Hogyan lehet éttermet nyitni Oroszországban külföldiként?

A gazdasági válság ellenére Oroszország fővárosában növekszik a gasztronómiai szektor: egyre több étterem jelenik meg Moszkva térképén. Az amúgy is nagy piac még mindig tele van potenciállal. Te is érdekel a csatlakozás?

Saját kis családi étterme az orosz fővárosban népszerű álom Moszkvában a külföldiek körében. Így hazájuk ízét behozhatják Oroszországba. Az étterem felállítása azonban korántsem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. A Russia Beyond bemutat néhány kulcsfontosságú pontot, amelyekkel a potenciális vendéglősöknek tisztában kell lenniük.

Hogy legyen terved

Először is biztosnak kell lennie abban, hogy a saját étterme valójában pontosan az, amire vágyik. Mint minden vállalkozás megalapítása, az étterem felállítása is sok időt és mindenekelőtt pénzt igényel. "Ahhoz, hogy sikeres legyél az éttermi üzletben, kemény munkára van szükséged, hétvégék és vakáció nélkül" - mondja Ilias Iliadis, a moszkvai Pita & Suvlaki görög étterem tulajdonosa. - Sokkal nehezebb éttermet vezetni, mint megnyitni.

A jövőbeli étteremtulajdonosoknak mindent tudniuk kell üzleti tevékenységük minden aspektusáról: ismerniük kell a tűzvédelemre és a higiéniára vonatkozó jogszabályokat, kapcsolatokat kell szervezniük üzleti partnerekkel és beszállítókkal, valamint tapasztalt alkalmazottakat kell alkalmazniuk. „Nagyon sok kihívás van ezen a területen. Ezért kell megszeretned a munkát, hogy sikeres légy ”- erősíti meg Radomir Krajinovic, aki az Optimist szerb éttermet vezeti.

Ismerje a piacot

A gazdasági válság miatt sok orosz csökkentette költségvetését speciális kiadásokra, például étkezésre. Ezért van az a tendencia, hogy a vendéglátóiparban gyorséttermek működnek.

Ennek ellenére az ipar növekszik: A Poster cég idei évre vonatkozó piaci elemzése szerint a moszkvaiak érdeklődése növekszik az egészséges ételek, a vegetáriánus konyha, az új éttermi formátumok, például a nyitott konyha, az új söralkotások, a különleges koncepcióval rendelkező élelmiszer-teherautók és a regionális ajánlatok iránt. A bárok és éttermek száma ezért növekszik, és ezzel együtt az ügyfelekért folytatott verseny is különleges ajánlatokon és különleges éttermi formátumokon keresztül zajlik.

"Az elmúlt években nőtt a nemzeti ételeket kínáló éttermek száma" - mondja Krajinovic. "Igen, a válság már azt jelentette, hogy kevesebb vendégünk van, de még mindig sikeresek vagyunk: hamarosan újabb éttermet nyitunk."

Az Iliadis vállalkozása is jól fejlődik: 2014-ben nyitotta meg első kávézóját a belvárosban, most van egy második étterme és a harmadiknál dolgozik.

Biztosítsa befektetését

Az étterem felállítása természetesen aligha valósítható meg megfelelő pénzügyi lehetőségek nélkül. "Egy kis étterem vagy kávézó megnyitásához ötmillió rubelre (72 700 euró, szerkesztő megjegyzése) van szükséged" - mondja Vladimir Schalaew, aki ügyvédként dolgozik a BMS ügyvédi irodában. Iliadis ezt megerősíti: „Esetünkben egy évbe telt, mire a beruházás megtérült. Kis éttermünk gyorsan népszerűvé vált, ezért nagyobb helyet kellett találnunk. "

„A kiadások többsége bérleti díj. Itt nagyon drága ”- magyarázza Krajinovic. „Minden más ahhoz kapcsolódik, amire vágysz. Egy földhözragadt étterem hét és tíz millió rubel (102 000–145 400 euró, a szerkesztő megjegyzése) közé kerülhet. Ennek a beruházásnak két év múlva meg kell térülnie. "

Az orosz bankok hiteleket kínálnak vendéglőknek is, akik bővíteni akarják kínálatukat. Tehát ha nem rendelkezik a szükséges pénzügyi forrásokkal, megszerezheti ezeket. „A hitelfelvevőknek maguknak kell biztosítaniuk egy új projekt beruházási összegének 30 százalékát. Amikor ezután hitelt igényelnek, a bank fizeti a fennmaradó 70 százalékot ”- magyarázza Igor Gluschow, a RosEvroBank hitelosztályának igazgatóhelyettese.

Tartsa be a törvényeket

A jogi személy - ideértve az olyan vállalkozásokat, mint az éttermek - alapításának követelményei nem tesznek különbséget az orosz állampolgárok és a külföldiek között. „A vállalkozás alapításához össze kell állítania egy releváns dokumentumcsomagot: azonosító okmányt, alapító okmányokat és nyugtát arról, hogy a regisztrációs díjat befizették. A külföldi állampolgároknak csatolniuk kell személyazonosító okmányuk hiteles fordítását is ”- magyarázza Schalaew ügyvéd.

De a cégalapítás csak az első lépés. Meg kell szerezni az alkoholszolgáltatásra vonatkozó engedélyt, bérelni kell egy helyet, és az éttermet be kell vezetni a cégnyilvántartásba. Ezután ki kell állítani a tűzvédelmi és higiéniai előírásokhoz szükséges összes tanúsítványt, és meg kell szervezni a hulladékártalmatlanítást.

"A jogi szabályozás nagyon hasonlít a görögországi jogszabályokra" - mondja Iliadis. „Az orosz követelmények lassan alkalmazkodnak az európai normákhoz. Természetesen, Görögországhoz hasonlóan, még mindig vannak elavult előírások, például az a követelmény, hogy külön helyiség legyen a burgonya hámozásához, de az ellenőrzések során erre több figyelmet nem fordítanak ”- mondja a vendéglős. - Senki nem terrorizál téged ok nélkül. Ha jó ételeket szolgál fel, és az ügyfelek ezt észreveszik, rendszeressé válnak, és az ellenőrzések nem gyakran történnek, ha nincs panasz. "

Krajinovic, aki 2012 óta vezeti éttermét, egyetért ezzel. "Semmi probléma. Ha betartja az összes irányelvet és friss termékeket használ, akkor senki sem fogja bosszantani és pénzt kérni ”- mondja. „Nagyon jó dolog, hogy három-négy hónapos működés után tudja, hogy mekkora a cég adóterhe. Európában ez a százalék nagymértékben változhat. Itt mindig a nyereségünk 15 és 20 százaléka között fizetünk. "

Ez a bejegyzés először a Russia Beyond oldalon jelent meg.