Hogyan lehet a rebarbarát emészthetőbbé tenni - 6 trükk az oxálsav csökkentésére
A rebarbara minden évben tavasszal vezeti be édes-savanykás illatát. Az alacsony kalóriatartalmú zöldségek mennyei ízűek, de vannak negatív oldalaik is: A túl sok oxálsav mérgező lehet.
Az oxálsav unalmassá teszi a fogakat
Tompa fogak, gyomorégés, legrosszabb esetben vese- vagy hólyagkövek - az oxálsav szuka. A sav túl sok része akár mérgezés tüneteihez is vezethet, ami valóban veszélyes lehet.
Alapvetően mindenek felett komplexképző hatása az oxálsav probléma. A sav megköti az ásványi anyagokat, és hozzáférhetetlenné teszi a testünk számára - fontos anyagok, például kalcium vagy magnézium távoznak rólunk.
De mivel a rebarbara olyan finom és az év első regionális „gyümölcse”, az oxálsav ellenére is örömmel fogyasztják. Botanikai szempontból a rebarbara a zöldségfaj alá tartozik, ezért teljesen egészségesnek kell lennie. Vagy nem?
A rebarbara egészséges?
A rebarbara alacsony kalóriatartalmú, és csodálatosan olvassa el táplálkozási profilját. Számos vitamin, különösen a K-vitamin található a bárokban. Még az ásványi anyagok is bőségesek. Hol a probléma?
Mielőtt hagynád magad elkápráztatni egy étel tápértékétől, mindig fel kell tenned magadnak a kérdést: Mennyire tudjuk felszívni a meglévő tápanyagokat? Milyen magas az övék Biológiai hozzáférhetőség?
Az étrendellenes összetevők, mint például az oxálsav (vagy a gabonában lévő fitinsav), nagymértékben csökkentik a tápanyagok felhasználhatóságát. Különösen az ásványi anyagok bonyolultak, és a testünk már nem tudja elérni őket.
Viszlát oxálsav! Így csökkentheti az oxálsavtartalmat, és egészségesebbé varázsolja a rebarbarát
Szerencsére néhány egyszerű trükkel általában csökkenteni vagy csökkenteni lehet az ételekben található táplálékellenes összetevők hatását. Például a fitinsav lebomlik, ha a gabona előzőleg csírázik. A rebarbarával kapcsolatban számos trükköt használhat az oxálsavtartalom csökkentésére.
Inkább a vörös fajtákat
Nem csak szebbek, hanem édesebbek és enyhébbek az ízükben, de a legkevesebb oxálsavat is tartalmazzák. Teljesen piros rudak, ahol a hús is színezett, megtalálhatók például a málna rebarbara fajtában.
Hámozza meg a zöld rudakat
A savanyú zöld pálcikák külső héjában különösen nagy mennyiségű oxálsav található. Azok, akik meghámozzák őket, biztonságban vannak, és egyszerre eltávolítanak néhány zavaró szálat.
A tejtermékek emészthetőbbé teszik a rebarbarát
A klasszikus vaníliás puding rebarbara kompóttal valójában az egyik legemészthetőbb módja a rebarbara élvezésének. A tejben lévő kalcium komplexeket képez az oxálsavval. Ezek aztán könnyebben ürülnek ki, és nem lopnak további ásványi anyagokat a belünkben haladva.
Vigyázz a vegánokra! Az ásványi anyagokban gazdag ételek ugyanolyan hatást fejtenek ki!
Aki tej nélkül jár, élvezheti a kölesből vagy búzakorpából készült édes zabkását, szezám- vagy dióvajból készült édes krémeket vagy hasonló ásványi anyagokban gazdag ételeket rebarbarával. Az oxálsav komplexeket képez különösen a következő ásványi anyagokkal: vas, magnézium és kalcium.
Forraljuk vagy pároljuk, mindig dobjuk el a vizet!
A rebarbara forralásával az oxálsav feloldódik és a főzővízbe kerül. Ezután fontos leönteni a vizet. Jó módszer a rebarbarát forró gőz felett párolni - alig vesznek el aromák, és a vizet könnyen ki lehet önteni.
A szóda bázikus reakcióval rendelkezik és semlegesíti a savat
Kedvenc tippem a legvégén jön. Miután megfőzte a kompótját, adhat hozzá egy kis csipet szódabikarbónát az edénybe. A szódabikarbóna reagál oxálsavval semleges termékeket képezve. Láthatja, hogy a keletkező szén-dioxid buborékként oszlik el.
Ez a reakció lágyítja a rebarbara ízét. Először érezzen magának egy kis szódabikarbónát, hogy megtudja kedvenc savasság-arányát.
Rebarbara receptek Emilie csemegéin:
Emilie
A nevem Emilie, táplálkozástudományi tanulmányokat folytatok, és szeretek a konyhámban kísérletezni a számomra jó ételekkel.
Köles búzadara zabkása vaníliával és cukormentes rebarbara kompóttal
Teljes kiőrlésű focaccia vad fokhagymával, retek salátával és bivalymozzarellával
Lehet, hogy neked is tetszik:
Szemesbab szumacszal és hüvelyesekkel Németországból
Répacukorszirup: A regionális újrafelfedezés
Hogyan: Víz-kefir készítése
12 megjegyzés
(A fejemben még mindig tévesen mondlak - baromság!)
Köszönöm a rebarbarával kapcsolatos tájékoztató tényeket, amelyeket ebben a formában nem ismertem, és amelyek most arra ösztönöznek, hogy határozottan gondolkodjak az elkészítési módszeremen.
Éppen elmegyek a heti piacra, hogy feltöltsem a finom botokat, majd finom recepteket főzzek belőlük - ott jönnek ezek az információk!:)
P. S.: A köles búzadara nagyon nehéz volt nekem! Válasz
Hogyan viselkedik, ha süteményt sütök rebarbarával, az oxálsav is kialszik? Szívből jövő köszönet
Remélem, hogy a semlegesítési reakció során a tested nem fog nátriumot termelni: D Gondolom, hogy egyszerűen nátrium-oxalát keletkezik.
Szarvak.: D Igen, természetesen, pontosan!
Kedves Emilie, annyira tetszik a blogod. De van néhány megjegyzésem, talán téged is félreértettem.
Amennyire jól emlékszem kémiai előadásomból, vajon a szóda gyenge sav sója? Ezért képes lúgosan reagálni, és ezáltal semlegesíti teljesen a savat. Ha a bázis savval reagál, akkor teljesen semlegesítõdik, amikor a pK értéke eléri a 7-et, ezáltal a víz képzõdik.
Forraláskor csak a vízben oldódó kálium-oxalátok mennek át a vízbe, a vízben oldhatatlan kalcium-oxalátok megmaradnak. Ezért az oxálsavtartalom főzés után nagyban függ a fajtától.
Szia Margarita! Ezt nagyon jól összefoglalta.:) Valójában nehezen tudtam elmagyarázni a bekezdést anélkül, hogy belemennék magába a vegyi anyagba. Megpróbáltam nagyon egyszerűen átfogalmazni az egészet - szerintem most könnyebb megérteni!:)
Sok üdvözletet és köszönet a megjegyzésért!
Emilie