Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a Sciences et Avenir fagyasztott élelmiszerekből
Feladva 2014. március 12-én 9: 30-kor, frissítve: 2014.03.12-én 9: 30-kor.
Táplálkozási tulajdonságaik megőrzése mellett több hónapig vagy akár két évig tárolhatók. De vigyázzon, ne szakítsa meg a szupermarket és a fagyasztó közötti hideg láncot.
Csak a harmincas években voltunk tanúi a fagyasztott élelmiszerek forgalmazásának kezdetének, köszönhetően annak a gyors módszernek, hogy felfedezhetjük őket hidegen, anélkül, hogy megváltoztatnánk az állagukat: mélyfagyasztás.
Fagylalt, zöldségek, hal, készételek. A fagyasztott termékek az étrend fontos részét képezik Európában, ahol évente legalább 12 millió tonna fagyasztott élelmiszert vásárolnak és fogyasztanak !
A fagyasztás megőrzésének ötlete az őskortól származik, a havat és a jeget mindig használták a termékek, különösen a vadászatból származó termékek megőrzésére. Még azt is mondják, hogy Francis Bacon brit filozófus 1626-ban halt meg tüdőgyulladásban, miután megpróbálta megfagyasztani a csirkéket a tetemek hóval való megtöltésével.
De csak a harmincas években láthattuk a fagyasztott élelmiszerek forgalmazásának kezdeteit, köszönhetően annak a gyors módszernek a felfedezésének, amely megőrzi őket a hidegben anélkül, hogy megváltoztatná az állagukat: mélyfagyasztás. Közel egy évszázad alatt kialakultak a fagyasztott élelmiszerek, amelyek 2013-ban 9,1 milliárd eurós piacot jelentettek Franciaországban. Annak a pontnak a pontjáig, hogy ma az ujjam vagyok az éttermi konyhákban való mindenütt jelenlétük miatt.
A jogszabályok továbbra is homályosak Franciaországban. A „házi készítésűekről” szóló, 2014. júliusi új rendelet valószínűleg nem fogja felvilágosítani a fogyasztókat, mivel a vendéglősök ezt a megemlítést - tetővel ellátott fazék jelképezi - akkor is feltüntethetik, ha ételeik fagyasztott vagy fagyasztott "nyers" termékekből készülnek . Ez utóbbi értékelése ráadásul változó geometriájú.
Tehát, ha tilos ezt az említést elhelyezni egy fagyasztott omlós tésztából vagy omlós tészta tésztából készült ételen, akkor erre lehetőség van. egy leveles tésztához, amelynek finom előállítását a vendéglősök gyakran átruházzák a fagyasztott élelmiszer-gyártókra. Mit hűtse le a fogyasztót.
A hideg blokkolja a mikrobiális aktivitást.
A fagyasztott vagy mélyhűtött élelmiszerek úgy látják, hogy a bennük lévő folyékony víz fázisváltozáson megy keresztül, miközben jégkristályokká alakul. Mivel a baktériumok már nem tudják használni, tevékenységük - valamint az enzimek egy része - jelentősen lelassul, ami késlelteti az étel romlását. Ez a folyamat hosszabb távú tárolást tesz lehetővé, mint a hűtés (4 ° C) anélkül, hogy megváltoztatná a tápértéket.