Hogyan lehet megszabadulni a felesleges cukroktól az étrendből
Vadászni a felesleges cukrokra !
Egy évszázad alatt a franciák évente 5 kg cukrot fogyasztottak 30 kg-ra ! Mégis, a felesleges cukor veszélyes lehet az egészségre, és a cukorfüggőség valóban fennáll, még akkor is, ha erről kevésbé beszélnek, mint más függőségekre (alkohol, drogok, dohány).
A hozzáadott cukrok egyre szélesebb körben elterjednek és ott szaporodnak, ahol nem várhatóak (konzervek, készételek, készételek stb.). A túlzott észlelés és a "hamis barátok" ételek ismerete után ezeket a túlzásokat könnyebb korlátozni.
Cukor:
Melyik szerep ?
Azokat az ételeket, amelyek glikémiás indexe meghaladja a 70-et (maximális érték 100), "gyors cukornak" nevezzük. Ez a szacharóz, a cukornádból vagy cukorrépából nyert cukor (asztali cukor), amelynek glikémiás indexe 100, a legmagasabb érték. Egyéb ételek: laktóz (tejből), főtt burgonya, krumpli, fehér kenyér, kukoricapehely és más finomított szemek, cukrászda, lekvár, szódavíz, sör, datolya.
"Lassú cukornak" hívjuk: olyan élelmiszerek, amelyek glikémiás indexe 55 alatt van. Ez a helyzet a lassabban metabolizálódó tészta esetében, amelynek glikémiás indexe 45 körül van. Egyéb ételek: basmati rizs, finomítatlan gabonafélék, hüvelyesek (lencse, csicseriborsó) .), fruktóz (gyümölcs- és mézcukor), olajos magvak, minden zöldség, juharszirup.
Azokat az ételeket, amelyek glikémiás indexe 55 és 70 között van, „köztes cukornak” nevezzük.
Ezért a kiegyensúlyozott étrendnek a lassú cukorban gazdag ételeket kell előnyben részesítenie, és a gyors cukrok bevitelét 50 g körülire kell korlátoznia.A felesleges gyors cukor zsírként tárolódik a szervezetben, és hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
Ezek a glikémiás index értékei az éhgyomorra elfogyasztott ételek értékei. Ugyanazon típusú étel esetében a glikémiás index az elkészítés módjától függően változik: a fehér kenyér gyorsabb, mint a cukor, de lassúvá válik, ha különféle gabonafélékben gazdag. A csokoládét lassúnak tekintik, mert zsíros, és a zsír lassítja a cukor felszívódását. A cefre gyors, mert a főzés és az őrlés előre megemésztette a keményítőt a burgonyában, és gyorsan elkészítette.
Az ételek kiválasztásában segítséget nyújt a Jennie Brand-Miller glikémiás index táblázat.
Felesleges cukor:
A kockázatok
A bevitt cukrok hatására a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint. Az inzulin olyan hormon, amelynek szerepe a glükóz szállítása és tárolása a szervezetben. A magas glikémiás indexű (65 év feletti) ételek két fontos reakciót váltanak ki szervezetünkben: az inzulin növekedése, valamint a cukor zsírokká történő átalakulása, amely felelős a súlygyarapodásért, különösen a hasi területen.