Hogyan l; az élelmiszeripar szegényíti ételeink tápértékét
A "lóhús lasagna" rávilágított a tápláló élelmiszer-termelési láncok átlátszatlanságára. Egy könyv, amellyel visszanyerhetjük a bizalmat azáltal, hogy felfedezzük étrendünk mechanizmusait, messze nem az előzetes elképzelések, az Epinal képei és a lobbik kommunikációja. Kivonat Pierre Weill "Eat, vigyázunk a többiről" című kiadványából, kiadó: Plon (1/2).
Pierre Weill
Mezőgazdasági mérnök, tudós és vállalkozó, Pierre Weill húsz éve dolgozik a mezőgazdasági termelés, a környezet és az egészség kapcsolatán. Számos klinikai tanulmányban vett részt, amelyek a környezet emberi egészségre gyakorolt hatásaival foglalkoztak. Holnap mindannyian tartozunk neki? Tányérom, egészségem, bolygóm (Plon, 2007 és 2010), két könyv, amelyet a tudományos közösség és a nagyközönség felfigyelt.
A századfordulón, az 1960-as évek elején az élelmiszeripar legnagyobb gondja az volt, hogy a francia családok átlagos élelmiszerköltségvetését 15% alá csökkentse. Tápláljon minél több embert a lehető legkevesebb pénzből. Ennek eléréséhez pedig drasztikusan csökkenteni kellett az élelmiszer-előállítás költségeit. Hogyan? "Vagy" Mi? A tömeges logisztika és a hozzá tartozó monokultúrák felállításával. Ezek az új termelési módok jelentősen elszegényítették táplálékunk tápértékét addig a pontig, hogy a bőséges mikroelemek eltűntek: az étel megtartotta kalóriáját és fehérjéjének egy részét, a többit azonban nem. Ha kevesebb, mint 1% -ot kell megtakarítania a lasagna árán, bármi megy !
Amikor ezeket a láncokat felállítottuk, nem kérdeztük meg magunktól, hogy milyen lehetséges hatások lesznek egészségünkre, mert kezdetben nem volt oka aggodalomra; csak a mennyiség és az árak esése számított. Az első gyanú, majd az első bizonyíték később, amikor az egész rendszert már telepítették.
Az "értékelemzés" a termék költségeinek lebontása. Ipari vagy kiskereskedelmi vevő számára a termék költsége a terméket alkotó alapanyagok összege. Ehhez az alapanyagköltséghez a vásárlók hozzáadják az említett termék feldolgozásának és szállításának költségeinek összegét. A tej és a búza tehát mezőgazdasági alapanyaggá vált. Világárat követnek, naponta szerepelnek a chicagói tőzsdén, és globális verseny tárgyát képezik. Ha az északi búza vagy a breton tej túl drága, akkor behozzuk a tejet Németországból vagy Ukrajnából származó búzát, olyan országokból, ahol a mezőgazdasági munka sokkal olcsóbb, mint itt: a németek például már nem dolgoznak sokat a földön, és a legtöbbet bízzák meg. a Kelet-Európából származó rosszul fizetett munkavállalók mezőgazdasági feladatait. Sertéseiket a keleten dolgozók levágják és levágják minimálbér nélkül./P>