Hogyan lehet felismerni az autentikus olasz pizzát; Out4Food
Egyetlen más olasz konyha sem olyan népszerű, mint a pizza. De mennyit tudunk erről az élelemről, olyan egyszerű, amennyire ízletes?
Az emberek túlnyomó többsége számára a pizza az olasz ételek legreprezentatívabb példája. A tészta mellett a pizza valóban a leggyakoribb étel, amelyet az olaszok sikeresen exportáltak az összes kontinensre. A pizza apasága azonban vitatott. Ilyen vagy olyan formában a különféle feltétekkel borított lapos kenyér szinte az összes mediterrán kultúrában megtalálható, de éppen az olaszok változtatták világhírű ételké.
És a leghíresebb pizza a nápolyi pizza. Azt mondják, hogy itt a pizza a szegények étele volt, akiknek túl kellett élniük azt a keveset, amijük van. A kezük nem éppen tiszta, és a végén dobott él szeleteit fogva ettek. Szintén Nápolyban nyílt meg 1830-ban a világ első pizzériája - az "Antica Pizzeria Port'Alba" -, amely ma is működik.
Az ételeket illetően az olaszok nagyon komolyan veszik a dolgokat, és nem fogadnak el semmilyen kompromisszumot. Pontosan az elkészítés és az ízlés hagyományos megőrzése érdekében több mint 30 évvel ezelőtt Nápolyban megalapították a Hiteles Nápolyi Pizza Egyesületet. A pizza elkészítésében a legképzettebb mesterekkel folytatott konzultáció után az egyesület szigorú szabályrendszert dolgozott ki, amelyek nagyon pontosan meghatározzák, hogyan kell elkészíteni egy igazi nápolyi pizzát.
Noha a világon ma száz százféle pizza létezik, a nápolyi szövetség csak kettőt ismer el hitelesnek: az első pizzareceptnek tartott Pizza Marinara-t és a Raffaele Esposito special által 1889-ben létrehozott Pizza Margherita-t. Margherita királynéért, I. Umberto olasz király társának.
Először is csak vizet, sót, élesztőt és a „00” típusú lisztet szabad beletenni a pizza tészta összetételébe. A kokát kizárólag kézzel terjeszti a pizzaiolo, ez a folyamat a levegőt középről kifelé tolja, amely a sütés után magasabb és puhabbá teszi az éleit. A szabályok előírják, hogy végül a pizza teteje ne legyen vastagabb, mint középen 0,4 cm, szélén 1-2 cm, és maximális átmérője 35 cm.
Az előírások szerint a Pizza Marinara hámozott paradicsommártással készül, amelyet a pult egész felületén, a széleken kívül, eloszlatnak. Ezután szórja meg a fokhagymát vékony szeletekre vágva, és a végén adjon hozzá egy csipet oregánót és extra szűz olívaolajat. Ezeket a mozdulatokat egyenletesen, spirálon hajtjuk végre, kezdve a közepétől a szélek felé, az összetevők minél egyenletesebb elosztása érdekében.
Pizza Margherita esetében vékony mozzarella- vagy fior di latte-szeleteket (mozzarella-szerű sajt) helyeznek ugyanarra a tetejére, paradicsommártással borítva. Hozzáadhat reszelt kemény sajtot is, egyenletesen megszórva. A végén adjunk hozzá néhány friss bazsalikomlevelet és extra szűz olívaolajat.
A pizzát kizárólag fatüzelésű kemencében kell sütni, 485 ° C hőmérsékleten 60-90 másodpercig. A Pizzaiolo-t rendszeresen ellenőrizni és forgatni kell annak biztosítása érdekében, hogy egyenletesen főzzen, és hogy a pult ne szénsavasodjon.
Sütés után a hagyományos pizzának a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: puha, rugalmas és könnyen hajlítható teteje, száraz és sűrű paradicsomszósz, valamint mozzarella - a teteje teljes felületén egyenletesen megolvad. A széleinek jól meg kell barnulniuk, enyhén ropogósaknak, a sütőből friss kenyér illatával, amely a sűrű paradicsomszósz kissé csípős aromájával, oregánóval, fokhagymával és bazsalikommal dúsítva, végül ezt az egyedi érzetet kelti. ami csak egy hiteles pizzának van.
Szerencsére azoknak a millióknak, akik mindennap élvezik a pizzát, az olasz séfek és még sok más olyan finom receptet találtak ki, mint amilyeneket a nápolyi szövetség elismert: Pizza Capricciosa - paradicsommártással, mozzarellával, sonka, gomba, olajbogyó, oregano, Pizza Quatro Formaggi - mozzarellával, gorgonzolával, ementálival, parmezánnal, oregánóval, édes tejszínnel, Pizza Quatro Stagioni - paradicsommártással, mozzarellával, sonkával, chorizóval, olajbogyóval, gombával, oregánóval vagy Pizza Prosciutto e Grogonzola - paradicsommártással, mozzarellával, gorgonzolával, prosciutto crudóval, parmezánnal, oregánóval csak néhány a receptek közül, amelyeket az olasz éttermek menüjéből lehet megrendelni.
Végül a Hiteles Nápolyi Pizza Egyesület szabályzata nagyon fontos említést tesz, amelyet figyelembe kell vennie: „A pizzát a helyszínen kell élvezni, amint kivették a sütőből, a pizzériában. A készítmény nem fagyasztható le vagy más módon tárolható későbbi fogyasztás céljából. "