Hogyan lehet megtisztítani az ízlelőbimbókat a sótól

Egy csipet só itt, egy csipet ott és itt jóval meghaladjuk a WHO által ajánlott napi 5 grammot. Lehetséges-e megszabadulni a sós íztől? Válaszok Raphaël Haumont vegyésszel.

hogyan

Publikálva: 2018.06.06., 11:15, frissítve: 2020.01.29., 06:41

A megállapítás riasztó. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslése szerint évente 2,5 millió halálesetet lehetne elkerülni, ha a globális sóbevitelt az ajánlott napi 5 grammnál alacsonyabb küszöbértékre (azaz alig kevesebb, mint egy teáskanál sóra) visszavezetnék. De hogyan sikerül kibírni ezt az ízfokozót, amelytől az ízlelőbimbóink egyre inkább függenek? Magyarázatok és tanácsok a molekuláris konyhára szakosodott vegyésztől, a Párizs-XI. Egyetem (Orsay) szerzőjétől, tanárától és kutatójától, Raphaël Haumont-tól (1).

Só, a gyermekkor első íze

Lehetetlen kihagyni a hagyományos burgonya chips egyedi, egyedi és intenzíven sós ízét. "Amikor először ízlelünk egy sós ételt, a sókristályok feloldódnak a nyálban, és felszabadítják ionjaikat a szánk membránjában. Ezek aztán elektromos impulzust küldenek közvetlenül az agyba, hogy továbbítsák azt. Információ. A reakció azonnali" - magyarázza a vegyész. És mivel a só nyugati kultúránk szerves része, ez az egyik első íz, amelyet gyermekkorunkban fedezünk fel. Ezért, valahányszor ízlelőbimbóink egy ételt kissé "nyájasnak" tartanak, kísértésbe esünk, hogy egy csipet sóval megfűszerezzük. Addig, hogy függővé váljon? "Igen, ez nyálasvá tesz bennünket. Minél többet fogyasztjuk, annál jobban akarjuk. Sőt, ha körülnézünk, sokan megsózzák az ételeiket, mielőtt még megkóstolnák" - jegyzi meg t -he.