Hogyan lehet főzni a húst? Melyek a legjobb FoodStory technikák
Bár úgy tűnik, hogy ez a konyha egyik bonyolult összetevője, a húsnak nincs sok szabálya a főzés során. Valójában csak kettő: vagy gyorsan, nagy lángon főz, vagy sokáig, alacsony lángon főz. Bármi a közepén kemény steaket eredményezhet.
Az elv a főzési technikától függetlenül érvényes: sült, grillezett, főtt, párolt, sült és akár mikrohullámú is. Mielőtt elkezdené, először döntse el, hogy a két darab közül melyiket választja, a húsdarabtól függően.
A tökéletes steak mögött álló kémia
A hús fehérjében gazdag izomrostokat tartalmaz, amelyeket zsír- és kollagénrétegek kötnek össze. A kollagén rostok 50 ° C-on elkezdenek szakadni. A hőmérséklet emelkedésével az izomsejtek elszakadnak, a húsban levő gyümölcslevek eltávolításra kerülnek, ami megkeményíti a pecsenyét. Minél hosszabb ideig főzik a húst alacsonyabb hőmérsékleten, annál több kollagén válik "zselatinszerű" fehérjévé, amely elválasztja az izomrostokat és lebontja a húst. A sikeres cég titka az, hogy vagy gyorsan, nagy lángon befejezi a főzést, mielőtt az izomsejtek megszakadnak, vagy hosszú ideig hagyja alacsony hőmérsékleten, amíg a kollagén nem végzi a dolgát.
Mit választasz? A steak gyorsan, nagy lángon főtt…
Alkalmas módszer marhahúsos steakekhez, bárányhúsra, sertéshúsra vagy csirkemellre. A gyors főzési módszer egy kicsit több tapasztalatot igényel, mert ez egy nagyon kis lépés a főtt és lédús hústól a kemény steakig, ezért tudnia kell, hogy egy jól áttekinthető, vagy jobban mondva egy érintés.
Egy tapasztalt séf már csak az ujjával megnyomva meg tudja állapítani, hogy a hús kész-e, annál szilárdabb, annál inkább főzi. A kezdőknek szóló praktikus útmutató így hangozhat: „Nyomja meg a mutatóujját ugyanazon a kézen - így érzi magát a nyers hús. Nyomja meg kisujjával ugyanazon kéz hüvelykujját - így érzi magát egy jól megfőtt hús ".
Amíg nem érheti el a hús egy érintéssel történő tesztelését, mindig támaszkodhat egy húshőmérőre, amely helyesen jelzi a darab belsejében lévő hőmérsékletet.
… Vagy egy hosszú ideig főtt steaket alacsony lángon
Jó módszer bárány- vagy sertéshúshoz, egész csirkéhez. A módszer legtöbbször magában foglalja a húsok zöldségekkel és bőséges mennyiségű folyadékkal (bor, sűrített leves) való összerakását, és alacsony hőmérsékleten legalább 2 órán át együtt a sütőben hagyását.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.