Hogyan lehet éttermet nyitni

Franciaországban a vendéglősnek lenni nem olyan munka, mint bármely más, és ennek két jó oka van: ennek az ágazatnak a helye a nemzeti kultúrában és a franciák mély szeretete a főzés iránt, akik nem haboznak mindent elhagyni álmuk elérése érdekében, és éttermet nyitni.

A tendencia az eredeti koncepcióval rendelkező éttermek felé irányul, minőségi kínálattal. A vendéglátásban mindig siker lehet, az eredetiséget és a minőséget mindig a francia gasztronómusok méltatják. Szóval van ötlete egy trendi étterembe, és szereti a jól végzett munkát? Kezdje el könnyedén a kalandban, köszönhetően lépésről lépésre bemutatott útmutatónknak, éttermi üzleti tervünknek, és a szenvedélyét hivatásának tegye.

1. lépés: tegye fel magának a megfelelő kérdéseket

Az étterem megnyitása fontos döntés, amely alapos átgondolást igényel a projektjén. Ezért évente több száz étterem zárja be kapuit. Annak elkerülése érdekében, hogy ebben a helyzetben találja magát, tegye fel magának ezeket a kérdéseket:

elég motivált vagy ahhoz, hogy saját éttermet alapíts? ?
van-e képessége vállalkozás vezetésére? ?
személyes élete összhangban áll szakmai céljaival ?

2. lépés: dolgozzuk ki a koncepciót

Két megoldás kínálkozik egy jó éttermi koncepció megtalálására: javaslatot tesz a történelméhez (eredetéhez, utazásaihoz, ízléséhez stb.) Kapcsolódó koncepcióhoz, vagy olyan koncepciót választ, amely megfelel a kielégítetlen igényeknek (előkelő étterem, gyors étkeztetés, kóstoló a sötét stb.). Miután szem előtt tartotta ötlete vázlatát, több elemre kell gondolnia: étterme neve, helye, menü, italok, a felszámított árak típusa, az étterem hangulata és díszítése, valamint a szint a szolgáltatás. Koncepciójának elemzéséhez segítséget nyújtunk egy olyan szoftverrel, amely megadja Önnek a projekt erősségeit és gyengeségeit.

3. lépés: végezzen piackutatást

Éttermének piackutatása lehetővé teszi, hogy a vonzáskörzetében található éttermi szektor elemzésével ellenőrizze, hogy a projekt életképes-e. Ezen keresztül ismernie kell versenytársait, a különféle potenciális beszállítókat, az ügyfeleket és elvárásaikat. A tanulmány célja annak kiderítése, hogy megéri-e a "kezdéshez". Tanulnia kell az ajánlatának elemzéséből, az árpozícióból és arról, hogy minél több vásárlót vonzhat.

Piackutatása során terepi tanulmányt kell végeznie. Ez a legfontosabb rész, mert találkozni fog jövőbeli vásárlóival. Ezután össze kell gyűjtenie az elvárásaikat a helyreállítás tekintetében:

ételek típusai (ínyenc, gyors, söröző stb.)
motivációs források (ár, szolgáltatás minősége, "házi készítésű" stb.)
a fékek (költségvetés, ismertség stb.)

A helyi ügyfelek profilját is létrehozhatja:

ügyfél profil (nem, életkor, szakmai tevékenység)
fogyasztási szokások (hol szokott reggelizni és vacsorázni, az éttermi étkezések gyakorisága stb.)
étkezési idők és napok,
elégedettségük szintje

4. lépés: válassza ki a helyét

Most, hogy elemezhette piacát, ki kell választania egy helyet, amely megfelel a cél igényeinek. Az étterem elhelyezkedése szinte ugyanolyan fontos, mint a felszolgált ételek minősége. A jó pozícionálás kulcsa négy elemben rejlik:

elegendő vízgyűjtő terület
földrajzi közelség egy elhaladó tengelyhez
könnyű parkolás (parkolás, tömegközlekedés stb.)
lakóhelyek (üzletek, mozi stb.) jelenléte

A helyszín kiválasztása szintén döntő döntés. Valójában sok időt fog fordítani a létrehozási szakaszban a fejlesztési munkák elvégzésére, valamint az egészségügyi és biztonsági előírások megszerzésére. Ezért elengedhetetlen a jó állapotú helyiség kiválasztása a beruházások és az ezen feladatok elvégzésére fordított idő csökkentése érdekében. Ami a helyi választást illeti, az a hiba, amelyet sok vendéglős követ el, az, hogy rosszul választja az étterme területét. Itt van egy tipp a hibák elkerüléséhez: (50% az ebédlőben, 30% a magán helyiségekben, 20% a konyhában).