közelében lévő élét a töltelék tetejére, majd egy bambuszszőnyeg segítségével tekerje fel a tekercset, és enyhén, de erősen nyomja meg a felületet, amelyet többször hengereltek a matrac Makis. Hagyja a kész tekercset öt percig hűvös helyen, majd vágjon hat egyenlő részre egy nagyon éles késsel. Az első házi tekercskészlet készen áll!