Hogyan lehet elismerni a baromfi minőségét EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan lehet felismerni a baromfi minőségét?
Max Ehmke
A baromfi minősége többek között kereskedelmi osztályából származhat. A tartás típusára, az etetési és hűtési módszerre vonatkozó önkéntes információk a termék állapotáról is információt nyújtanak. Ezenkívül a szín, az illat és a rostszerkezet megbízható információt nyújt a baromfi minőségéről a hús vásárlásakor.
A friss baromfit jól ki kell vérezni és le kell pengetni, és tiszta, sérülésmentes bőrrel kell rendelkeznie. Baromfi vásárlásakor, hasonlóan más húshoz, ellenőriznie kell a felület, az illat és a szín frissességi kritériumait is. A baromfihúsnak friss illatúnak kell lennie, és tipikusan hasonlónak kell lennie a baromfihoz, semmiképpen sem szabad édes vagy egyéb módon intenzív, kellemetlen szagot árasztania. A felszínen meg lehet mondani a baromfi minőségét, mert a hús szilárdnak érződik, tapintása során nem szivacsos vagy zsíros. A baromfinak finom rostszerkezete van, kevés kötőszövet - ez a feldolgozás során hatással van az emlős húsához képest rövidebb főzési időknek köszönhetően.
A friss baromfihús színe fajtól függően változik. Az életkor, az etetés, a faj és a testrész is befolyásolja az adott termék színét. Általában a mell húsa a legkönnyebb, míg a combok, a szárnyak és a lábak sötétebbek. A liba és a kacsa sötétebb húsú, mint a pulyka vagy a csirke.
Németországban a baromfihúst csak az A kereskedelmi osztályba kínálják, amelyhez bizonyos minőségi előírásokat teljesíteni kell. Ezen minőségi kritériumok szerint a csirkehús, pulyka vagy liba húskészletének testesnek kell lennie, a madarak mellének jól fejlettnek, szélesnek és hosszúnak kell lennie. A zsírlerakódásnak viszont egyenletesnek és vékonynak kell lennie, levescsirkéknél, korai hízlaló libáknál, fiatal libáknál és kacsáknál vastagabb, egyenletesen elosztott zsírréteg lehet jelen.
A hús elszíneződése, véraláfutása és egyéb károsodása nem engedélyezett az A kereskedelmi osztályban a hús mellén és combján. Más helyeken azonban enyhe károk megengedettek. Hasonló szabályok vonatkoznak a fagyasztó égésére is. Enyhe, véletlenszerű károsodás megengedett, de ennek nem feltűnőnek kell lennie, és nem lehet a mellkason vagy a combon - különben a baromfi minőségét már nem sorolják az A kereskedelmi osztályba. A kifejezetten frissként értékesített baromfit nem szabad előzetesen lefagyasztani. Apró tollak és tollmaradványok megtalálhatók a kacsa, pulyka és liba egész testén, de más állatoknál csak a törzsön, a bokán és a szárnyhegyeken, a mellen és a combon.