Hogyan készül a sarmale
Írta: Rodica Dirzu, 2019. december 12., csütörtök, 12:10. Utolsó frissítés: 2020. február 3., hétfő, 18:31
A sarmaleseket nemzeti ételnek tekintik, bár a keleti konyhákat kölcsönzik, és más országokban is főzik. Romániában nincs karácsonyi asztal sarmale nélkül. Finomak, és ha megfelelő alapanyagokból készíted őket, és polentával és egy pohár vörösborral élvezed őket, akkor különleges kulináris élményben lesz részed. Így készíthet tökéletes sarmale-t.
Hogyan készítsünk káposztát sarmale számára
Ha karácsonyi sarmale-t készít, káposztalevelekben készítik, de vannak olyan területek is, ahol szőlőt, stevia-t, spenótot vagy tormát használnak. Alapvető feltétel, hogy ezek a levelek ne legyenek túl öregek, hanem gyengédek, hogy könnyen kezelhetők legyenek. Ha klasszikus változatot használ, savanyú káposztával vagy sózott szőlőlevelekkel, akkor először ajánlott sós vízbe tenni.
Ha biztos akar lenni abban, hogy a káposzta levelei puhák, használjon fagyasztót. Jól mossa meg a káposztafejet, távolítsa el az első két réteget, törölje le a káposztát egy száraz törülközővel, és szorosan tekerje műanyag csomagolásba, mielőtt a fagyasztóba tenné. Hagyja ott egy éjszakán át, majd még egy nap a hűtőben, hogy megolvadjon. Felolvasztás után a káposzta levelei nagyon puhák lesznek.
Hogyan készül a sarmale. Milyen tölteléket kell használni
Általában darált sertés és marhahús kombinációját használják. Egyes háziasszonyok csak sertéshúst, mások marhahúst, juhot, baromfit használnak, arról nem is beszélve, hogy vannak böjtös sarmale-k, gombával, szójával vagy bulgurral, burgonyával, apróra vágott zöldséggel vagy kenyérdarabbal elkészítve. A hús mellett a sarmale tölteléke rizst, hagymát és zöldet is tartalmaz (kakukkfű, kapor stb.). Ne adjunk hozzá sok rizst, és a hagymát kicsit megpirítjuk.
Egyébként mindegyik tartalmaz: kaprot, borsot. Ha kedveli a keleti recepteket, használhat fahéjat, szegfűszeget, szárított gombát, egereket, bordákat, sonkát, füstölt sertésszeletet, füstölt sonka darabokat vagy paradicsomot is.
Mindez beépíthető mind a szarmalák belsejébe, mind a szarmalák melletti káposztadarabok közé hagyható. Ha azt szeretné, hogy a kompozíció jobban összekapcsolódjon, adjon hozzá egy felvert tojásfehérjét.
Hogyan forraljuk fel a sarmaleseket
A kolbászokat a tűzhelyen, zománcozott edényekben körülbelül 4-5 órán át lehet főzni. Vagy a sütőben, ebben az esetben az idő jelentősen lerövidül. 2-3 óra múlva ellenőrizze. Távolítson el egy drótot, hogy megnézze, megfőtt-e a rizs, a hús és a káposzta. Ha a tűzhelyre rakja őket, annak megakadályozására, hogy a szarmalák hozzákapjanak a tál aljához, takarja le káposzta szeletekkel és apróra vágott káposztával, és zsírozza meg a tálat egy kevés zsírral. Vigyázzon, mennyi folyadékot tölt be!
Kerülje a szarmalák "megfulladását" abban a vízben, amelyben forralták, mert túl puhák lesznek és szétszóródnak a tányéron. Csak takarja le vízzel, és folyamatosan ellenőrizze, hogy kell-e még hozzáadni. Vegye figyelembe a felhasznált hús típusát is: a sertéshús kevesebb vizet vesz fel, mint a marhahús, ezért tegyen kevesebb vizet forrni, és ügyeljen arra, hogy a sarmaláknak egy pillanatra sem fogyjon el a folyadék, hogy legyen mit tenniük forraljuk fel.
Egy másik trükk, hogy minél jobban megfőzzük őket, két evőkanál tejszín hozzáadása a forrásban lévő vízhez. Bolyhosabban fognak kijönni.
Hogyan és mivel szolgálod a szarmaleseket
A hagyomány fenntartása érdekében a sarmaleseket friss polenta körettel, tejföllel vagy joghurttal tálaljuk. Azt mondják, hogy a sarmalák egy-két nap múlva jobbá válnak, ezért készítsd előre őket, hogy amikor megkóstolod az összes ízt, összefonódnak!
Ne feledkezzen meg a friss vagy savanyított csípős paprikáról. A Sarmalele-t száraz vagy félszáraz vörösbor mellett élvezik, ami kiemeli aromáikat. Ne egyél túl sokat egyszerre, mert nehezítik a gyomrot és a májat.
Az a trükk, hogy megkönnyítsük őket, ha 1-2 főtt burgonyát adunk a töltelékhez.
Itt található a savanyú káposzta legjobb receptje a savanyú káposztában