Hogyan lehet elkerülni az élelmiszer-fertőzéseket a nyári internistákon
A fogyasztóknak különös figyelmet kell fordítaniuk a konyhai és élelmiszer-higiéniára, hogy megelőzzék a nyár végi ételfertőzéseket.
Az étkezési fertőzések száma magas és késő nyári időszakban növekszik. A mikroorganizmusok, mint például a szalmonella és a campylobacter, különösen jól szaporodnak hőben és magas páratartalom mellett. Hasfájással, émelygéssel, hasmenéssel és hányással járó fertőzések következhetnek be. Az élelmiszer-fertőzések megelőzése érdekében a fogyasztóknak jelenleg különös figyelmet kell fordítaniuk a különösen gondos konyhai és élelmiszer-higiéniára - tanácsolja a Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS).
A Robert Koch Intézet (RKI) adatai szerint Németországban tavaly 12 962 Salmonella által okozott fertőzésről számoltak be (lásd: A Robert Koch Intézet 2016. évi, bejelenthető betegségek fertőzés-epidemiológiai évkönyve, adatok állapota: 2017. március 1., hozzáférés: 2017. augusztus 1.). Míg a szalmonella-fertőzések száma 2001 óta országosan csökken, Németországban a Campylobacter enteritis növekszik. Ez a leggyakoribb bakteriális hasmenés. 2001 óta a fertőzések száma valamivel kevesebb mint 55 000-ről 73 999-re nőtt 2016-ban. Az RKI szerint a nagyobb járványokat többször a nyerstej fogyasztása okozza. Az ételfertőzések különösen gyakoriak a gyermekeknél.
"Az olyan baktériumok, mint a szalmonella, igazi túlélők, amelyek robbanásszerűen szaporodhatnak 10 és 47 Celsius fok közötti hőmérsékleten" - magyarázza a DGVS igazgatóságának tagja, Dr. Prof. med. Christian Trautwein, az Aacheni Egyetemi Kórház III. Orvosi Klinikájának igazgatója. A Salmonella és a Campylobacter fő fertőzési forrásai az állati eredetű élelmiszerek: A kórokozók megtalálhatók a nem kellően felmelegített hús- és nyers tojásos ételekben, valamint a tejjégkrémekben és az édesipari termékekben. A készre vágott, csomagolt salátáknak és hajtásoknak is megnő a szennyeződés veszélye. Mivel a legtöbb fertőzés nyár végén, a grill- és piknikszezonban fordul elő, az állati és romlandó élelmiszerek számára a vásárlástól a feldolgozásig mindig elegendő hűtést kell biztosítani.
A DGVS a következő megelőző intézkedéseket javasolja a fertőzés kockázatának csökkentése érdekében:
Ha mégis előfordult Campylobacter vagy Salmonella fertőzés, a legtöbb esetben elegendő a hidratálás és a pihenés. "Ha a lefolyás súlyos, vagy csecsemők, idős és krónikus betegek érintettek, akkor antibiotikum-kezelést kell fontolóra venni Salmonella-fertőzés esetén" - tanácsolja Prof. Dr. med. Matthias Ebert, a Mannheimi Egyetemi Kórház második orvosi klinikájának igazgatója. "Ezt azonban csak ellenállás-elhatározás alapján szabad megtenni" - hangsúlyozza a szakember. Az antibiotikumokkal szembeni fokozott rezisztencia miatt a szalmonella fertőzések kezelése egyre nehezebb. Így tettek az uniós hatóságok tanulmányai is Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC) kimutatta, hogy az élelmiszerek kórokozói nagyon érzéketlenek az antibiotikumokra. "A standard antibiotikumokkal szembeni rezisztencia fenyegető kialakulása a jövőben komoly klinikai kihívást jelent a súlyos szalmonellafertőzések kezelésében" - mondja Ebert.
Forrás: Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS)