Hogyan lehet pincérként kétszer annyit elkölteni egy vendéggel - és mit tanulsz belőle
Folyamatosan azt írjuk, hogy a pincérek jelentős hatással lehetnek az értékesítésre. Most találtunk erről egy cikket a Business Insider-ben, amelyet csak megosztanunk kell veled. Mert megmutatja, hogyan lehet maximálisan keresni, és ezzel egyúttal boldoggá tenni a vendéget. De csak olvassa el magának:
Az iskola folyamán, a középiskola elvégzése után és tanulmányaim alatt néhány állomáson keresztül dolgoztam át az éttermi üzletágban, és sokat tanultam arról, hogyan kell helyesen viselkedni a munkahelyen és az ügyfelekkel (a vendéglátóiparban természetesen a "vendég") szórakoztatóbb, és ugyanakkor növeli az eladásokat.
Aligha árulja el ugyanaz a rutin és gyorsaság, mint a pincérek Németországban. Több értékesítési beszélgetés zajlik a vendégek és a pincérek között egyetlen este alatt - baráti beszélgetés leple alatt az étteremben.
De minden alkalommal, amikor italokkal vagy ételekről beszél a pincérrel, ő felhasználhat tippeket és bizonyos eszközöket arra, hogy minél több pénzt költsön el, és ugyanakkor sok tippet hagyjon. Vagyis mindent elad neked, amit csak lehet, és a végén örülni fogsz neki.
Persze, nem minden pincér ismeri ezeket a taktikákat, és sokan közülük nem mutatnak valódi érdeklődést az eladások növelése iránt. Bárki, aki megérti, hogy a borravaló nem csak a forgalommal, hanem a fizetéssel együtt is növekszik, keményen fog dolgozni, és előbb-utóbb tökéletes pincérré válik.
Szép mellékhatás: Ez ismét sokkal szórakoztatóbbá teszi a munkát. Megmondjuk, mit tanulhat a jó pincérektől a tökéletes eladásról. Íme a legjobb tippek a pincérek trükkjeinek bármilyen értékesítési híváshoz történő felhasználásához:
Barátságos, de határozott
Mindannyian ismerjük azokat a pincéreket, akik úgy gondolják, hogy be kell lopakodniuk a vendégbe annak érdekében, hogy szép estét adjanak nekik, ugyanakkor rengeteg tippet kapjanak. Az ellenkezője a helyzet: A nyalogatókat gyakran idegesítőnek tartják.
Persze, a barátságosság alapvető a vendéglátóiparban. A jó pincér azonban szemmagasságban marad vendégeivel, és nem viselkedik alázatosan.
Mindig fontos volt számomra, hogy ellazuljak a vendégekkel. De egyértelműnek kell lennie, hogy ki a házigazda és ki a vendég. Egyes étkezők azt gondolhatják, hogy többet engedhetnek meg maguknak, ha sok pénzt hagynak az üzletben. A pénz azonban nem biztosítja számukra a leereszkedés jogát. Ez minden területre vonatkozik - nemcsak a gasztronómiára.
Ha valóban a terméke mögött áll (ezt mindenképpen meg kell tennie. Ha nem áll a termék mögött, változtasson rajta valamit!), Akkor bizalommal nézhet szembe az ügyféllel. Pihenjen, akkor is, ha ötcsillagos étteremben vagy a Lamborghiniben dolgozik. Ne tévessze meg a behódolás tiszteletét.
Az ügyfél nem király, az ügyfél vendég
Valami, amit csak az ügyfelek gondolnak: ők a királyok. Ez minden bizonnyal az alárendeltség kategóriájába tartozik, de minden iparág oktatja is ügyfeleit. Ne hagyja, hogy a vásárló uralja az iparát, hanem az iparát.
Eleinte a vendégeim kissé megzavarodhattak abban, hogy milyen könnyen találkoztam velük. De pontosan emiatt építettem fel rendes ügyfélkört pincérként. Nemcsak az éttermeknek vannak állandó vásárlóik, hanem az egyedi pincéreknek is.
Soha egyetlen étterem sem ment csődbe, mert a pincérek szemmagasságban találkoztak a vendéggel. Gondoljon bele: A legjobb értékesítők mindig az önbizalommal bírnak.
A jó pincér nem tesz fel igen-nem-kérdéseket
Ez a legfontosabb az úgynevezett "felértékesítésnél": Nem számít mi ez, az ügyfél nem is kap lehetőséget a "nem" kimondására. Természetesen a lehetőséget nem veszik el tőle, de ezt egyedül kell elérnie.
Tehát ahelyett, hogy azt kérdeznék, szeretne-e a vendég eszpresszót az üres tányérok kitisztításakor, azt kérdezik a vendégtől, hogy szeretne-e eszpresszót vagy kávét. Persze, hogy nem mondhat semmit, de ezt saját kezdeményezésére kell megtenni.
Az esetek döntő többségében a vendég valóban felteszi a kérdést, majd megrendeli a két ital egyikét.
A tökéletes pincér egy lépéssel tovább megy. Természetesen sok olyan ember van, aki nem szereti az eszpresszót és a kávét sem. Ezután nagyon gyorsan eldöntik, hogy nemleges választ adnak-e a kérdésre. Ha észreveszi, hogy a másik személy habozik, adjon meg egy harmadik lehetőséget: "Vagy talán inkább egy teát szeretne?"
