Hogyan lehet hámozni a főtt tojást cikkek
A főtt tojás hámozása néha nehézségekbe ütközhet, különösen akkor, ha gyorsan, tökéletesen megtisztított tojást szeretne kapni, anélkül, hogy tojásfehérje hibákat okozna a héj eltávolítása. Frusztráló olyan receptet kezdeni, mint a töltött tojás, ahol a láthatóságuk maximális, és a héj nem jön le a tojásfehérjéről, és az eredmény úgy néz ki, mint egy meteorit, amely éppen leszállt az űrből.
Mitől egyes tojások nagyon könnyen tisztíthatók, mások pedig gyakorlatilag lehetetlenné teszik a tojásfehérje elválasztását a héjától? Először is tudnia kell, hogy két membrán választja el a tojásfehérjét a tojáshéjtól. Védenek a csírák ellen. Az egyiket a héjra ragasztják, és egy levegőréteg választja el a második membrántól, amelyet a tojásfehérjéhez ragasztanak (hogy érthetőbb legyen, képzeljünk el egy dupla ablakot). Ezek a membránok határozzák meg, hogy mennyire könnyű megtisztítani a tojást.
Minél frissebb a tojás, annál erősebb a kapcsolat a membránok és az általa védett felületek között. A petesejt öregedésével a membránok zsugorodnak és a kötések gyengülnek. Az erős kötelékek miatt a friss tojásokat a legnehezebb megtisztítani. Ha körülbelül egy hetesek, a membrán kapcsolatai jelentősen gyengülni kezdenek. Ha tojást vásárol a szupermarketből, akkor ne aggódjon, hogy nem hámoznak le megfelelően, mivel valószínűleg nem frissebb 7 napig.
A tojás főzésének módja befolyásolja a membránok zsugorodásának folyamatát is. Először a tojást forralás előtt szobahőmérsékletre kell hozni. Ha a tojás hideg, a főzés során megnő a repedés veszélye. 1-2 órán át szobahőmérsékleten vagy meleg vízben tarthatja néhány percig.
Tegye a tojást a tálba, és fedje le vízzel. Só hozzáadása a vízhez nem segít a tisztításban, mivel nem hatol be a bőrbe. Forraljuk fel nagy lángon. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt, és hagyja 10 percig forrásban lévő vízben.
Távolítsa el a tojást a forró vízből (dobás nélkül), tegye egy tálba, és öntsön fél percig a hideg vízzel (ez a manőver megakadályozza a sárgáját is). Ezután tegye a tojást forró vízbe további fél percre. Engedje le a forró vizet, és hagyja, hogy a hideg víz 3-4 percig a tojástálba áramoljon. A hőmérsékleti váltakozások miatt a membránok annyira zsugorodnak, hogy elválasszák őket a héjától. Ha van ideje, hagyja néhány órán át hűlni a tojást, mivel ilyen körülmények között a héj könnyebben leválik.
A tojás tisztításának első lépése az, ha egy fedéllel letakart tálba tesszük, és óvatosan megrázzuk, hogy a tojás a tál falaihoz érjen. Ez az eljárás a tojáshéjat repedéshálózattá alakítja, amely segít a tisztításban. Ügyeljen arra, hogy ne kezelje erőteljesen a tálat, hogy ne károsítsa a tojást. Ha van időd, akkor a tojást fél órán át hideg vízben hagyhatod, miután feltörted. A víz a héj alatt beszivárog, és segít leválni a tojásról.
A tojás tisztításának másik jó ötlete folyó víz alatt vagy egy nagy tál vízben. Kezdje el a tisztítást a lapos végtől (ez az, ahol a penny vagy a légbuborék van).