Aki szakmailag végzi ezt a fajta "felpörgetést", az bizalmat épít a vendégeiben is: emlékezni fog arra, hogy Ön odafigyel, és máris egy lépéssel tovább jár, mint ők.
A minden és a vég: minden kiegészítő termék
Szinte minden termékhez rendelkezésre állnak további termékek. Az étel megrendelésekor azt kérdezi, hogy előzetesen levesnek vagy salátának kell-e lennie (ismét: nem adunk lehetőséget az ügyfélnek, hogy "nem" -et mondjon).
Ha mobiltelefon-szerződést ad el, kérdezze meg, hogy lefoglalja-e Franciaország vagy Olaszország nemzetközi opcióját. Ha autót ad el, adjon két különböző üléshuzatot, amelyek közül választhat. Már csinálod.
Vagy talán csak egy szirup a latte macchiato-val („Makadámiával vagy vaníliaízzel?”). Évekig csináltam ezt Bremenben. Ez azt jelenti, hogy a forró ital már nem 2,50, hanem három euróba kerül.
Most nemcsak gazdaságosan gondolkodhat: nemcsak ötven centtel többet keresett az értékesítésben, hanem döntést is hozott a vendég érdekében (még akkor is, ha előtte nem tudta, hogy meg kell hoznia). Ha ezt extrapolálja, megnöveli az ügyfelek hűségét és növeli az eladásokat - ötven cent kávéért.
Készítsen értékesítési versenyt
A csendesebb műszakok érdekében összeállítottam egy listát egy loftszerű koktélbárban Bréma központi pályaudvarán: ma este mindenképpen el akarom adni ezt a tíz koktélt. Ha van egy kicsit szokatlan koktélom, annál kreatívabbnak kell lennem az értékesítési helyeken.
Ami mindenképpen működött, az a közvetlen cím volt: „Jó estét! Úgy néz ki, mintha használhatná a The Brick-t. ”Minden vendég közvetlenül megkérdezi, hogy mi ez a koktél - és Ön az értékesítési szakaszban van.
Most gyorsan javasoljon egy rövidet, és talán egy koksz vagy egy sör helyett egy koktélt és egy rövidet adott el. Számokban ez gyorsan tizenkettő, öt euró helyett, és ha tippekről van szó, akkor talán két euró egy helyett.
Milyen szakmában dolgozik? Meséljen azokról az ambiciózus értékesítési listákról, amelyeken fel van tüntetve!
Nem csak a termékét árulja
A gasztronómia fontos szempontja a hangulat, de a tapasztalat is. Az emberek bárokba és éttermekbe járnak, hogy "kijussanak". Minden vásárlás élmény mindenki számára (az eladó kivételével).
Minden megkötött szerződés, minden megvásárolt autó, de minden heti vásárlás is a szupermarketben élmény az átlagfogyasztó számára. Vannak koktélgépek, és lehetőség van otthon enni - az emberek úgyis az étterembe jönnek.
Ez részben a pincéreknek köszönhető. A jó pincér nem ételt ad el ital mellett, hanem egy estét egy étteremben. De ez minden más területen is működik: ha autót vásárol, habzóbort vagy pezsgőt, fejmasszázst kap a fodrászatban vagy minta falatokat a szupermarketben.
A teljes értékesítési folyamat élménydé válik. El kell adnia az ügyfélnek azt az ötletet is, hogy újra hozzád fordulhasson. Értékesítéskor gondoljon arra, hogy megtartja-e az ügyfelet.
Örömmel tettem „kompromisszumokat” a vendégekkel: ezúttal kipróbáljátok a koktélt, de legközelebb az ízletes gyümölcs koktélt az étlapunk harmadik oldalán.
Nem számít, ki vagy, mind ugyanazt áruljátok
Az ügyfeled azért jött el hozzád, mert akart valamit (vagy mert elmondtad neki, mit akar!). Most világossá teszed számára, hogy többet akar. Aki három euróért iszik egy kávét, nem mond "nem" -et egy kávé luxusnak 3,50 euróért.
Nem tűnhet rámenősnek vagy kétségbeesettnek, hanem nyugodtnak. Az ügyfél rosszat tesz azzal, hogy tőled vásárol. Egy szívességet teszel neki azzal, hogy a legjobbat nyújtod neki.
Néha csak el kell mondania az ügyfélnek, hogy mi a legjobb számára. Meg fogja köszönni!
Ön szenvedélyes pincér vagy szakács?
Szereted a gasztronómiát, és szeretnél inspirálódni és tanulni a legjobbaktól? A Gronda az a hálózat, ahol a szakácsok, a pincérek, a baristák és más vendéglősök inspirálják egymást és megosztják tudásukat. Szeretne maga is részese lenni? Akkor kattints ide, Hagyja, hogy megfeleljen álmai munkájának, és váljon részese ennek az egyedülálló gasztronómiai és szállodai közösségnek.
Ingyenes bemutató
Itt a legjobb alkalom, hogy megtaláljuk a legjobb embereket. Hozzáférés több mint 250 000 magasan képzett szakácshoz és kiszolgáló személyzethez. Foglalja le most ingyenes 10 perces bemutatóját.